水煮蛋、茶葉蛋、蛋炒飯、番茄炒蛋……雞蛋征服了每個(gè)人的餐桌。集萬(wàn)千寵愛(ài)于一身的雞蛋，堪稱(chēng)業(yè)界良心?？诟泻?、做法多樣、價(jià)格便宜、而且營(yíng)養特別豐富。它的蛋白質(zhì)、氨基酸比例也堪稱(chēng)完美。但是因為太家常了，人們吃雞蛋也有了不少疑惑：雞蛋可以補鐵？一天最多吃?xún)蓚€(gè)雞蛋？土雞蛋更健康？

請大家帶著(zhù)這些疑惑，繼續往下看，小編給大家一一解答

1.蛋黃膽固醇過(guò)高，不能吃

很多小伙伴認為，吃蛋黃會(huì )導致我們膽固醇攝入過(guò)高，所以吃雞蛋時(shí)不敢吃蛋黃。其次這種做法是做錯誤的！

雖然一個(gè)蛋黃的膽固醇含量高達 280 多毫克。但是，沒(méi)有證據表明吃膽固醇會(huì )導致高血脂或心臟病。

《中國居民膳食指南 2016 》也取消了每天飲食對膽固醇的限量。

另外，蛋黃富含大量鈣、磷、維生素D等人體必需的營(yíng)養素，是不折不扣的營(yíng)養寶庫。所以大家在吃雞蛋的時(shí)候可千萬(wàn)別再把蛋黃丟棄了。

2.一天可以吃多少個(gè)雞蛋

適量食用， 每周 3～6 個(gè)雞蛋即可。

參考最新中華預防醫學(xué)會(huì ) 2020 年 2 月發(fā)布的《中國健康生活方式預防心血管代謝疾病指南》，對于每天到底能吃多少個(gè)雞蛋，給出了這樣的建議：

● 健康成年人（沒(méi)有血脂問(wèn)題的）：建議每周攝入 3～6 個(gè)雞蛋。

● 高膽固醇血癥和心血管高危人群：建議每天攝入膽固醇量小于 300 毫克，約 1 個(gè)雞蛋黃。

如果平時(shí)喜歡吃動(dòng)物內臟、紅肉、蝦等其他膽固醇含量較高的食物，還是要減少每周吃雞蛋的數量。

但如果平時(shí)奶類(lèi)、肉類(lèi)和魚(yú)蝦等攝入不足，或者正在健身需要補充蛋白質(zhì)的，多吃幾個(gè)雞蛋，也不用擔心有問(wèn)題。

3.生雞蛋營(yíng)養更豐富嗎？

很多人認為食物加熱后會(huì )使營(yíng)養流失，因此生雞蛋營(yíng)養更豐富。其實(shí)雞蛋從生的變成熟的，從本身的營(yíng)養成分上來(lái)說(shuō)，沒(méi)有產(chǎn)生特別大的變化。

而且生雞蛋不容易被消化，同時(shí)存在被細菌污染的可能，有一定的安全風(fēng)險。

所以建議大家最好不要吃生雞蛋。

4.土雞蛋的營(yíng)養價(jià)值是不是更高呢？

因為帶上"土"字，常常被認為是更美味、更營(yíng)養、更安全。

實(shí)際上，土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些。

總體來(lái)說(shuō)，土雞蛋的營(yíng)養價(jià)值和普通雞蛋并沒(méi)有多少差異。

5.雞蛋能不能和豆漿一起吃嗎？

網(wǎng)傳豆漿中有胰蛋白酶抑制物，會(huì )抑制蛋白質(zhì)的消化，所以影響雞蛋的營(yíng)養吸收。

這種說(shuō)法看上去還挺科學(xué)……

但其實(shí)豆漿充分煮開(kāi)后，胰蛋白酶抑制物就被破壞，不會(huì )影響蛋白質(zhì)消化吸收。

早餐喝豆漿時(shí)，任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔心。

6.雞蛋可以在室溫下存放嗎？

室內溫度過(guò)高的時(shí)候，雞蛋在室溫下容易變質(zhì)。建議把雞蛋放冰箱，這樣可以?xún)Υ嬉粋€(gè)多月時(shí)間。

購買(mǎi)有包裝的雞蛋時(shí)記得看標簽，一周以?xún)鹊碾u蛋，相對來(lái)說(shuō)品質(zhì)會(huì )更好。

7.吃雞蛋可以補鐵嗎？

雞蛋中的確含有豐富的鐵元素，很多人就覺(jué)得吃雞蛋可以補鐵了。其實(shí)恰恰相反，雖然雞蛋中的鐵元素含量堪稱(chēng)豐富，但很不容易被吸收，因為蛋黃中含有一種叫做"卵黃高磷蛋白"的元素，會(huì )抑制鐵的吸收。

建議補鐵還是要多吃紅肉和動(dòng)物蛋白，這樣效果會(huì )更好。

看到這里，快點(diǎn)拋開(kāi)心中的疑惑，愉快地吃雞蛋吧！