主要食材：
雞蛋 2個(gè)
干米粉 適量
大明蝦 6個(gè)
去骨雞肉 1塊
豆芽 適量
韭黃 適量
蔥 適量
香菜 1株
紅椒 1根
青椒 1根
配料：
鹽 適量
色拉油 適量
芝麻油 適量
姜黃粉 適量
蠔油 少許
白胡椒 適量
辣椒粉 適量
烹飪步驟：
【1】煮米粉
將適量的干米粉放進(jìn)沸水中煮，加入少許鹽、色拉油煮1分鐘，然后濾水撈出米粉，放入碗中蓋上蓋子燜米粉。
美食小貼士：
將煮好的米粉放在碗中燜3—5分鐘，口感會(huì )更好。
【2】處理蝦
將6只大明蝦去蝦頭剝殼，然后將蝦仁背部對半切，但不要切斷。
【3】熬蝦湯
將少許色拉油倒入鍋中，將蝦頭和蝦殼炒香，然后在炒鍋中加入煮過(guò)米粉的湯汁煨煮片刻，再將熬好的蝦湯倒出，濾出蝦殼、蝦頭。
美食小貼士：
炒蝦殼要少油，炒透才能除掉腥味。
判斷蝦殼是否炒好，可用鼻子聞沒(méi)有腥味即可。
蝦湯、魚(yú)湯不要熬太久，否則會(huì )變腥。
【4】炒雞蛋
將適量的芝麻油、色拉油倒入鍋中，然后打入2個(gè)雞蛋，用筷子炒勻。
【5】做湯汁
將蝦湯倒入炒鍋中，與雞蛋攪拌均勻。
【6】切配料
將1根紅椒、青椒、適量韭黃、蔥切段備用，1株香菜去蒂，切末備用。
【7】煎雞腿肉
將去骨雞腿肉放入鍋中干煎，雞皮朝下，單面煎出雞油。
【8】切雞肉
將煎好的雞肉切塊備用。
【9】炒配菜
將切好的雞肉放進(jìn)炒鍋中，加入蔥段大火翻炒。
【10】調味
將紅椒段、青椒段放入鍋中翻炒。
【11】加湯
將熬好的湯、適量的豆芽倒入鍋中翻炒。
【12】調味
將適量的姜黃粉、白胡椒、少許蠔油放入鍋中，再將蝦仁放入鍋中翻炒。
【13】加入米粉
將燜好的米粉剪斷，倒入鍋中翻炒。
【14】加韭黃
將韭黃倒入鍋中翻炒（韭黃最后放是因為它不耐煮）。
【15】調味
將適量的辣椒粉、1匙魚(yú)露放入鍋中，與米粉均勻翻炒。
【16】翻炒米粉
用筷子不斷的翻炒米粉。
美食小貼士：
用筷子不斷的撈米粉，可以使水分揮發(fā)，米粉將會(huì )更加Q彈。
【17】裝盤(pán)
將炒好的米粉裝盤(pán)，撒上香菜末即可享用美味。
成品展示：
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