大家好，我是大熊。南方人早上特別的喜歡吃燒賣(mài)，家里還有點(diǎn)臘肉，今天就來(lái)分享一道臘肉餡的燒賣(mài)，香而不膩，特別好吃。
1.準備兩斤糯米，先來(lái)淘洗幾遍，在浸泡四個(gè)小時(shí)；
2.浸泡糯米的同時(shí)，我們先處理我們的輔料，一只小小的冬筍，改刀后切成小丁，洗凈的臘肉也切?。ǚ适莘珠_(kāi)，不光用瘦肉，也要用一點(diǎn)肥的煉油，家中沒(méi)有臘肉的話(huà)也可以用新鮮豬肉代替），放入盤(pán)中備用；
3.把鍋燒熱，不用放油，先把冬筍倒進(jìn)去翻炒，去一下它的澀味，炒好后盛出來(lái)備用；
4.再把臘肥肉倒進(jìn)鍋內，煎出油后，把油渣子盛出來(lái)，然后把油渣子剁碎（燒賣(mài)中加入油渣子會(huì )特別的香，這是我嘗試很多次總結出來(lái)的經(jīng)驗）；
5.然后我們再把臘瘦肉丁倒入鍋中，翻炒后加一勺姜末，繼續翻炒均勻，再把冬筍丁倒進(jìn)來(lái)，加入老抽，蠔油，加點(diǎn)清水，雞精翻炒均勻，不要太干，需要又一點(diǎn)的湯汁，盛出備用；
6.把浸泡好的糯米倒出來(lái)瀝干水分，倒進(jìn)蒸鍋蒸熟，大火蒸20分鐘左右；
7.取出一個(gè)大碗，把蒸好的糯米盛出來(lái)，加點(diǎn)胡椒粉，老抽，生抽，把油渣子和炒好的臘肉冬筍丁倒進(jìn)去，加點(diǎn)蔥花，用筷子攪拌均勻，在趁熱把成團的米飯捏散拌勻，保證每一粒米飯都是有味道的；
8.取出在市場(chǎng)上買(mǎi)的燒麥皮，包入我們拌好的米飯，用虎口一邊團一邊把上面的口稍微的捏緊一點(diǎn)；
9.鍋中燒水，待水開(kāi)后把做好的燒賣(mài)放進(jìn)去大火蒸15分鐘左右，10分鐘后我們的燒賣(mài)就做好啦！
加了臘肉的燒賣(mài)香而不膩，特別好吃，早餐店都買(mǎi)不到的，一次可以多做一點(diǎn)，放入冰箱冷藏，想什么時(shí)候吃就拿出來(lái)整一下，你學(xué)會(huì )了嗎？