近年的一些科普文章中有很多關(guān)于食物酸堿性質(zhì)的說(shuō)法。主張選擇食物要注意酸堿平衡，特別強調酸性食物對健康是有害的。這些說(shuō)法在我國居民中造成了很大的影響。下面我們就從營(yíng)養學(xué)的角度來(lái)看看這些說(shuō)法有沒(méi)有科學(xué)依據呢？該不該提倡呢？
食物在進(jìn)入人體后經(jīng)過(guò)消化吸收和各種復雜的代謝反應形成樹(shù)以千萬(wàn)計的產(chǎn)物，這些產(chǎn)物有既有酸性、堿性還有很多呈現中性。而血液中的酸堿度是各種代謝產(chǎn)物綜合平衡的結果，并不是僅僅由食物燃燒后剩余的幾種礦物元素就可以決定的。
健康人血液的PH值恒定保持在7.35~7.45的范圍。一般不會(huì )受攝入食物的影響而改變。除非在消化道、腎臟、肺等器官發(fā)生疾病造成人體代謝失常的時(shí)候有可能會(huì )受到影響。雖然食物在體內的代謝過(guò)程中不斷產(chǎn)生酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)但人類(lèi)在長(cháng)期適應膳食條件下體內已經(jīng)建立了完整的緩沖和調節系統，得以保障體內環(huán)境的酸堿平衡。
酸堿平衡論說(shuō)法宣傳的谷類(lèi)、肉類(lèi)、魚(yú)和蛋等酸性物質(zhì)攝入過(guò)多可以導致酸性體質(zhì)，引起高血壓、高血脂、糖尿、腫瘤等慢性病的發(fā)生。蔬菜水果屬于堿性食物能夠矯正酸性體質(zhì)，從而起到防治慢性疾病的作用。實(shí)際上蔬菜水果能夠預防上述慢性病的發(fā)生是因為他們產(chǎn)生能量低，而且含有豐富的維生素、礦物元素、膳食纖維以及對健康有益的植物化學(xué)物質(zhì)，并不是所謂的堿性起的作用。所以說(shuō)這種說(shuō)法是不正確的。
如果真的要按照酸堿平衡論來(lái)糾正酸性體質(zhì)就可以起到預防慢性病的話(huà)，那么我們每天服用小蘇打（碳酸氫鈉）不就可以解決這個(gè)問(wèn)題了嗎？
所以正確的做法是應該做到食物多樣、谷類(lèi)為主、粗細搭配的平衡膳食原則。
健康美味，營(yíng)養搭配，從每一餐開(kāi)始。