綠葉菜有很多種，家常的綠葉菜也就10幾種吧，綠葉菜的營(yíng)養豐富，可以補充人體需要的各種維生素，由于生活水準的提高，綠葉菜在食譜的各個(gè)領(lǐng)域都發(fā)揮著(zhù)不同的作用，例如健身餐領(lǐng)域、廚師餐飲領(lǐng)域、藥膳領(lǐng)域及家常餐食領(lǐng)域等。

今天在家里做了一道非常簡(jiǎn)單的菜，只需三步，用到的食材不超四樣，而且營(yíng)養健康。今天選用的綠葉菜是北方人非常熟悉的“油菜”，學(xué)名叫上海青，又稱(chēng)上海白菜、蘇州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、湯匙菜，是上海一帶的華東地區最常見(jiàn)的小白菜品種，江浙一帶又稱(chēng)其為青菜或小青菜。

洗好的綠葉菜

綠葉菜清洗

綠葉菜清洗方法有很多種，常見(jiàn)洗法有：清水浸泡洗滌、用淘米水洗、淡鹽水浸泡、堿水浸泡清洗和食用清洗劑清洗等，我們家常用洗法就是清水潤泡洗滌，這種洗滌一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見(jiàn)有污漬的部分，然后用清水蓋過(guò)果菜部分，流動(dòng)水浸泡不少于30分鐘。如此清洗浸泡2-3次，基本上可清除絕大部分殘留的農藥成分。

開(kāi)水焯菜

焯水菜

估計大家對焯水菜并不陌生，焯水菜實(shí)際就是蔬菜開(kāi)水焯煮，焯水是烹飪的一道工序，焯水菜也會(huì )經(jīng)常在家食用，木耳、西蘭花、豆芽、上海青、白菜、金針蘑等等，都是我經(jīng)常用來(lái)焯水的蔬菜。焯水實(shí)際才是回歸美食的最初烹飪效果，舌尖上的中國有句金句“簡(jiǎn)單的食材往往需要最簡(jiǎn)單的烹飪手法”。

焯水在東北地區稱(chēng)為“緊”，河南一帶稱(chēng)為“撣”，四川則稱(chēng)為“泹”，廣東稱(chēng)為“灼”。

淡淋生抽

簡(jiǎn)單的家常綠葉菜

今天烹飪的這道家常菜非常簡(jiǎn)單，只需三步，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單做出來(lái)一道好吃的美味佳肴。

食材：上海青（北方叫油菜）、生抽、蒜末、食用油。

1、洗凈油菜，下鍋水焯，撈出口感水分裝盤(pán)；

2、在焯好的油菜上淋兩羹匙生抽，在撒上切好的蒜末；

3、熱鍋下油，油溫7成熱左右撈出淋澆在蒜末上爆香，這樣一道簡(jiǎn)單的綠葉菜就完成了。

蒜末淋油

蒜末淋油

這道菜蒜末淋油算是點(diǎn)睛之筆，本來(lái)這道菜水焯以后沒(méi)滋沒(méi)味，尤其對我們東北人來(lái)講，一輩子吃慣了重口味，如此清淡的水炒菜確實(shí)很難下咽，雖然生抽有鮮味，但口感還是不盡人意，最后的這個(gè)蒜末淋油才將整道菜的鮮味和蒜的濃香提升，有錦上添花之意。

一盤(pán)美味的綠葉菜

簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的水焯綠葉菜真的很不錯，大家看完了老鄉的文章，真的可以親自下廚房試試這道菜。

大家好，我是老鄉滋味創(chuàng )作者周小亮，感謝大家的關(guān)注與支持。

2020年3月5日“潮點(diǎn)美食”正式更名“老鄉滋味”，希望大家體會(huì )家鄉人、家鄉事兒和家鄉味兒。