精米是指經(jīng)過(guò)精磨加工后的精白大米，是去掉了糠皮和糊粉層的大米。糙米是稻谷脫去外保護皮層后的穎果，內保護皮層完好的稻米籽粒。再來(lái)看看它們各自所含的營(yíng)養素的對比：
1、每100克精制大米中含有能量349千卡、碳水化合物77.9克、蛋白質(zhì)7.4克、脂肪0.8克、膳食纖維0.7克、維生素B1 0.08毫克、維生素B2 0.04毫克、維生素E0.2毫克、鐵0.9毫克、鈣13毫克、鉀103毫克、鋅1.07毫克。
2、每100克糙米中含有能量364千卡、碳水化合物76.3克、蛋白質(zhì)7.5克、脂肪3.2克、膳食纖維3.6克、維生素B1 0.54毫克、維生素B2 0.09毫克、維生素E0.6毫克、鐵1.3毫克、鈣9毫克、鉀250毫克、鋅2.1毫克。
從以上可以看出，同樣重量的精米和糙米，微量營(yíng)養素的含量，糙米比精米高；三大產(chǎn)能營(yíng)養素差不多，只是脂肪的含量糙米比精米高。
為什么在吃精米精面時(shí)要適量加入一些全谷物？
糙米也屬于全谷物，由于糙米相對于精米含有更多的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，常吃糙米，有助于超重和肥胖患者控制體重等作用。
糙米吃起來(lái)口感沒(méi)有精米好，如果純吃糙米的話(huà)，很多人是咽不下去的。因此，在吃的時(shí)候可以適量加在精米中一起蒸煮，比例可以按精米3份，糙米1份來(lái)混合。這樣吃起來(lái)口感不會(huì )太差，營(yíng)養還會(huì )更加豐富。
需要注意的是，糙米比精米難煮，因此，可以提前把糙米用清水泡著(zhù)，到時(shí)候一起下鍋煮蒸才不至于精米爛，糙米生的情況發(fā)生。