日常生活中，雞蛋物美價(jià)廉、營(yíng)養豐富、味美可口，是深受人們歡迎的一種食品。但在新聞媒體和一些養生類(lèi)節目中，經(jīng)常有人提到雞蛋特別是蛋黃中含有大量的膽固醇，很多有人擔心吃后會(huì )引起動(dòng)脈硬化，進(jìn)而發(fā)展為心臟病，或者加重心臟。
曾經(jīng)有人就此專(zhuān)門(mén)做了研究：
1、美國學(xué)者列弗林對116名32~60歲血脂正常的男性進(jìn)行觀(guān)察，半華內讓他們每日吃2個(gè)雞蛋，6個(gè)月后復查結果顯示血脂仍在正常范圍。美國癌癥學(xué)會(huì )調查了80余萬(wàn)人的飲食習慣，觀(guān)察期長(cháng)達6年，將每周吃雞蛋在4個(gè)或4個(gè)以下，與吃5個(gè)以上雞蛋的人進(jìn)行比較，其結果是前者心臟病的病死率反較后者為高。
2、有人在為400余名超重的中年警察制定食譜時(shí)，規定每日吃2個(gè)雞蛋，8年后調查發(fā)現，這些人中竟無(wú)一人發(fā)生心臟病。
這些研究結果都說(shuō)明，吃雞蛋不僅不會(huì )促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化，反而對動(dòng)脈有保護作用。這是什么原因呢？為什么和人們平時(shí)認為的不一樣？原來(lái)，雞蛋雖然膽固醇含量很高，但同時(shí)也含有豐的卵磷脂。卵磷脂可使膽固醇脂化，使之變得穩定，不容易沉積在血管壁上。同時(shí)，雞蛋中含有的膽固醇量，還遠遠不足以影響到一個(gè)人的血液膽固醇濃度。
專(zhuān)家認為，膽固醇值在正常范圍的人，每日吃2個(gè)雞蛋，血液膽固醇增加的量不可能造成動(dòng)脈粥樣硬化，更不會(huì )引起動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病。因此，每日吃2個(gè)雞蛋是有益于健康的。
但應該注意的是，已經(jīng)有高膽固醇血癥的人，尤其是重度患者，由于其膽固醇代謝已經(jīng)發(fā)生障礙，對外源性膽固醇的耐受性較差，則應當少吃雞蛋，或采取吃蛋白不吃蛋黃的方法。