在各種平臺上，經(jīng)?？吹揭恍┻@樣的標題：“它的維C是蘋(píng)果的10倍，為何你卻早沒(méi)發(fā)現”“冬天多吃這菜，維C是蘋(píng)果的8倍……”從數字上來(lái)看，這些“10倍”“8倍”的數據可能是真實(shí)的。但是，這能說(shuō)明這種食物“營(yíng)養價(jià)值高”嗎？今天就好好說(shuō)說(shuō)幾種健康文章慣用的表達套路。
和蘋(píng)果比維C含量，相當于跟武大郎比身高
蘋(píng)果是一種大家熟悉的水果。水果能為我們提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，而且低脂肪、低熱量。維C即維生素C是大家最為熟知的維生素，所以當人們看到“維C是蘋(píng)果的10倍”，就下意識地覺(jué)得這是一種“營(yíng)養價(jià)值高”的食物。
但，這只是一種營(yíng)銷(xiāo)套路。
在營(yíng)養數據庫里，蘋(píng)果的平均維C含量是4毫克/100克。成人每天需要的維C大約是100毫克——100克蘋(píng)果所提供的維C，不到一天需求的5%。如果單靠吃蘋(píng)果來(lái)攝取維C，每天得吃5斤蘋(píng)果。
也就是說(shuō)，在各種食物中，蘋(píng)果的維C含量是比較低的——以它作為比較基準，相當于跟武大郎比身高。
其實(shí)，許多常規蔬菜水果的維C含量都是蘋(píng)果好幾倍甚至幾十倍，比如白菜、菠菜、甘藍、土豆、柑橘、草莓、菠蘿、甜瓜、芒果、柿子、柚子、西藍花等等，維C的含量都在蘋(píng)果的7到12倍之間，而花椰菜、青椒、木瓜等則約為蘋(píng)果的15倍，而豌豆苗、獼猴桃和鮮棗等還要更高。
所以說(shuō)，一種食物的“維C含量是蘋(píng)果的10倍”，其實(shí)并沒(méi)有什么出奇的。如果一種食物最“出眾”的地方只是“維C含量是蘋(píng)果的10倍”而沒(méi)有別的長(cháng)處，甚至可以認為它的營(yíng)養價(jià)值乏善可陳。
這是營(yíng)銷(xiāo)文中常見(jiàn)的套路——挑選一種大家認為“營(yíng)養豐富”的食品，用它含量低的成分來(lái)進(jìn)行比較，從而造成這種食物“更加優(yōu)秀”的錯覺(jué)。
某食物“含有某種營(yíng)養成分”不意味著(zhù)它的“營(yíng)養價(jià)值高”
在各種食品中，“含有××種人體必需氨基酸”“××種微量元素”也是常見(jiàn)的套路。
人們通過(guò)吃蛋白質(zhì)攝入各種氨基酸，在體內重新合成需要的蛋白質(zhì)。其中有8種氨基酸是不能通過(guò)別的氨基酸轉化而來(lái)的，必須從食物中攝入，稱(chēng)為“必需氨基酸”。人體對于不同氨基酸的需求量不同，所以最理想的情況是攝入的蛋白質(zhì)中氨基酸比例跟人體需求一致，這樣對蛋白質(zhì)的利用效率高，浪費的氨基酸就少。
實(shí)際上，食物中的大多數蛋白質(zhì)都含有全部8種必需氨基酸，不同蛋白的營(yíng)養價(jià)值差異主要在于這些氨基酸之間的比例。比如雞蛋、牛奶和大豆中的蛋白質(zhì)，各種氨基酸的組成就跟人體需求很一致，被稱(chēng)為“完全蛋白”或者“優(yōu)質(zhì)蛋白”。而一些植物性食物中的蛋白，比如大米、小麥、豌豆等蛋白，會(huì )有一兩種氨基酸的相對比例較低，因而單獨吃的話(huà)，滿(mǎn)足人體氨基酸需求的效率就比較低，也就被稱(chēng)為“不完全蛋白”。但是，它們也都是含有“全部8種人體必需氨基酸”的——常見(jiàn)的食物蛋白中，大概只有膠原蛋白因為“只含有7種必需氨基酸”而被稱(chēng)為“劣質(zhì)蛋白”。
其他微量成分的情況與此有相似之處。對于營(yíng)養需求來(lái)說(shuō)，“含有某種營(yíng)養成分”完全不意味著(zhù)它的“營(yíng)養價(jià)值高”——只有含量足夠高，對于滿(mǎn)足營(yíng)養需求才有價(jià)值。各種未經(jīng)分離提純的初級食材，往往都含有絕大多數的營(yíng)養成分，都可以列出“含有××種營(yíng)養成分”。然而這毫無(wú)意義——只有在通常食用的分量下，某種營(yíng)養成分的含量能夠滿(mǎn)足人體一天需求的5%以上，才算是對滿(mǎn)足營(yíng)養需求有關(guān)注的價(jià)值。
所以，“含有××種氨基酸”“含有××人體必需的氨基酸”“含有××種微量元素”“含有××種營(yíng)養成分”之類(lèi)，都是“可能正確”但毫無(wú)價(jià)值的廢話(huà)。
“細菌數比沖廁所的水高××倍”的表達缺乏科學(xué)性
在一些文章中，還常見(jiàn)到“細菌數比沖廁所的水高××倍”來(lái)表達某物品或者某地方很臟。這個(gè)表達科學(xué)嗎？
在大多數廁所中，沖廁所的水就是自來(lái)水。
如果廁所進(jìn)行了正常維護，那么沖廁所的水所含有的細菌數大致跟自來(lái)水差不多。
那么，合格自來(lái)水中的細菌數有多少呢？查看國家標準對于自來(lái)水的微生物要求，會(huì )發(fā)現除了菌落總數是100個(gè)/毫升之外，其他幾種大腸菌群都是不得檢出。
這個(gè)“100個(gè)/毫升”的菌落總數是什么概念呢？我們可以對比一下巴氏鮮牛奶中的微生物指標。
在巴氏鮮牛奶的檢測標準中，我們能夠發(fā)現。只要取5個(gè)巴氏鮮牛奶樣品，每個(gè)樣品的菌落總數都不超過(guò)10萬(wàn)個(gè)/毫升、大腸菌群不超過(guò)5個(gè)/毫升，而且細菌總數超過(guò) 5萬(wàn)個(gè)/毫升、大腸菌群超過(guò)1個(gè)/毫升的樣品不超過(guò)2個(gè)，那么就算合格。
這個(gè)細菌數，是不是比“沖廁所的水”高了許多？
再來(lái)看看安全性要求極高的嬰兒奶粉。在國家標準給出的微生物指標中，我們能夠發(fā)現，嬰兒奶粉除了菌落總數比巴氏鮮牛奶低之外，允許的大腸菌群和金黃色葡萄球菌都比巴氏鮮牛奶要高。跟“沖廁所的水”相比，更是高了不知道多少倍。
其實(shí)，細菌總數只是衡量生產(chǎn)過(guò)程衛生條件控制的一個(gè)指標。不同的產(chǎn)品、不同的生產(chǎn)流程，在“規范衛生”的操作條件下可能存在的細菌數是完全不同的。沖廁所的水，恰恰是細菌總數很低的情況——通過(guò)跟它比細菌數來(lái)說(shuō)明其他的場(chǎng)景有“多臟”，完全是一種套路。
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