時(shí)間過(guò)的真快，這轉眼又到了周五，三月也即將結束，更加溫暖的四月即將到來(lái)。天氣越發(fā)暖和，感覺(jué)離可以摘掉口罩自由呼吸空氣的時(shí)候又近了一步，雖然北京的各種管控還比較嚴格，但現在走在街上，感覺(jué)大家就是把戴口罩當作一種習慣，而消毒液、口罩等的購買(mǎi)也非常容易，不再需要搶購了。
早上我來(lái)到菜市場(chǎng)，雖然入門(mén)的時(shí)候還需要測量體溫，但已經(jīng)不再需要登記姓名，菜市場(chǎng)的開(kāi)放時(shí)間也延遲到了晚上七點(diǎn)。一種更加樂(lè )觀(guān)和積極的開(kāi)工氛圍在慢慢展開(kāi)，讓人的心情也好了許多。先生出門(mén)前我倆就商量好，今天我做些烙餅，再燉個(gè)胖頭魚(yú)。
其實(shí)之前我家吃魚(yú)的次數并不多，主要是先生覺(jué)得吃魚(yú)有刺比較麻煩，但像帶魚(yú)還有胖頭魚(yú)這樣刺比較少，魚(yú)肉又比較鮮嫩的，倒是經(jīng)常吃。尤其是胖頭魚(yú)，一個(gè)魚(yú)頭一般3-4斤，但魚(yú)刺尤為的少，魚(yú)頭尤為嫩滑，燉的魚(yú)肉酥爛再將切塊的烙餅浸泡在湯汁里，想想就流口水。
而且相比于豬肉，魚(yú)肉屬于脂肪低、蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)蛋白，價(jià)格也便宜許多，從春節前到現在，北京菜市場(chǎng)的胖頭魚(yú)價(jià)格一直沒(méi)有變化，4斤以下的魚(yú)頭是8元一斤，4斤以上是10元一斤，一個(gè)胖頭魚(yú)就是二十來(lái)塊，真是比較實(shí)惠的肉肉了。這樣一個(gè)胖頭魚(yú)，夠3-4人食用，量足足的。
之前也有粉絲時(shí)常給花兒留言，詢(xún)問(wèn)這么大的胖頭魚(yú)在家制作，是不是很麻煩，有沒(méi)有一些小竅門(mén)可以讓湯汁更鮮。這里我得說(shuō)，對于時(shí)常做飯的廚娘來(lái)說(shuō)，燉魚(yú)一直就不是麻煩事，做起來(lái)并不比燉個(gè)紅燒肉、煲個(gè)湯更費時(shí)間。當然想做的好吃，別浪費這么大的一個(gè)魚(yú)頭，也是有些制作的小竅門(mén)的，這里就和您分享：
【燉胖頭魚(yú)】
食材準備：
胖頭魚(yú)一個(gè)
蔥段姜片蒜瓣適量
八角3個(gè)、香葉3片、干辣椒5個(gè)
啤酒一罐、黃豆醬4大勺
食用油、料酒、老抽、生抽、糖
做法：
1、市場(chǎng)上買(mǎi)胖頭魚(yú)，攤主都會(huì )幫處理，清理魚(yú)鱗，魚(yú)頭給剁開(kāi)，這樣回來(lái)自己再加工就省心很多。
2、大家覺(jué)得做胖頭魚(yú)比較麻煩，主要就是因為魚(yú)頭太大，家里的炒鍋大小有限。一般用直徑30-32厘米的炒鍋，燉4斤以?xún)鹊呐诸^魚(yú)是沒(méi)問(wèn)題的，魚(yú)頭我覺(jué)得縱向切開(kāi)比橫向切段要好加工，這樣魚(yú)頭不會(huì )太鼓，兩片魚(yú)頭可以平鋪在鍋里，湯汁不需要放太多，燉魚(yú)的時(shí)間也不用太長(cháng)。
煎魚(yú)頭也不用為了苛求魚(yú)皮完整而放太多的食用油，就是放入適量油燒熱，將魚(yú)頭煎出較為固定的形狀即可。
3、切適量的蔥段姜片蒜瓣，準備4-5個(gè)干辣椒，八角和香葉也來(lái)一些。爆香后加入一大勺料酒，再放入煎好的魚(yú)頭。
4、燉胖頭魚(yú)想要湯汁醇香、魚(yú)肉嫩滑，加入一罐啤酒和幾大勺的黃豆醬是關(guān)鍵，較長(cháng)時(shí)間的燉菜，加入啤酒不僅可以去腥氣增鮮，更能讓獨特的啤酒花香氣融入到湯汁中，而加入黃豆醬可以讓湯汁有股渾厚的口感，味道更豐富，這樣的湯汁泡餅吃才香。
5、接著(zhù)倒入一小勺老抽調色、適量生抽調味，再倒入將將沒(méi)過(guò)食材的溫水。這里我沒(méi)有放鹽，黃豆醬就比較咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸后就轉小火，蓋蓋子燜燉40分鐘左右。
6、燉40分鐘，湯汁會(huì )剩余1/3多，這樣就可以關(guān)火了，畢竟泡在湯汁里的魚(yú)肉才好吃。
而且縱向將魚(yú)頭劈開(kāi)，兩個(gè)人食用起來(lái)非常方便，這樣一人一盤(pán)，魚(yú)頭里的腦髓和鮮嫩魚(yú)肉，兩人都可以吃到。馬上就是周末了，如此鮮美又價(jià)格實(shí)惠的胖頭魚(yú)，要不要也給家人燉上一鍋呢？
【花兒的美食廚房】
資深獨立美食原創(chuàng )撰稿人
國家一級公共營(yíng)養師
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健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公里女子組季軍）
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