本期導語(yǔ)：3-4月份湛江的菠蘿大量上市，街頭彌漫著(zhù)酸甜馥郁的香味，給這個(gè)春天增添了一抹明黃和一絲甜蜜。由于量大貨多，所以?xún)r(jià)廉物美，一個(gè)2斤重的菠蘿只要6塊錢(qián)，不吃更待何時(shí)？分享一個(gè)菠蘿雞的做法，用半個(gè)菠蘿半只雞，做一個(gè)明黃耀眼酸酸甜甜香味濃郁非常開(kāi)胃下飯的菠蘿雞。
菠蘿雞
一、前言
3-4月份湛江的菠蘿大量上市，街頭彌漫著(zhù)酸甜馥郁的香味，給這個(gè)春天增添了一抹明黃和一絲甜蜜。由于量大貨多，所以物美價(jià)廉，一個(gè)2斤重的菠蘿只要6塊錢(qián)，不吃更待何時(shí)？菠蘿酸甜多汁，香味濃郁，不僅是優(yōu)質(zhì)的水果，也是很好的食材，可以跟豬肉、牛肉、雞肉等一起入饌，做成酸甜開(kāi)胃風(fēng)味濃郁的美味，比如菠蘿古老肉、菠蘿牛肉、菠蘿雞等，都是膾炙人口的美食。
半個(gè)菠蘿半只雞
菠蘿味甘、微酸，性微寒，有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于傷暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良、小便不利、頭昏眼花等癥。但是菠蘿中含有甙類(lèi)、羥色胺、菠蘿蛋白酶三種有害物質(zhì)，會(huì )對人體的皮膚、口腔黏膜以及血管收縮、血壓升降都分別有刺激作用，此外還含有菠蘿朊酶這種過(guò)敏物質(zhì)及草酸，食用之前一定要用鹽水浸泡半個(gè)小時(shí)，可使它們喪失致敏能力，分解掉部分有機酸，除去酸味，使菠蘿吃起來(lái)更加美味又安全。
菠蘿雞
今天分享一個(gè)菠蘿雞的做法，用半個(gè)菠蘿半只雞，做一個(gè)明黃耀眼酸酸甜甜香味濃郁非常開(kāi)胃下飯的菠蘿雞，食材易得，做法簡(jiǎn)單，感興趣的可以一試。
二、制作過(guò)程
食材展示
1、食材準備：去皮菠蘿半個(gè)，三黃雞半只，姜蒜紅蔥頭適量。
提示：買(mǎi)菠蘿的時(shí)候最好讓商販削皮去掉刺眼，這樣更省事。如果不是馬上用，建議買(mǎi)顏色還沒(méi)有全黃帶有一點(diǎn)綠色約7、8成熟的菠蘿，可以放一兩天。除了三黃雞，比較嫩一點(diǎn)的雞都可以，加工時(shí)間不長(cháng)。我只用了半只，是因為家里人口少，一般都只做半只。另一半做了蔥油雞，一雞兩吃，改天再分享哈。
淡鹽水焯水
清洗、控水
2、菠蘿焯水：燒一鍋水，水里加一勺鹽，大火燒開(kāi)后將切塊的菠蘿入鍋焯水，等水復開(kāi)即可關(guān)火，然后讓菠蘿繼續在鍋中泡半小時(shí)，再撈出清洗干凈，控水待用。
提示：前面已經(jīng)說(shuō)過(guò)，菠蘿要用鹽水浸泡去掉有害物質(zhì)，淡鹽水焯水效果更好，去草酸效果也更好。生吃也推薦焯過(guò)水再用涼開(kāi)水兌鹽水浸泡，吃得更安全放心一些。
雞塊淡鹽水浸泡、漂凈血水
洗凈、控水
3、雞肉浸泡、漂凈血水：將雞身收拾干凈，剁塊，淡鹽水浸泡一刻鐘，漂洗多次去掉血水，洗凈后控水待用。
提示：我這次嘗試了一下不焯水去腥的方法，品質(zhì)比較好的雞可以用，一般的雞和冷凍過(guò)的雞最好還是焯水靠譜些。
干鍋炒雞塊
炒干水分炒出油脂
姜蔥蒜爆香
4、炒香雞塊：起鍋，不要加油，干鍋中火煸炒雞塊，炒干水分炒出油脂，炒至雞肉表面變金黃，加入姜片、蒜片、紅蔥頭爆香，加一勺料酒去腥，加適量生抽、老抽調味上色，繼續翻炒至雞肉略焦黃焦香。
提示：干鍋炒干水分可以將血水炒蒸發(fā)掉，如果水分較多成湯汁，可以舀掉，炒干水分再炒出油脂，即可炒出雞肉的香味，這也是去腥的方法。如果雞不夠肥，炒出的油不夠，可以加一點(diǎn)植物油進(jìn)去。雞肉炒干水分后再加一勺料酒進(jìn)去翻炒，酒精揮發(fā)也會(huì )帶走雞塊上的腥味，達到進(jìn)一步去腥的效果。
加熱水、大火煮開(kāi)
小火再煮半小時(shí)
5、加水將雞煮熟：雞塊炒好后，加熱水，沒(méi)過(guò)雞塊即可，再加一勺料酒。蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，撇去浮沫，再改小火繼續煮半小時(shí)，將雞肉煮軟煮熟。
提示：湯里再加一勺料酒可去腥，大火煮開(kāi)后如還有浮沫，要將浮沫撇去，浮沫也是來(lái)自于雞塊中的血水。
加入菠蘿
小火煮15分鐘
調味、收汁、出鍋
6、加入菠蘿煮透：雞肉煮好后，加入菠蘿塊，蓋蓋繼續小火煮15分鐘，使菠蘿和雞塊充分熟透，滋味相互融合。然后揭蓋，加鹽、胡椒粉調味，大火稍微收一下汁，即可出鍋。
提示：菠蘿之前焯過(guò)水，其實(shí)無(wú)所謂熟不熟，都可以吃了，小火燜煮一刻鐘是為了讓菠蘿和雞肉都更軟爛熟透，滋味相互融合更加入味帶來(lái)復合香型。
出鍋裝盤(pán)
7、出鍋裝盤(pán)：美味即成。
明黃耀眼
酸酸甜甜
香味濃郁
開(kāi)胃下飯
菠蘿雞——香味濃郁，明黃耀眼。酸酸甜甜，開(kāi)胃下飯。
三、經(jīng)驗總結回顧
1、菠蘿雞好吃又好看，香味濃郁明黃耀眼。半個(gè)菠蘿加半只雞，酸酸甜甜開(kāi)胃下飯。
2、菠蘿要去皮，淡鹽水焯水。去除有害物，焯水更徹底。雞肉鹽水浸，漂洗掉血水。
3、干鍋炒雞塊，炒出油脂來(lái)。料酒再去腥，調味炒焦香。加水沒(méi)過(guò)肉，煮到雞肉熟。菠蘿再加入，小火燜煮透。調味略收汁，出鍋美味有。
四、后記
1、原創(chuàng )不易，請勿抄襲。如果喜歡，請您點(diǎn)贊。收藏轉發(fā)，隨你意愿。如有不當，請您留言。
2、僅代表個(gè)人經(jīng)驗總結，純屬個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，廚藝有限，如有不妥，敬請指正。但做菜我是認真有追求的，提升廚藝永無(wú)止境。
大家好！我是醉湘西煮夫，愛(ài)做飯，愛(ài)攝影，喜歡琢磨廚藝，喜歡用簡(jiǎn)單的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜歡過(guò)多調料，從不用味精和雞精，喜歡探究食材本身的味道，追求少油少鹽少糖），喜歡用鏡頭記錄日常生活中的美好。感謝你的關(guān)注，歡迎大家交流探討美食與攝影話(huà)題@頭條號@頭條美食@青云計劃