今天花兒和朋友們分享的這道美食，中午剛剛新鮮出鍋，還正是唇齒留香的時(shí)候，覺(jué)得特別清脆開(kāi)胃，超級下飯，所以等不及來(lái)和朋友們分享。
最近這陣子，市場(chǎng)上無(wú)論什么食材，都是一片漲漲漲的趨勢，有的小幅漲個(gè)兩三塊，有的漲價(jià)快十元了。沒(méi)辦法，非常時(shí)期總要給自己一個(gè)積極樂(lè )觀(guān)面對生活的理由，初春時(shí)候能買(mǎi)到新鮮的瓜果蔬菜，整體價(jià)格還算穩定，菜市場(chǎng)也從之前一直只開(kāi)放半天，這周一開(kāi)始變成全天正常開(kāi)放。一切都在緩慢而有序的恢復和進(jìn)行中，這里的坐標是北京。
北京的管控一直比較嚴，也在情理之中，復工后的工作時(shí)間安排，我也跟隨客戶(hù)的時(shí)間做了調整，這陣子時(shí)常就是中下午開(kāi)工，一直忙乎到凌晨，有時(shí)候凌晨一兩點(diǎn)結束工作爬上床，腦袋里還是各種文案，早上照例要七八點(diǎn)起來(lái)，因為家中的狗子被憋得夠嗆，需要外出釋放能量?；貋?lái)后收拾，采買(mǎi)食材，就臨近中午了，這種作息我早餐就很簡(jiǎn)單，粗糧粥或者破壁機做的豆漿，再加上一小盤(pán)拌菜，幾塊紅薯或者南瓜，飽腹感強又熱量低，待到午后一兩點(diǎn)吃能量滿(mǎn)滿(mǎn)的午餐，也是一天中最重要的一頓，待到晚上八九點(diǎn)就基本和早餐差不多了，期間餓了就是一些粗糧面包和各種水果補充，這樣一天中的熱量攝入有效控制，吃的食材種類(lèi)還豐富。
今天上午十點(diǎn)多，照例戴好口罩出門(mén)買(mǎi)食材，無(wú)論價(jià)格高低，我現在都不多買(mǎi)，夠一兩天的就行，吃新鮮菜，做品類(lèi)豐富的菜肴，這樣做出來(lái)的美食口感才不單一，營(yíng)養也更均衡些。
早上市場(chǎng)上有豬心、豬肝，去晚了還買(mǎi)不到，畢竟不同于豬肉，數量有限，豬心價(jià)格是13一斤，比之前漲了一元，看到攤位上有兩個(gè)，就都買(mǎi)了，共22元。想著(zhù)一個(gè)是做中午的爆炒豬心，另一個(gè)灶臺上鹵出來(lái)，這樣明天的早餐拌菜就有了。
豬心這種食物，肉質(zhì)緊致有嚼勁，雖然屬于動(dòng)物內臟，但營(yíng)養價(jià)值豐富，偶爾吃上幾次，對身體的好處絕對多。特別是近期復工，在家辦公的作息全被打亂，調整中感覺(jué)比上班還要累。待到該休息的時(shí)候反而睡眠質(zhì)量不好，時(shí)不常用豬心做個(gè)炒菜或者拌菜，有寧心精神、安定心緒的功效，口感上比較清脆，做個(gè)微辣的爆炒菜肴，還十分下飯，讓人看了就有食欲。
這里就和您分享一道初春里開(kāi)胃下飯的快手菜——爆炒豬心。
食材準備：
豬心一顆
胡蘿卜半根
尖椒2根
香蒜2根
杭椒一個(gè)，干辣椒少許
蔥段姜片蒜瓣適量
食用油、料酒、生抽、糖
做法：
1、豬心油脂少，但血管豐富，血腥味大，這是不爭的事實(shí)，所以買(mǎi)回來(lái)后無(wú)論炒菜還是鹵著(zhù)吃，都對半切開(kāi)，充分擠壓出去血塊。炒菜吃，就把豬心切塊后用少許鹽、料酒和姜片腌制15分鐘，腌制的時(shí)候用手充分揉搓，便于去腥味。
做熱適量清水，將豬心下鍋，焯一分鐘，撈出來(lái)后的姜片就不要了，這也過(guò)一遍沸水，腥氣就去除干凈了，而且熱水一激，豬心的口感更清脆嫩滑。
2、最近蔥姜蒜都不便宜，有時(shí)候炒菜我不用大蔥、小青蔥的，而是買(mǎi)上幾根香蒜，蒜白部分當蔥白下鍋爆香，蒜葉部分開(kāi)鍋再放入提香。
至于切菜時(shí)候準備的杭椒和干辣椒，就是趕上家里有點(diǎn)啥邊角的剩余食材，都不浪費，有點(diǎn)就菜里炒了。
3、胡蘿卜也是昨天做胡蘿卜炒肉絲剩余的半根，兩人吃飯就是不多做不剩余不浪費。這半根今天中午去皮切片，爆香后放入，快火保持翻炒2分鐘。
4、接著(zhù)下豬心，來(lái)一大勺料酒、兩大勺生抽調味，鍋里的湯汁正好可以燜豬心2分鐘左右。
接著(zhù)放入尖椒塊和杭椒段，翻炒均勻，酌情加入糖和鹽調味。
5、臨出鍋撒上些許蒜葉提香，如果湯汁還比較多，弄少許水淀粉勾芡就行。
簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，但食材豐富營(yíng)養，我又絆了個(gè)拍黃瓜，一個(gè)人一小碗米飯兩個(gè)菜，吃的剛剛好。接著(zhù)開(kāi)工，能量十足的開(kāi)啟下午工作時(shí)間。
【花兒的美食廚房】
資深獨立美食原創(chuàng )撰稿人
國家一級公共營(yíng)養師
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