| 1.蔥油萵筍 |
食材：萵筍1根、小蔥2根、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、芝麻香油1/2湯匙、植物油1/2湯匙、炒熟白芝麻1小匙、黃甜椒丁少許。
做法：
1、準備所需材料。
2、把萵筍切掉老的根部，再削去外皮。
3、切成細絲，撒少許鹽拌勻，腌15分鐘。
4、瀝去腌出來(lái)的水分，加少許糖和雞精拌勻。
5、裝在盤(pán)子中，撒上蔥花、熟白芝麻、黃甜椒丁。
6、將芝麻油和植物油混合燒至七成熱，迅速澆在蔥花上，拌勻后即可食用。
| 2.萵筍木耳肉片 |
食材：豬瘦肉、萵筍、木耳、泡姜、炮紅椒、蔥、蒜。
做法：
1.豬瘦肉切薄片用淀粉蛋清生抽稍腌，萵筍切片，木耳用水發(fā)開(kāi)，泡姜切片，炮紅椒切段。
2.炒鍋下油燒至七成熱，下肉片炒開(kāi)撈出。
3.炒鍋下油燒至七成熱，下泡姜、炮紅椒、蒜末炒香，下萵筍片、木耳炒至斷生，加入肉片同炒，加鹽、雞精調味即可。
| 3.萵筍棒棒雞 |
食材：萵筍260克、雞胸脯肉500克、食鹽5克、醋5克、味精3克、料酒5克、生抽4克、辣椒油5克、白糖4克、胡椒粉3克、植物油5克。
做法：
1.萵筍去葉子，切去老根，削去皮，處理好的萵筍用刮皮器刮出長(cháng)薄片。
2.鍋內放水燒開(kāi)，水開(kāi)后滴幾滴植物油，加少許鹽，將萵筍片放油鹽水中焯一下，馬上撈出過(guò)涼水。
3.我偷了一下懶，直接用焯萵筍的水煮的雞胸脯肉。
4.蔥段姜片放水中，然后加少許料酒，放入洗干凈的整塊雞胸脯肉煮熟。
5.煮熟的雞胸撈出來(lái)晾涼，然后用手撕成細絲。
6.另拿一小碗，放生抽、醋、白糖、味精、食鹽只加一點(diǎn)點(diǎn)或者是不加，白胡椒粉。
7.辣椒油攪拌均勻成料汁，萵筍片擺盤(pán)中，然后擺雞肉絲，放兌好的調味料(可以把調味料直接淋到雞絲上，吃的時(shí)候用萵筍卷著(zhù)吃或者是沾料汁來(lái)吃)。
| 4.廣式香腸炒萵筍 |
食材：廣式香腸2根、萵筍2個(gè)、獨蒜1只、植物油、生抽1大勺、鹽少量、雞精適量。
做法：
1.香腸上鍋蒸10分鐘左右至熟。
2.蒸香腸的過(guò)程中處理萵筍，去皮切片。蒜去皮切片。
3.將香腸切片。
4.鍋入油，炒香蒜片。
5.下入萵筍和香腸同炒。
6.加入調味料翻炒1-2分鐘即可出鍋。
| 5.萵筍釀桃仁 |
食材：核桃仁、萵筍、胡蘿卜、鹽、油、香油、水淀粉。
做法：
1.準備好所用食材，加州核桃仁用清水泡制20分鐘
2.萵筍去皮切成麻將塊。把中間挖空，但不能挖到底，胡蘿卜切成與萵筍一樣大小的片
3.鍋中注入水，加入鹽和幾點(diǎn)油，燒開(kāi)，下入萵筍、胡蘿卜片和桃仁焯水
4.綽水的萵筍、胡蘿卜、桃仁直接撈入冷水中沖涼，控水后，把桃仁插入萵筍的孔中，放在胡蘿卜片上，碼放在盤(pán)中
5.另起鍋加入水淀粉、鹽、雞精燒開(kāi)成料汁后淋上香油，把料汁均勻的淋在萵筍桃仁上即可
| 6.蠔油萵筍葉 |
食材：萵筍葉、蠔油適量、蒜蓉適量。
做法：
1.將萵筍葉摘下洗凈，去除老葉，浸泡一會(huì )。
2.洗凈瀝干后，切成寸段。
3.燒一鍋開(kāi)水，然后將切段的萵筍葉放入，焯水不超過(guò)1分鐘。
4.要想萵筍葉脆口最重要的是過(guò)涼水。
5.然后整齊地碼在碗里，淋上蠔油，放上蒜蓉即可上桌
| 7.水墨萵筍 |
食材：
萵筍1根、生抽2茶匙、黑芝麻醬2湯匙。
做法：
1.萵筍去皮洗凈。
2.黑芝麻醬加生抽，然后一點(diǎn)點(diǎn)加涼開(kāi)水，調成合適的稠度。
3.將萵筍切成1厘米見(jiàn)方，5厘米長(cháng)的長(cháng)方條形。
4.擺盤(pán)上桌，用萵筍蘸黑芝麻醬吃就可以了。
| 8.萵筍炒蝦仁 |
食材：
冰鮮蝦仁15個(gè)，萵筍一條，蒜三瓣，朝天椒兩個(gè)，鹽適量，水淀粉（淀粉半匙加水三匙混勻）。
做法：
1.蝦仁室溫解凍，加一匙料酒和少許鹽腌制十分鐘；
2.萵筍切條，朝天椒切段，蒜切末；
3.炒鍋注油，三四成熱時(shí)下入蝦仁滑至變色撈出；
4.原油放入蒜末和朝天椒煸出香味，放入萵筍炒勻；
5.放滑過(guò)的蝦仁，調入適量鹽，略翻炒，最后調入水淀粉炒勻即可。
| 9.酸辣萵筍 |
食材：
萵筍350克，辣椒油10克，醋10克，香油5克，鹽2克，味精3克。
做法：
1.萵筍去皮、洗凈，切成6厘米長(cháng)、2毫米見(jiàn)方的絲，用鹽拌和入味，潷去鹽水；
2.用辣椒油、麻油、味精、醋調成酸辣味汁，與萵筍絲拌勻裝盤(pán)即成。
| 10.木耳萵筍拌雞絲 |
食材：
雞胸肉20克，木耳20克，萵筍20克，青紅椒20克，鹽，雞粉，香油。
做法：
1.將所有原料洗凈備用，木耳泡發(fā)，萵筍去皮。
2.將雞胸肉如沸水鍋中燙熟。
3.木耳、萵筍、青紅椒分別切成絲。
4.先將青紅椒絲用沸水略燙。
5.再將木耳絲和萵筍絲燙熟。
6.過(guò)冷水后放入料盆。
7.將煮熟的雞胸肉撕成絲放進(jìn)去。
8.加鹽、雞粉拌勻，淋上香油即可。
如何挑選好萵苣？
1、以莖葉鮮亮油綠、不枯焦、不抽苔、葉無(wú)斑點(diǎn)、腐爛等為優(yōu)。
2、萵筍葉痕密的更好些，營(yíng)養價(jià)值更高。
3、新鮮萵筍在陰涼通風(fēng)處可放2~3日，冷藏則約可保鮮一周。應與蘋(píng)果、梨子和香蕉分開(kāi)，以免誘發(fā)褐色斑點(diǎn)。