辣子雞丁 一道家常菜，較辣，是重慶一道著(zhù)名的江湖風(fēng)味菜，起源于歌樂(lè )山。干辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師“下手重”的特點(diǎn)。經(jīng)巴國布衣廚師精心改良后其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴。
做法：
1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用，干辣椒和蔥切成3厘米長(cháng)的段，姜蒜切片。
2. 鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻，油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻、炒勻后起鍋即可。
番茄大蝦
把大蝦開(kāi)背取出蝦線(xiàn)，把大蝦用少量鹽腌一下，鍋內放油把大蝦炸熟，碗內倒入番茄醬和糖加水，想汁多一點(diǎn)就多放番茄醬，鍋內加一點(diǎn)底油，倒入調好的番茄醬，番茄醬炒到粘稠倒入炸好的大蝦翻炒就可以出鍋了
?起鍋燒油，油熱爆香蔥姜蒜，放入魚(yú)，煎至兩面金黃。 加入適量的水，再加生抽，老抽提色 鹽 。大火燒，
大約5分鐘收汁，出盤(pán)后撒上一些香菜，蒜片。一道美味的家常版紅燒黃花魚(yú)就做好了，趕緊開(kāi)飯吧 切記，燒魚(yú)時(shí)間不宜太長(cháng)，魚(yú)容易爛，煎魚(yú)兩面金黃口感好。
黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì )收到很好的食療效果；2.黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。