做魚(yú)丸，加蛋清還是加淀粉？此方法做，嫩滑有彈性，增強抵抗力。
宅家的日子你都在忙些啥？“非常時(shí)期”不能出門(mén)，宅家就是為社會(huì )做奉獻！雖然大家都宅家，但還有網(wǎng)絡(luò )呀，親朋好友也沒(méi)斷了“來(lái)往”，視頻第一句都會(huì )問(wèn)“忙什么呢？”，有的人說(shuō)閑的無(wú)聊，也有人說(shuō)剛好給自己放個(gè)長(cháng)假，我呢，感覺(jué)日子過(guò)得太快，除了輔導小學(xué)生功課，再就是鼓搗一家人的營(yíng)養三餐，比平常還要忙。
這不，年前寶爸儲備了好多巴沙魚(yú)柳，當初我是直埋怨，哪還有地方放，冰箱冰柜都塞滿(mǎn)了，隨吃隨買(mǎi)多好！沒(méi)想到這次囤貨還就對了，宅家不能出門(mén)的日子，家里的各種存貨派上了大用處，每天都有肉吃，天天小飯桌豐盛著(zhù)，辛苦一點(diǎn)，給家人吃點(diǎn)好的，增強抵抗力，健健康康才是福。
?好多人都對海鮮津津樂(lè )道，百吃不厭，而在我家就有點(diǎn)太挑剔，魚(yú)蝦非得油炸或做成丸子才喜歡，我呢，自然會(huì )投其所好，反正怎樣做都是做。
巴沙魚(yú)柳，我喜歡它的主要原因是沒(méi)有刺，沒(méi)有骨頭，老人和孩子可以大口放心吃，并且肉質(zhì)細膩白嫩又鮮美。但是呢，這魚(yú)腥氣有點(diǎn)重，所以用它入菜首先得考慮去腥，尤其是做丸子，只有不腥了這肉丸才好吃。
相對于豬肉丸、雞肉丸來(lái)說(shuō)，魚(yú)丸更討人喜歡，嫩滑清淡不油膩，還不上火呢！下面就是我做的魚(yú)肉丸，制作中有注意事項和小竅門(mén)分享，針對大家疑問(wèn)的做魚(yú)丸到底加蛋清還是淀粉也有解答，希望大家看過(guò)后有所幫助，在家閑不住的時(shí)候不妨試試哦！
?【魚(yú)丸蘿卜絲湯】
需要的食材：冷凍巴沙魚(yú)柳2片550克，綠蘿卜140克，心里美蘿卜90克，花椒20粒，植物油3勺，白醋2滴
調魚(yú)丸用調料：蔥姜水4勺，白胡椒粉半勺，料酒1勺，鹽大半勺，玉米淀粉4大勺
詳細做法：
第一步，巴沙魚(yú)柳需要解凍，我選用泡水解凍，化好后撈出備用；蘿卜洗凈，我用的是綠蘿卜和心里美蘿卜，其實(shí)這倆也不是我特意來(lái)用的，而是剛好家里有這倆蘿卜頭，屬于剩食材巧利用。大家在制作的時(shí)候可以根據家里現有的蘿卜來(lái)做，只用一種蘿卜也可以，比如白蘿卜
第二步，把這兩種蘿卜都切成細絲，這倆蘿卜搭配還挺漂亮
?第三步：給魚(yú)肉去腥少不了蔥姜，但是呢，直接加入魚(yú)丸里會(huì )影響它的口感，所以我們把蔥姜切碎，加入少量清水，用手反復抓出汁，再浸泡5分鐘備用，增加濃度
?第四步：巴沙魚(yú)柳切成片，放入絞肉機里，加入4勺濃濃的蔥姜水，再放入白胡椒粉半勺，料酒1勺，鹽大半勺，攪成魚(yú)泥
?第五步：倒入玉米淀粉4大勺，再接著(zhù)攪勻。制作要點(diǎn)：好多人喜歡做魚(yú)丸加蛋清，也有的蛋清和淀粉都放，我的做法是這倆種方法都不用，只放淀粉更省事，也照樣細膩有彈性。
?第六步：拿出攪拌刀，用筷子順著(zhù)一個(gè)方向使勁攪，直到有阻力，這時(shí)候的魚(yú)泥特別的黏。這一步不能偷懶，這樣做魚(yú)丸更加細膩有彈性
?第七步：做魚(yú)丸。左戴上一次性手套，抓一大把魚(yú)肉泥，順著(zhù)虎口抓出圓形，再用不銹鋼湯匙一刮，一個(gè)魚(yú)丸就做好了
?第八步：我把魚(yú)丸都刮到了冰水盆里，更能增加彈性。沒(méi)有冰水的就直接入涼水盆吧，也可以，彈性稍受點(diǎn)影響，不是很大
?第九步：煮蘿卜魚(yú)丸，不能直接清水煮，還要加一味調料：花椒，有它去腥、去蘿卜臭氣還增香。鍋里加入3勺植物油，放入花椒粒，小火煸黑后把花椒撈出不要，倒入清水1200毫升，電磁爐開(kāi)大火燒開(kāi)，倒入蘿卜絲不加蓋子，煮熟。此時(shí)，由于心里美蘿卜的加入顏色有點(diǎn)暗，解決的辦法是滴入兩滴白醋，立馬鮮艷起來(lái)，沒(méi)有白醋的用普通醋也可以，注意不要多哦
?第十步：轉中小火，鍋里加鹽調味，用笊籬輕輕撈魚(yú)丸入煮鍋里，慢慢地魚(yú)丸就浮上來(lái)了，不斷長(cháng)個(gè)變輕，這時(shí)候魚(yú)丸就是已經(jīng)熟了，關(guān)火，加入少許香菜就可以了。制作要點(diǎn)：煮魚(yú)丸不能開(kāi)大火，魚(yú)丸形狀不好還易老，影響嫩滑
?又嫩又滑的魚(yú)丸，它和蘿卜絲真是絕搭，開(kāi)胃不油膩，一人吃上一大碗都沒(méi)問(wèn)題，大人孩子都喜歡呢！此湯也很適合非常時(shí)期宅家和開(kāi)春喝，不上火提高免疫力，身體才更健康哦！
?寶媽再?lài)Z叨幾句：
1 做魚(yú)丸湯，用蘿卜和魚(yú)丸是絕搭，去腥氣促消化好吸收
2 魚(yú)丸嫩滑有彈性，加淀粉就可以，無(wú)需再加蛋清
3 煮魚(yú)丸，不能開(kāi)大火，丸子形狀不好營(yíng)養嫩滑
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家有兒童名曰小寶，故取名寶媽小廚。資深美食自媒體原創(chuàng )作者，特邀美食撰稿人，擅長(cháng)家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道，有愛(ài)才能做得更好。三餐有“溫度”，體驗廚房里的樂(lè )趣。歡迎繼續關(guān)注！本文為寶媽小廚原創(chuàng )作品，嚴禁搬運及盜圖，違者必究！