生猛海鮮，無(wú)不敢試，廣東人千百年來(lái)食得生猛的飲食傳統，與"敢想敢闖，敢為天下先"的精神一體兩面，互為表里。
但是說(shuō)到煲湯，大概沒(méi)人敢和廣東人比了。廣東的湯就講究老火。講究原汁原味，熬一鍋湯，除了基本的材料，就只加鹽下去，有時(shí)候加點(diǎn)姜去腥。
那么，廣東人煲湯好喝的秘訣是什么呢？下面，小編來(lái)給你揭秘。
1.最好用砂鍋或者陶鍋，它的內循環(huán)性比較好，可以讓食材更好的入味，還能夠保證湯汁的口感。
2.食材一定要焯水：
比如肉類(lèi)，像帶骨的雞、鴨、排骨或是瘦肉、牛肉這些都需要先用清水將血水浸泡出來(lái)，并沖洗干凈。隨后還要進(jìn)行「飛水」，就是把食材放入水中加姜片將食材焯一下再撈出。
如果是一些干貨類(lèi)，比如像是一些干菌、干百合、蟲(chóng)草花、干花膠、蓮子、石斛這些，需要提前用水先浸泡個(gè) 20 分鐘左右。如果是枸杞、蜜棗、紅棗這種有點(diǎn)軟軟的，一泡會(huì )爛掉的食材直接沖洗干凈即可。
如果選用一些腥味比較重的海鮮干貨、比如木魚(yú)干、螺肉、魚(yú)干等，最好在提前用水浸泡的時(shí)候加少許姜片去腥。
3.煲湯時(shí)一定要注意火候。要大火燒開(kāi)，再轉小火慢燉，魚(yú)湯 1 小時(shí)，其他肉類(lèi) 2-3 個(gè)小時(shí)。
4.水要一次性加足，小火慢燉時(shí)候不能加水，中途加水會(huì )讓肉質(zhì)遇冷收縮，破壞湯的口感。
5.不要放過(guò)多的香料、調味料，如果放，放 2 片姜就夠了，更原汁原味。
6.鹽要等湯快熬好了再放，因為鹽會(huì )讓蛋白質(zhì)凝固，防止香味的擴散。
那么，下面小編和你介紹下一款廣式煲湯，自己可以在家嘗試做做。
冬瓜薏米排骨湯：
食材：冬瓜50g、排骨250g、薏米25g、蝦干10g
調味料：鹽
步驟：
1、蝦干和薏米提前用水浸泡
2、冬瓜洗凈后切小塊備用
3、排骨切小塊后浸泡去血水
4、鍋內水燒開(kāi)后，先將排骨焯掉浮沫，然后將排骨盛出
5、再起一鍋清水，放入排骨、薏米和蝦干
6、大火煮開(kāi)后轉小火慢燉
7、燉一個(gè)半小時(shí)后，加入冬瓜，再燉煮半小時(shí)
大家這次一定要記住湯若想要煲的好喝，除了食材上的選擇之外，還是有技巧的！
那么，大家心動(dòng)不如行動(dòng)，嘗試在家煲湯喝吧！