胡蘿卜羊肉水餃

準備食材調料，羊肉300克 / 胡蘿卜250克 / 黑木耳150克 / 餃子皮500克 / 蔥花15克 / 生姜10克 / 玉米油2湯匙 / 五香粉5克 / 生抽2湯匙 / 香油一湯匙 / 鹽適量

第一步：胡蘿卜切成細絲再剁成細末，木耳洗凈一樣先切成細絲再切成細末，木耳和胡蘿卜放入一個(gè)大碗中，調入玉米油，把木耳和胡蘿卜拌勻靜置一會(huì )。

第二步：羊肉洗凈切成小塊，姜切細末和羊肉一塊放進(jìn)絞肉機中攪成肉末，把肉末倒進(jìn)胡蘿卜木耳的大碗中，調入五香粉，香油，鹽，生抽，蔥花，一起拌勻入味，拌好的羊肉餃子餡料如圖所示。

第三步：包餃子的方法多種多樣，推薦如圖所示的方法來(lái)包餃子，一勺餡兒，餃子皮周邊蘸水，然后用巧手把餃子捏合即可。

第四步：包好的餃子準備下鍋煮啦，一次可以多包些，多余的放冰箱冷凍，過(guò)年需要的時(shí)候蒸蒸煮煮吃一頓，都是非常方便的主食，吃的時(shí)候沾上點(diǎn)醋。味道更美啦。

雪菜肉末包

準備食材調料，普通面粉 500克 / 酵母 5克 / 鹽 3克 / 白砂糖 10克 / 30度溫水 適量 / 雪菜 200克 / 豬腿肉 300克 / 姜末 10克 / 蔥花 15克 / 鹽 少許 / 糖 少許 / 醬油一湯匙 / 食用油 30毫升 / 辣椒粉 少許

第一步：面粉中加入鹽，糖和酵母，倒入溫水用筷子和成面絮，水溫不宜過(guò)高，不然很容易把酵母燙死就發(fā)不好面了，用手揉成光面的面團，蓋上保鮮膜醒發(fā)40分鐘至兩倍大。

第二步：雪菜洗凈切碎末，豬肉剁成肉末，鍋中下油燒熱，放姜末下鍋爆香，放肉末炒至變色，接著(zhù)放入雪菜和辣椒粉翻炒2分鐘，再調入生抽，鹽，糖，撒上蔥花翻拌均勻，炒好的雪菜肉末盛出裝盤(pán)待涼。

第三步：面團呈現蜂窩組織就表示發(fā)酵好了，在烘焙墊上撒上干面粉，再把面團放上揉勻排氣，再揉成長(cháng)條狀，把長(cháng)條均勻分成面劑子，劑子整理成圓形的小面團，這樣搟出來(lái)的面片才會(huì )圓，面團先用手按扁，再用搟面杖搟薄，面片一定要搟成周?chē)≈虚g厚，這樣邊緣打褶皺的地方才不會(huì )太厚。

第四步：在面片中間放上餡料，如圖所示開(kāi)始包包子，把面皮包起來(lái)，用手指捏出花形。

第五步：包好的包子放蒸籠里再二次醒發(fā)20分鐘，上鍋蒸20分鐘，蒸好的包子不要著(zhù)急開(kāi)蓋，一定要再燜5分鐘揭蓋，這樣可以防止包子遇冷回縮變硬，輕輕一掰，雪菜的香味迎面撲來(lái)，蓬松味美，口感軟滑，趕緊吃起來(lái)。

薺菜水餃

準備食材調料，薺菜，水餃皮，豬前腿肉，包水餃一定要選用前腿肉比較好，姜沫，蔥花切好待用，生粉，雞蛋一個(gè)

第一步：腿肉剁碎（也可以選擇絞肉機把肉絞碎），快剁好的時(shí)候把蔥花和姜沫放一起跟肉完全融合。

第二步：腿肉剁好后放進(jìn)大碗里，放入生粉和雞蛋，調入雞精和鹽，生抽一起調勻，放入薺菜碎再次一起拌勻就開(kāi)始包水餃。

第三步：包水餃的步驟如下圖，鍋里把水燒開(kāi)，包好的水餃可以馬上下鍋煮約10分鐘撈起，配上專(zhuān)用的水餃醋，好吃到根本停不下來(lái)。

水晶粉絲包

準備食材調料，包子皮食材：普通面粉 500克 / 鹽 3克 / 白砂糖 10克 / 酵母 5克 / 溫水 300毫升

包子餡料食材：香菇 6朵 / 龍口粉絲 100克 / 胡蘿卜 半個(gè) / 香油 20毫升 / 生抽 2湯匙 / 鹽少許

第一步：先做包子皮，在面粉中放入糖，鹽，酵母混合，加入溫水和面，水溫不得超過(guò)35度，不然容易把酵母燙死就發(fā)酵不起來(lái)，把面粉和成棉絮狀，用手把面粉揉勻直到揉成光面的面團即可，蓋上保鮮膜發(fā)酵至面團的兩倍大。

第二步：發(fā)酵期間把胡蘿卜切碎末，香菇洗凈切碎末，粉絲用溫水泡軟撈出，粉絲切碎段，香菇，胡蘿卜，粉絲混合均勻，調入生抽，香油，鹽攪拌均勻，靜置15分鐘入味。

第三步：面團呈現蜂窩組織就表示發(fā)酵好了，在烘焙墊上撒上干面粉，把面團取出再次揉勻排氣至原來(lái)面團的大小，把面團揉成長(cháng)條狀，再分成約40克大小的劑子，把面劑從外往里揉成圓形的面團，均勻揉成圓形的小面團

第四步：把面團先用手壓扁成圓餅，再用搟面杖沿著(zhù)周?chē)鷵{成中間厚周?chē)〉陌悠?，面皮上放上餡料：大拇指捏住面皮的一邊不動(dòng)，另一只手往里折面皮，折成褶子最后封口即可完成包包子。

第五步：蒸籠里墊上蒸籠紙，把包好的包子放蒸籠里不要馬上蒸，先二次發(fā)酵20分鐘再開(kāi)大火蒸15分鐘，蒸好的時(shí)間到關(guān)火，這時(shí)候千萬(wàn)不要揭蓋，還要在燜5分鐘再打開(kāi)就可以開(kāi)吃了。蒸好的包子熱氣騰騰，好吃。

胡蘿卜小饅頭

準備食材調料，中筋面粉 150克 / 胡蘿卜 100克 / 細砂糖 10克 / 酵母 2克

第一步：胡蘿卜洗凈切丁，料理機中加入100毫升純凈水和胡蘿卜一起打成汁，把胡蘿卜汁過(guò)濾出來(lái)

第二步：取60毫升胡蘿卜汁把酵母完全融化，切記酵母一定要用冷水融化，不能用熱水這樣會(huì )把酵母燙死就發(fā)酵不了了，面粉和細砂糖均勻混合，倒入融化好的酵母胡蘿卜汁，用筷子把面粉先攪拌成絮狀

第三步：把面粉均勻揉成光面的面團，蓋上保鮮膜常溫35度左右發(fā)酵一小時(shí)至面團的兩倍大小，發(fā)酵好的面團呈現均勻蜂窩狀就說(shuō)明發(fā)酵成功啦，這時(shí)取出的面團會(huì )有點(diǎn)黏手，可以在墊子上撒點(diǎn)面粉，把面團揉搓均勻，再整理揉成長(cháng)條狀，把揉好的條狀面團用刀均勻切成小塊

第四步：蒸籠洗凈墊好蒸籠紙，把切好的饅頭放進(jìn)蒸籠里二次發(fā)酵20分鐘，距離稍微隔開(kāi)一點(diǎn)，因為發(fā)酵后小饅頭還會(huì )膨脹，以免空間不夠受到擠壓，影響美觀(guān)，上鍋蒸15分鐘，蒸好的饅頭不要著(zhù)急開(kāi)蓋，需要再燜5分鐘再揭蓋，這樣蒸好的饅頭才不會(huì )凹陷，蒸好泡泡的小饅頭再配上一碗熱粥簡(jiǎn)直不要太搭了。

紅糖饅頭

準備食材調料，普通面粉 500克 / 酵母 5克 / 紅糖 50克 / 小蘇打 3克 / 35度溫水 300毫升 / 玉米油 20毫升 / 紅棗 10顆

第一步：用溫水把紅糖和酵母化開(kāi)，溫度要控制好，不然高溫會(huì )使酵母死亡，發(fā)酵不徹底，面團會(huì )變成死面，紅糖水分次倒入面粉中用筷子和成絮狀，用手揉勻蓋上保鮮膜醒發(fā)一小時(shí)，冬天最少要醒發(fā)一小時(shí)才能發(fā)酵好，醒發(fā)至原來(lái)面團的兩倍大，成蜂窩狀即可，兩個(gè)判斷標準缺一不可。

第二步：在發(fā)酵好的面團中放入小蘇打，玉米油還有紅棗碎，再次用手揉勻排氣至原來(lái)的面團大小。把面團揉成長(cháng)條狀，如果太黏撒一點(diǎn)干面粉防粘，把長(cháng)條分成大小一致的劑子，把劑子從外向內整理成圓形，如圖所示。

第三步：蒸籠里墊好蒸籠紙，把整理好的面團放蒸籠里二次醒發(fā)30分鐘，上鍋蒸20分鐘，為了防止饅頭遇冷回縮要再燜5分鐘開(kāi)蓋就可以開(kāi)吃啦！

菊子物語(yǔ)

過(guò)年除了做年菜，主食其實(shí)也很重要，饅頭，肉包，水餃，湯圓，千層糕各有所愛(ài)。不過(guò)做起來(lái)要經(jīng)過(guò)發(fā)酵，包餡等等重要環(huán)節，一個(gè)一個(gè)做起來(lái)，確實(shí)比較耗時(shí)，提前準備好，吃時(shí)熱一熱，做法異曲同工，選好自己喜歡的主食，搭配年菜越吃越香，值得收藏，祝大家新年快樂(lè )，闔家幸福。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行！

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