春暖花開(kāi)的季節，到處生機勃勃，屋后的艾草也長(cháng)滿(mǎn)地了，不過(guò)田邊和山上野生的艾草早就被人摘光了，有些連根都被人拔走了，因為現在正是吃艾的好季節，而且艾草營(yíng)養豐富，女人常吃還可以補氣血，我們這邊的女人坐月子，都是用艾草來(lái)煮水洗澡的，平時(shí)也會(huì )煲些艾草水來(lái)泡腳，或弄新鮮的艾葉來(lái)煎雞蛋煮黃酒吃。
今天我來(lái)跟大家分享春季我們客家人最喜歡的美食：艾粄，兩種口味做法哦，配方與做法都簡(jiǎn)單，清香好吃軟糯香甜，每次做都要吃上五六個(gè)才過(guò)癮，喜歡吃的朋友可以跟著(zhù)我的步驟來(lái)試試哦。
食材準備：艾草1斤，糯米粉1斤，冬菜1碗，肉末，姜1小塊，料酒，生抽，蠔油，花生1碗，芝麻半碗，白糖適量，小蘇打2克等。
詳細做法步驟如下：
第一步：先把摘回來(lái)的艾葉清洗干凈，只挑嫩的葉子，因為老的會(huì )帶有點(diǎn)苦味的，如果實(shí)在找不到嫩艾葉，那稍微老一點(diǎn)的其實(shí)也是可以的，就是在焯水和清水的時(shí)候要麻煩點(diǎn)，不然做出來(lái)會(huì )帶有點(diǎn)苦味，艾葉洗凈后放一邊備用。
第二步：把提前泡過(guò)的冬菜清洗干凈，然后剁碎，稍微剁碎一點(diǎn)口感更好哦，這是我們做咸味艾粄的食材。
第三步：準備一碗肉末，再準備一小塊姜剁碎和肉末放一起。肉末隨自己喜好來(lái)增減量，這也是做咸味艾粄食材。
第四步：準備一個(gè)鍋，把鍋燒熱后下油，再倒入肉末和姜末，快速劃散，劃散炒至變色后，倒上點(diǎn)料酒，繼續翻炒一下，炒出香味后，倒入冬菜一起翻炒。
第五步：冬菜水分炒干，加入生抽，少許的蠔油，把它翻炒均勻，炒均勻后盛出備用，這就是咸味艾粄的餡料了，大家也可以隨意搭配，沒(méi)有冬菜可以用酸菜咸菜或榨菜，一樣好吃哦。
第六步：另外一種甜餡料做法也很簡(jiǎn)單，就是準備一碗花生米和半碗芝麻，把它們炒熟后弄碎，可以用搟面杖或酒瓶子壓碎，也可以用果汁機或破壁機打碎，弄碎后倒入一個(gè)盤(pán)里，加入適量白糖攪拌均勻即可，糖的量大家自己決定，喜歡吃甜的就加多點(diǎn)，還有人是直接只用白糖做餡的呢。
第七步：現在我們來(lái)開(kāi)始煮艾，鍋中燒開(kāi)水，把艾草倒進(jìn)去，我這里是一斤的艾草，倒入2克的小蘇打，調中火煮10分鐘左右，把它煮爛。
第八步：好了，艾葉煲了有10分鐘了，也煮的夠爛了，關(guān)火把它撈出來(lái)，放到瀝水籃中，稍微擠一下水分，不要擠得太干。
第九步：擠好倒入大盆中，倒入1斤的糯米粉，用手慢慢揉它，把它揉成光滑的粉團，最好揉個(gè)20分鐘左右，這樣子更糯，口感更好，如果太干，可以加一點(diǎn)鍋里煮艾的水，揉成三光粉團后就可以了。
第十步：粉團揉好后，我們抓個(gè)小劑子，把它搓圓，再把它捏成碗狀，然后裝上餡料，然后包起來(lái)，我是先包咸味的，把它做成三角形，這樣好區別。
第十一步：咸味艾粄就做好了，包的三角形，非常漂亮，看到都好喜歡，大家有包過(guò)這樣的形狀嗎？
第十二步：甜艾粄包入餡料后揉成圓形的，翠綠翠綠的，看著(zhù)好喜歡呀，包好的艾粄要用香蕉葉或油紙墊在底部哦，不然會(huì )粘在蒸架上的。
第十三步：鍋中燒開(kāi)水，把艾粄端進(jìn)去，蓋上鍋蓋大火蒸12分鐘，因為包的是皮薄餡多的，不需要蒸太久，餡料都是熟的，12分鐘足夠了，如果時(shí)間蒸久了，出鍋就不成形狀了哦，會(huì )軟趴下去的。
第十四步：時(shí)間一到就可以關(guān)火出鍋了，如果不怕?tīng)C，馬上就可以開(kāi)吃了，我就是那個(gè)不怕?tīng)C的粗魯男人，一出鍋就忍不住開(kāi)吃了，下圖就是甜艾粄被我咬了一口的，軟糯鮮香特別好吃，咸味的吃著(zhù)也很過(guò)癮哦。
客家艾粄的2種口味就做好了，喜歡的朋友試一下，艾葉放的多，韌性好，味道很足哦，真的是越吃越過(guò)癮哦，不過(guò)我是更喜歡吃甜的，不知道朋友們是喜歡吃咸的還是甜的呢？
此圖文原創(chuàng )作者：客家人鐵頭
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