食人間風(fēng)味，品百態(tài)人生。一種食材，千種風(fēng)味，小食愿用最美好的時(shí)光，呈現味蕾風(fēng)情。在美食的世界，有你有我。每一個(gè)美食的瞬間，都和你回味。

在烹飪一道家常菜的時(shí)候，感覺(jué)很簡(jiǎn)單，但往往會(huì )做錯。哪怕是簡(jiǎn)單的炒青菜，也有人會(huì )因為火候，調味料而導致這道菜的失敗。不管是步驟還是細節都很重要，做菜是很簡(jiǎn)單的事情，人人都可以做。但也是很難的事情，因為做了未必能做好。平時(shí)家里經(jīng)常做豌豆炒豆芽這道菜，不只是做法簡(jiǎn)單，更是因為營(yíng)養價(jià)值高。

豌豆和豆芽都是很常見(jiàn)的蔬菜，雖然很常見(jiàn)，但有不少人還是分辨不清楚豌豆和青豆的區別。因為有太多相似的地方，比如顏色，形狀還有營(yíng)養成分。其實(shí)仔細分辨還是有區別的，豌豆呈圓形，扁圓，青豆呈橢圓形。營(yíng)養價(jià)值上豌豆富含粗纖維，蛋白質(zhì)。青豆富含維生素A，以及各類(lèi)營(yíng)養。

如果看營(yíng)養的話(huà)自然是看不出來(lái)區別，畢竟這不是客觀(guān)形態(tài)。只能依靠外形來(lái)判斷了，經(jīng)常接觸的人一眼就能分辨清楚。關(guān)于豌豆起源地是有很多爭論的，究竟是地中海沿岸還是中亞等地，很少有人能夠說(shuō)清楚。雖然起源地很難說(shuō)清楚，但豌豆的糧食地位是毋庸置疑的。豌豆如今已是世界四大豆類(lèi)作物。

不管是人食還是當成動(dòng)物飼料，都發(fā)揮出巨大的經(jīng)濟價(jià)值。人們經(jīng)常用豌豆和豆芽一起炒，不過(guò)在豌豆炒豆芽時(shí)，有人焯水有人直接下鍋，多加這一步，香辣又脆爽。不只是豌豆營(yíng)養豐富，豆芽的營(yíng)養價(jià)值也很高，富含維生素C，蛋白質(zhì)。接下來(lái)就將多加的這一步和這道菜完整做法分享給大家。

【豌豆炒豆芽】

準備食材：

主料：豌豆、豆芽、一根紅辣椒

輔料：一勺鹽、一勺雞精、食用油

烹飪步驟：

1、兩種主要食材，一種配料，準備食材上并不多。豌豆選擇的時(shí)候可以挑選顆粒飽滿(mǎn)，嫩綠色的。豆芽是長(cháng)豆芽，口感十分清脆。

2、多加的這一步就是先將切好絲的紅辣椒放入鍋中爆香，有了這一步，豆芽和豌豆的口味會(huì )更加麻辣，脆爽。紅辣椒爆香的時(shí)間大約在10秒左右，時(shí)間別太久。

3、基本上讓紅辣椒過(guò)一遍油，就可以發(fā)揮出麻辣味道。接著(zhù)將洗干凈的豌豆放入鍋中翻炒，不需要焯水，也不要直接下鍋。有了紅辣椒的鋪墊，不至于太過(guò)清淡。

4、先讓豌豆在鍋中翻炒一段時(shí)間，需要注意的是倒入的食用油不要太多，豌豆并不吸油。大約翻炒幾十秒左右，再將豆芽放進(jìn)去一起炒。加上一勺鹽和一勺雞精，這時(shí)候火候就要開(kāi)大一些，旺火快炒。

5、只要將豆芽炒至疲軟，這道菜就完成了。因為在豆芽入鍋之前，豌豆經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的翻炒，很容易炒熟。最后就出鍋裝盤(pán)，開(kāi)始享用豌豆炒豆芽吧。

食客嘮叨：

• 多加的一步還是要重點(diǎn)強調，先用紅辣椒爆香，再把豆芽放進(jìn)去。建議是用紅辣椒，不建議用大蒜，入鍋用大蒜，口味明顯的搭配不均。
• 擔心豌豆炒不熟或者火候太大的，就倒入一點(diǎn)點(diǎn)水，水量有一鍋鏟就夠了。太多水容易使味道淡化，豆芽也會(huì )變得爛而不脆。

食客人間，用札記的生活，記錄每一天的新鮮食譜，希望每一天能與你遇見(jiàn)。