發(fā)面蒸包子有不少方法：可以用面肥當引子發(fā)酵，也可以用自發(fā)粉來(lái)和面，或者加入酵母粉來(lái)發(fā)面。在初學(xué)發(fā)面的時(shí)候，我很喜歡用自發(fā)粉，成功率高，只是覺(jué)得用自發(fā)粉和面蒸出來(lái)的包子有一種特殊的香味。后來(lái)，經(jīng)過(guò)反復實(shí)踐，終于學(xué)會(huì )了加入酵母粉來(lái)蒸包子，這過(guò)程中，加入的水量、酵母粉的量以及醒面的時(shí)間，都是在踩著(zhù)失敗的教訓后再重新來(lái)過(guò)，然后才成功的。

今天，我將發(fā)面蒸包子的過(guò)程、特別是和面、發(fā)面的部分詳細整理一下，供喜歡研究面食的朋友參考?？梢赃@樣說(shuō)：只要掌握了下面列出的這幾點(diǎn)，你下次發(fā)面蒸包子一定是可以成功的。話(huà)不多說(shuō)，現在開(kāi)始吧~

一、蒸包子步驟之“和面”的制作方法：

原料：面粉300克，酵母粉3克，白糖10克，溫水150克

制作方法：將300克面粉倒入大碗里，加入白糖10克；酵母3克放入小碗中，用150克溫水將酵母粉攪拌均勻、化開(kāi)，然后向面粉中少量多次地加入酵母水，邊加水邊用筷子將面攪成絮狀；最后用手將面揉成一個(gè)光滑的面團，蓋上蓋子放置溫暖處，等待發(fā)酵。

和面技巧：

1：面粉中加入白糖是為了提高酵母菌活性、讓酵母更好的發(fā)酵、并且縮短發(fā)面的時(shí)間。

2：酵母最好用溫水先溶解化開(kāi)，如果不化開(kāi)很可能在和面的時(shí)候有的酵母還是呈顆粒存在的。那么溫水的溫度控制在多少度呢?30度左右就可以，你可以用手試一下，與手溫差不多就可以了。一定不能用過(guò)涼的水或者熱水和面，因為涼水不能將酵母粉激活，而熱水則會(huì )把酵母粉中的菌直接燙死。

3：面粉、酵母、白糖、溫水的量多少合適呢?一般來(lái)說(shuō)，300克面粉：3克酵母：10克白糖：150克溫水，這個(gè)比例是比較適中的。

4：和面團最后講究面光、手光、盆光，這里的面光是指面團一定要光滑，有朋友在和面的時(shí)候認為只要把面和成一個(gè)面團就行了，仔細一看，面團上面還有面疙瘩，大的面顆粒，根本沒(méi)有做到光滑。就像下圖的面團，這樣的面團在發(fā)面過(guò)程也會(huì )影響發(fā)面時(shí)間和發(fā)面的效果。所以，在把面揉成一個(gè)面團之后，要再繼續揉三分鐘，直至面團表面光滑。

5：發(fā)面時(shí)要將面碗蓋蓋放至陽(yáng)光下、暖氣旁、或者坐在30度左右的溫水盆中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的時(shí)間長(cháng)短根據溫度而定，一般二個(gè)小時(shí)左右是可以發(fā)好的，如果室內溫度很低，也可能需要四個(gè)小時(shí)才能發(fā)好。

二、蒸包子步驟之“和餡”的制作方法：

制作方法：在醒面的時(shí)間里，我們來(lái)制作包子餡。今天我準備的是豬肉薺菜餡，薺菜用熱水焯好后用刀切成末就可以了。豬肉餡中加入花椒水、料酒、生抽、香油、食鹽等攪拌上勁后，再加入蔥末、姜末、薺菜末一起攪拌成餡即可。（今天和餡的方法就不贅述了。）

和完餡后，把蒸鍋拿出來(lái)，里面加入適量清水，再加上箅子，上面鋪上濕潤的紗布備用。

三、蒸包子步驟之“包包子”的制作方法：

在包包子之前，我們要先確定面是否發(fā)好，判斷面是否發(fā)好可以通過(guò)參考下面三點(diǎn)現象：

判斷面是否發(fā)好的技巧：

1：面團明顯膨脹變大，至少是二倍，而且表面呈蜂窩狀。

2：用食指在面團上戳個(gè)洞，不回縮。

3：用手提起面團，會(huì )發(fā)現很多拉絲。

以上三點(diǎn)如果全部都出現，說(shuō)明面已經(jīng)是發(fā)好的了。下面就可以準備包包子的步驟了：

制作方法：

步驟1：在案板上撒些干面粉，把發(fā)好的面團放在案板上，用手掌不斷揉面團，將面團里面的空氣趕出來(lái)，在揉面的時(shí)候，你可以聽(tīng)到空氣被排除出來(lái)的“撲撲”的聲音。

步驟2：把面拉成長(cháng)條，再切成幾個(gè)大小相同的劑子，用搟面杖搟成面皮，包上餡料，用手捏住邊緣將一圈捏緊捏成包子后，放在蒸鍋里的紗布上。

包包子的技巧：

1：面團要揉制排氣，怎么才知道面里面的空氣是否排掉呢?我們用刀切開(kāi)面團，如果面團中間都是實(shí)心的，沒(méi)有小孔，也就是空氣都排出了，這樣的面團包出來(lái)的包子外表才會(huì )光滑。

2：包完的包子，我習慣放直接發(fā)在蒸鍋里的紗布上進(jìn)行二次醒發(fā)，你也可以在案板上蓋上濕布醒發(fā)。二次醒發(fā)很重要，如果沒(méi)有這一步，蒸出來(lái)的包子便會(huì )是死面的，雖然你可能會(huì )說(shuō)之前的發(fā)面很成功。一般來(lái)說(shuō)，二次醒發(fā)至少需要20分鐘。判斷二次醒發(fā)成功的標準是什么呢?

2.1：發(fā)現包子個(gè)頭變大了。

2.2：用手拿起包子，手感發(fā)輕。

有以上這二種現象出現，二次醒發(fā)才算成功。

四、蒸包子步驟之“蒸包子”的制作方法：

制作方法：二次醒發(fā)成功后，將包子全部進(jìn)入蒸鍋，火打開(kāi)中大火加熱，等里面的涼水沸騰后，也就是有蒸汽從蒸鍋蓋的小孔中冒出來(lái)后，開(kāi)始計時(shí)，蒸制15分鐘后關(guān)火，再燜5分鐘，然后打開(kāi)鍋蓋，白白胖胖的包子就做好了！

蒸包子的技巧：

1：包子要冷水上鍋，讓包子和水一起加熱，這樣不致于因熱水上鍋后的蒸汽滴在包子皮上導致塌陷的現象。

2：蒸好的包子不要馬上揭蓋，以防包子遇到外面的冷空氣一下子表皮回縮，如果關(guān)火燜5分鐘再揭鍋，包子的外皮會(huì )格外蓬松而不塌陷。

以上就是從和面、各原料配比、發(fā)面、包制、蒸制的整個(gè)過(guò)程，來(lái)詳細了解蒸包子的各個(gè)步驟及需要注意的技巧，掌握了這幾點(diǎn)，蒸出又暄又軟的包子就會(huì )非常容易了，你不妨也試做一下，自己動(dòng)手做美食，享受幸福的味道，你會(huì )發(fā)現：快樂(lè )很簡(jiǎn)單~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒(méi)有了“若如初見(jiàn)”的感覺(jué)，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂(lè )在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛(ài)生活、愛(ài)美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~