昨天周日，北京從清晨開(kāi)始就是霧氣蒙蒙，一整天都是陰沉沉的，看著(zhù)天氣和先生一合計，中午索性就做了火鍋，這種陰雨天氣吃火鍋真是舒服，飯后先生還在手機上又訂了些火鍋底料和麻醬，說(shuō)是還有一周北京就要停止功能了，這之后有一個(gè)月的時(shí)間是室外陽(yáng)光明媚暖呼呼，室內陰涼呆不住，那時(shí)候趕上周末又是非常時(shí)期不宜出門(mén)，在家吃頓小火鍋就很舒服。
中午吃的火鍋，晚上兩人都不怎么餓，我就弄了粗糧餅子，讓腸胃增加些胃動(dòng)力，刺激消化，再想著(zhù)炒點(diǎn)什么菜，先生說(shuō)不是還有中午做火鍋剩余的半塊豆腐么？也別放了，做個(gè)燒豆腐就行了。
我想想也是，本來(lái)現在兩個(gè)人的運動(dòng)量就小，中午又吃了火鍋，晚上就素素的吃些就好了，于是做了個(gè)菠菜豆腐湯，又炒了這道微辣的紅燒豆腐。
一般咱們家里做燒豆腐，都喜歡放點(diǎn)肉沫，純素版的為了吃起來(lái)有滋有味，一般會(huì )先以花椒炒底油，這樣燒出來(lái)的菜肴更香，此外加入一大勺的郫縣豆瓣醬，從湯汁到豆腐本身，微辣咸香，超級好吃。
說(shuō)起來(lái)，好多菜肴里來(lái)上幾勺郫縣豆瓣醬，湯汁紅亮，口感醇香，而且不同于放入鮮辣的二荊條、剁辣椒等，用這種辣味的豆瓣醬炒菜，回味還有股香甜，也因為在川菜中它起著(zhù)至關(guān)重要的作用，被譽(yù)為“川菜之魂”。
所以別看晚上就是炒個(gè)素菜，兩個(gè)人把一盤(pán)豆腐吃光光，一人一個(gè)玉米貼餅子，再來(lái)一小碗湯，吃的很是舒服。這里就和您分享這道做法簡(jiǎn)單，口味不簡(jiǎn)單的紅油燒豆腐。
【紅油燒豆腐】
食材準備：
北豆腐一塊（約400克）
蔥末適量
花椒一小把
郫縣豆瓣醬2勺
香蒜葉少許
食用油、料酒、生抽、鹽、糖，水淀粉
做法：
1、北豆腐一塊，切成均勻豆腐塊，再準備少許香蒜葉、適量蔥末、一小把花椒和2勺郫縣豆瓣醬。
2、鍋內放入適量食用油，倒入少許花椒，小火炒香后把花椒粒撇出去，放入蔥末爆香。
3、倒入郫縣豆瓣醬，一大勺的料酒放入，快速翻炒均勻。
4、放入豆腐塊，來(lái)一大勺生抽，倒入將將沒(méi)過(guò)豆腐的溫水，用炒勺輕輕推動(dòng)豆腐。
5、保持中火蓋蓋子燉5-6分鐘，期間根據湯汁口感，酌情加入糖和鹽。這時(shí)候可以準備些許水淀粉，燉好的時(shí)候倒入勾芡收汁，這樣湯汁的味道更醇厚。
臨出鍋撒上一小把香蒜葉即可。
【花兒的美食廚房】
資深獨立美食原創(chuàng )撰稿人
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