蓮 藕
藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價(jià)值相當高的植物，它的根葉、花須果實(shí)皆是寶，都可滋補入藥。
用藕制成粉，能消食止瀉，開(kāi)胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補佳珍。
藕含豐富的維他命C及礦物質(zhì)，具有藥效，有益于心臟，有促進(jìn)新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。
下面為大家推薦幾種蓮藕的素食做法：
1、涼 拌 蓮 藕
材料：蓮藕一節、泡椒4個(gè)、玉米油適量、白米醋適量、白糖適量、鹽適量、指天椒4個(gè)
做法：
1、蓮藕刨皮洗凈，切成3毫米厚的薄片，指天椒切碎；
2、藕片開(kāi)水下鍋煮半分鐘，撈起；
3、加入適量白米醋、鹽、白糖拌勻，加入泡椒拌勻；
4、取凈鍋燒熱，加入適量玉米油燒熱，把熱油澆在辣椒上面滋一下；
5、倒入藕片里攪拌均勻，擺盤(pán)。
2、香辣藕片
材料：蓮藕一個(gè)、花生油20克、辣椒面適量、花椒面適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、蘑菇精適量、姜適量
做法：
1、把蓮藕切薄片用涼水清洗并浸泡；
2、水中放少許鹽，把藕片放入鍋中，水剛剛開(kāi)就關(guān)火，及時(shí)把藕片撈出放入涼水；
3、把辣椒面，花椒面，芝麻放入碗中；
4、把姜在油中爆香；
5、將姜撈出澆入準備好的辣椒面花椒面中，然后在辣椒油中放生抽，糖，醋，蘑菇精；
6、把藕片從涼水中撈出，澆入調好的碗汁，拌勻裝盤(pán)即可。
3、桂花糯米蓮藕
材料：蓮藕6節、老冰糖一塊、紅糖一包、干桂花一小把、白糖適量
做法：
1、蓮藕洗凈待用，去皮，從中間關(guān)節處切開(kāi)，取一節把頭切開(kāi)，漏出蓮藕中間洞洞部分；
2、糯米提前泡一夜，泡好的糯米裝入蓮藕節中，一定要塞實(shí)；
3、取切掉的蓮藕頭，用牙簽固定好；
4、高壓鍋內放水加入一包紅糖，一大塊老冰糖，煮沸加入干桂花；
5、放入裝好糯米的蓮藕節，一定要固定緊，不然煮的過(guò)程中米會(huì )灑出來(lái)，水要沒(méi)過(guò)蓮藕，高壓鍋上氣后20分鐘用筷子扎一下蓮藕，一下能扎透就說(shuō)明已經(jīng)可以了，去掉牙簽；
6、切片裝盤(pán)，撒上些干桂花和白糖即可。（喜歡吃甜的，再淋入一些煮蓮藕的水就可以了！
4、糖醋藕片
材料：蓮藕兩個(gè)、白糖四湯匙、白醋四湯匙、鹽一湯匙、辣椒油三湯匙
做法：
1、把蓮藕切成片，用清水過(guò)一遍，放盤(pán)子里備用；
2、給鍋里加點(diǎn)水，把蓮藕焯一下，焯好的蓮藕放碗里，加入白糖，白醋，腌制五分鐘；
3、給碗里調入鹽和辣椒油，攪拌均勻后，盛入盤(pán)子里，放兩片香菜葉到藕片上點(diǎn)綴，即可食用。
5、清 炒 藕 絲
食材：蓮藕1節、青椒1個(gè)、植物油適量、鹽適量、生抽適量
做法：
1、藕去皮切絲后放入清水中浸泡，青椒洗凈切絲；
2、鍋內油燒熱，下入青椒翻炒；
3、藕絲瀝干，下鍋翻炒，加鹽加生抽翻炒起鍋。（藕片同理）
6、泡椒藕丁
材料：蓮藕一節、泡椒6個(gè)、鹽適量、油適量、剁辣椒一勺
做法：
1、蓮藕削皮洗凈，把蓮藕切了然后在鹽水中浸泡半個(gè)小時(shí)；
2、泡椒切好；
3、鍋中放入適量水燒開(kāi)把藕丁放去焯一分鐘，撈出瀝干水分；
4、鍋中放入適量油燒熱把泡椒放入爆香，接著(zhù)把焯過(guò)水的藕丁一起放入；
5、加一勺剁辣椒和適量鹽繼續翻炒，加適量水煮下；
6、待湯汁收干即可。
7、豉椒辣炒藕絲
用料：嫩藕一段、青紅椒、老干媽豆豉醬、白糖、鹽
做法：
1、準備材料，嫩藕洗凈去皮，切成藕絲。青紅椒洗凈切成圈；
2、鍋燒熱，放油，中大火，油熱倒入青紅椒圈爆出香味；
3、倒入藕絲不斷翻炒至藕絲開(kāi)始變透明；
4、加入一勺老干媽豆豉醬；
5、加一點(diǎn)鹽，再加一點(diǎn)點(diǎn)白糖；
6、保持中大火，翻炒均勻，出鍋。
小貼士：
1、藕絲切好馬上開(kāi)炒，如果不是馬上炒，要泡在放了白醋的水里浸泡，否則藕會(huì )氧化變色。還有炒藕不要用鐵鍋，藕遇鐵鍋易發(fā)黑；
2、建議根據自己用豆豉醬的味道來(lái)調整鹽和白糖的用量?？斐闯鲥?，炒的時(shí)候如果感覺(jué)干，也可以淋點(diǎn)水炒。
8、什錦藕丁
用料：
藕一節，青辣椒1個(gè)，西紅柿1個(gè)，雞腿菇2個(gè)，面筋若干，鹽1/4小匙，糖1/8小匙，甜辣醬 1大匙
做法：
1、藕去皮切丁，并在沸水中汆燙3分鐘后撈起置于冷水中；青辣椒、西紅柿、雞腿菇、面筋分別切丁待用；
2、撈出藕丁瀝干水；
3、鍋中坐油燒熱，下入雞腿菇和面筋煸炒1分鐘后，倒入青椒、藕丁翻炒半分鐘，并加入西紅柿再炒半分鐘，加入所有調味料炒勻即可。
小貼士：
1、藕如果不提前煮一下的話(huà)，爆炒的時(shí)間就要酌情加長(cháng)；
2、西紅柿丁不耐炒，建議最后放；
3、甜辣醬可以換成你喜歡的其它醬料。但是要根據醬料的咸度調整鹽量；
4、如果醬太稠的話(huà)，事先要用水稀釋下，以免炒不開(kāi)。但是水絕對不能多。這道菜基本沒(méi)有湯汁時(shí)最好吃。千萬(wàn)不要成為水煮菜了；
5、讓藕不變黑的小竅門(mén)：先取一盆清水，再切半個(gè)檸檬，將檸檬汁擠入水中，在向水中加5克鹽、1片維生素C，將藕切段或片浸入盆中10分鐘后取出，再進(jìn)行加工，藕就不會(huì )被氧化了。另外，煮藕時(shí)忌用鐵器，以免引起藕變黑。
9、藕餅
用料：蓮藕250g、糯米粉 100g、鹽少許、油 15ml
做法：
1、蓮藕洗凈去皮，擦成細絲；
2、放入糯米粉和鹽攪拌均勻；
3、混合成較軟的面團；
4、洗凈雙手，取約20克面團放入掌心，揉搓并按壓成一個(gè)個(gè)小圓餅；
5、平底鍋倒入少許油，油熱后放入藕餅，用中小火煎至金黃色；
6、翻面繼續煎至金黃色后盛出。
小貼士：
根據蓮藕的部位不同，含水量也不同，糯米粉的用量可以做相應的調整，喜歡口感軟些的可將面糊調稀軟一些。
10、香煎糯米藕
用料：蓮藕、糯米、鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉
做法：
1、挑選比較粗比較直的蓮藕，刮掉外皮，從頂端2-3厘米處切開(kāi)，藕帽留著(zhù)待用，
2、糯米提前泡一夜，用筷子幫忙，把糯米塞入蓮藕的孔中，直到塞滿(mǎn)，期間用筷子捅一捅，以保證糯米塞滿(mǎn)，
3、蓋上藕帽，用兩根牙簽固定；
4、放入鍋中，加水沒(méi)過(guò)，蓋上蓋子煮半小時(shí)，
5、煮好的藕晾涼切片，鍋燒熱下少許油，碼入藕片，每面煎幾分鐘，
6、撒鹽、花椒粉、孜然粉、辣椒粉調味即可。
小貼士：
蓮藕要用自身體積一半量的糯米才能塞滿(mǎn)（當然是泡好的的糯米的體積）
11、烤蔬菜片
用料：土豆1個(gè)、藕1節、鹽適量、黑胡椒適量、羅勒適量
做法：
1、準備材料。土豆和藕去皮洗凈，切片；
2、烤盤(pán)鋪錫紙，先在錫紙上刷一層橄欖油，再鋪上土豆片和藕片，
3、接著(zhù)在土豆片和藕片上再刷一層橄欖油，最后撒上鹽、黑胡椒和羅勒；
4、烤箱預熱150度，中層，約20分鐘即可。
小貼士：
1、不光是土豆和藕，只要是根莖類(lèi)的蔬菜都可以這樣烤；
2、可以先用橄欖油和調料把蔬菜片拌勻，再直接鋪在刷過(guò)油的錫紙上烤；
3、喜歡水分少一點(diǎn)的口感就把烤箱溫度調低，多烤一會(huì )兒。反之調高溫度，縮短烘烤時(shí)間即可。
12、栗子蓮藕湯
材料：蓮藕、栗子、花生米、干香菇
做法：
1、先將蓮藕削去表皮切成塊狀沖洗干凈待用。
2、栗子放入鍋中加水，煮開(kāi)后撈出，趁熱剝去皮待用。
3、花生米洗凈，干香菇，泡發(fā)一個(gè)小時(shí)后洗凈，擠干水份待用。
4、取一個(gè)干凈的湯煲將準備好的蓮藕塊、栗子、花生米、香菇放入湯煲中，加入水煮開(kāi)后加入少許鹽、蘑菇粉、滴入少許油、蓋上鍋蓋、調制小火，慢火煲一個(gè)小時(shí)左右，出鍋盛入湯碗中撒上少許香菜即可。
13、開(kāi)胃蓮藕素湯
材料：黃豆、蓮藕、木耳、冬菇、菜脯、馬蹄
做法：
1.黃豆洗凈，用清水浸泡1-2小時(shí)；蓮藕洗凈，削皮切塊；
2.木耳用溫水浸軟，去蒂，撕成大小適中塊狀；
3.冬菇用冷水沖洗、泡軟，刮去蒂上的黑色物質(zhì)；
4.菜脯用水搓洗干凈；馬蹄去皮；
5.把水倒入瓦煲，再放入所有材料，大火煮開(kāi)，轉小火煲兩個(gè)小時(shí)，即可品嘗。
14、蓮藕補血湯
材料：蓮藕 、花生 、胡蘿卜、玉米、植物油、食鹽、胡椒粉
做法：
1、蓮藕、胡蘿卜去皮洗凈切塊、玉米切塊、花生洗干凈；
2、所有材料放入沙煲內加入適量清水；
3、大火燒開(kāi)30分鐘后，轉小火（火力保持稍微沸騰的狀態(tài)）煲1個(gè)半小時(shí)左右，直到蓮藕粉軟。