有人知道為什么魚(yú)香茄子叫魚(yú)香嗎？前兩天剛聽(tīng)到了一個(gè)版本，說(shuō)是其實(shí)是“余香”的諧音，原本和魚(yú)并沒(méi)有任何關(guān)系。曾經(jīng)一度以為魚(yú)香茄子和魚(yú)有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的關(guān)系，直到我學(xué)會(huì )了做這道魚(yú)香茄子，才發(fā)現魚(yú)香茄子，最重要的“魚(yú)香”原來(lái)來(lái)自于醬料。
今天我們就一起來(lái)做魚(yú)香茄子。首先我們需要準備食材：茄子、淀粉、瘦肉、食鹽、蔥姜蒜末、白糖、豆瓣醬、醋、生抽、蠔油，食用油。
想要做魚(yú)香茄子，最重要的是醬汁，所以我們第一步就做醬汁。取一個(gè)碗，放入食鹽、糖、生抽、醋、蠔油、老抽、一勺淀粉，大半碗清水，然后攪拌均勻，備用。別小看了這一步，后面魚(yú)香茄子炒出來(lái)是不是夠濃香就看它了。
然后我們就可以開(kāi)始來(lái)準備茄子，茄子洗凈后切條。在處理茄子的時(shí)候很多人喜歡將茄子的皮去掉，但是其實(shí)茄子皮留著(zhù)會(huì )更好吃、更好看。只需要提前將茄子放入鹽水中，浸泡一會(huì )兒。
將瘦肉切成絲，然后加入料酒，淀粉、一點(diǎn)老抽（上色），抓勻備用。
茄子泡好了之后擠干水分，撒上一勺淀粉，混合均勻，油炸茄子的時(shí)候會(huì )更容易保持軟嫩。
鍋中燒油，油熱至8成熱之后，放入茄子，中火炸到茄子表面微微焦黃即可撈出，濾干油分。
炸茄子剩余的油留少量在鍋里，放入肉絲翻炒，等待肉絲變色即可撈出備用。
鍋中再次少量油，然后倒入姜蒜末、蔥白末、豆瓣醬，小火炒香，然后放入炒好的茄子，再放入肉絲，翻炒均勻。
最后倒入提前準備好的醬汁（醬汁在倒入之前需再次攪拌一下），轉大火不停翻炒收汁。收汁的時(shí)候一定要注意翻炒，讓湯汁更好地粘到肉絲上面。最后等湯汁濃稠之后即可出鍋了。
在出鍋后的魚(yú)香茄子上撒上一些蔥花裝飾，就制作完成了。
一道湯汁濃稠，茄香濃郁的魚(yú)香茄子就完成了，一盤(pán)子的魚(yú)香茄子下兩碗飯肯定是沒(méi)有問(wèn)題的，特別是那些不愛(ài)吃飯的小朋友，嘗到這個(gè)一定會(huì )胃口大開(kāi)喔。