如果“煎雞蛋”也算是一道菜，那么我相信這將是絕大多數人學(xué)會(huì )的第一道美食。
自打步入春天以來(lái)，天氣一直是冷暖交替，今天一會(huì )兒外套，明天一會(huì )兒?jiǎn)我?，即使是平時(shí)的吃飯做菜，也多少會(huì )被影響到心情，這不，就好比咱每天早餐必做一個(gè)煎雞蛋吃的習慣，也被這怪天氣給動(dòng)搖了，因為這一道小小的煎雞蛋，我竟有時(shí)候也會(huì )煎的很失敗，像是粘鍋、變形、發(fā)硬、發(fā)苦等新手現象都有可能出現...這下我的心情就更加郁悶了，甚至連做菜方面都有些懷疑自己，難道一道小小的不能再普通的煎雞蛋，也會(huì )有這么的難？
非也非也，其實(shí)不只是煎雞蛋這道菜，咱們平日里做的各種簡(jiǎn)單美食，只要是自己稍加不注意，都會(huì )做的很失敗，因此，煎雞蛋也是如此，只不過(guò)從我學(xué)習做菜到現在，我竟也沒(méi)有找到過(guò)能夠100%煎蛋不粘鍋的奧秘，甚至煎好一個(gè)雞蛋絕大多數情況下完全是看運氣，看心情，就好像我老爸取笑我老媽一樣，“你減肥也是看心情”，哈哈哈嗝就很真實(shí)。
當然像我這么愿意挖掘美食創(chuàng )新的麟大大，自然會(huì )想辦法破解掉這個(gè)尷尬，更何況我也是一位熱愛(ài)吃雞蛋的吃貨，所以在我花了一段時(shí)間頭腦風(fēng)暴+實(shí)踐以后，今天就特意來(lái)給各位粉絲朋友們推薦這一道我最新原創(chuàng )的——“官人版·萬(wàn)能煎雞蛋法”。
不管是煎雞蛋，鴨蛋或者別的鵪鶉蛋（當然也不會(huì )有人這么煎），基本上都不會(huì )粘鍋，并且為了嚴謹起見(jiàn)，這次我將會(huì )用到3個(gè)雞蛋分別煎制3種大家常用煎蛋做法來(lái)證實(shí)這道做法的有效性，另外我所用到的鍋也是比較容易粘鍋的不銹鋼鍋，并非鍍層鍋、不粘鍋，因此這樣可以更加有效的證明我這個(gè)煎雞蛋法是非常好用的，好的下面話(huà)不多說(shuō)，直接進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。
【“官人版·萬(wàn)能煎雞蛋法”——創(chuàng )新烹飪技巧詳解】——特點(diǎn)：煎蛋不粘鍋、香味更濃、口感嫩滑、做法簡(jiǎn)單、一看就會(huì )。
【主料】：新鮮雞蛋3個(gè)
【配料】：水1小杯
【調料】：食鹽、生抽、食用油適量
【工具】：任意家用鍋鏟1套
——【開(kāi)始制作】之《第一種：“溏心雞蛋”》——
①：準備好以上材料后下面開(kāi)始操作，起鍋洗凈，熱鍋燒干水分，加入少量的油中火燒制。
②：油微微冒煙時(shí)，調小火，——（注意，這步很重要）。
③：磕入一個(gè)雞蛋，靜置4秒左右定型。
④：然后重點(diǎn)來(lái)了，沿鍋邊淋入少許水，立馬加蓋保持小火燜12秒。——（注意，加入的水不要加到雞蛋表面，只淋到周?chē)纯桑?/strong>
出品圖：然后一個(gè)完美的溏心雞蛋就煎好了，看著(zhù)是不是很誘人呢？
——【開(kāi)始制作】之《第二種：“全熟煎雞蛋”》——
①：同樣的步驟先起鍋熱油，油出煙后轉小火，磕入第2個(gè)雞蛋。
②：由于這次是做全熟雞蛋，所以步驟略微不同，這里雞蛋下鍋后要立刻將鍋鏟插入蛋黃位置并快速攪拌開(kāi)來(lái)劃散，讓雞蛋蛋黃和蛋白充分混合，方便受熱。
③：這次攪拌由于花了2秒，所以靜置2秒即可沿鍋邊加入少許水，同樣用鍋蓋馬上蓋住，燜12秒。
出品圖：這樣一道色澤誘人、黃白相間的全熟煎雞蛋就做好了，看著(zhù)是不是很有食欲呢？
——【開(kāi)始制作】之《第三種：“煎雞蛋餅”》——
①：這次煎的是蛋白蛋黃完全混合均勻的雞蛋餅，所以雞蛋需要先打入碗內充分攪散，這里注意一點(diǎn)，要先加少許的鹽再攪拌，這一步很關(guān)鍵。
②：雞蛋充分攪散成蛋液后，同樣起鍋熱油，不過(guò)這次油要稍微多點(diǎn)，因為雞蛋餅需要攤開(kāi)更大的面積，油微冒煙后轉小火，倒入拌好的雞蛋液。
③：此時(shí)需要輕輕的晃動(dòng)鍋身，讓雞蛋液表層還未凝固的雞蛋液慢慢滑出來(lái)鋪滿(mǎn)鍋底，稍微靜置2秒，基本上雞蛋就已經(jīng)定型，此時(shí)已經(jīng)可以自然滑動(dòng)而不粘鍋了，可以出鍋了，但是如果你想兩面都有焦黃色且口感更實(shí)的話(huà)，可以翻個(gè)面繼續煎幾秒再出鍋。
出品圖：這樣一道色澤金黃誘人的煎雞蛋餅就做好了，看著(zhù)是不是很有食欲呢？
》三種煎蛋對比圖：
——【內容總結之“麟說(shuō)”】——
大家日常煎蛋能用到的最常用做法也就是這3種煎雞蛋了，而這里我教給大家最主要的點(diǎn)我總結一下只有2個(gè)點(diǎn)：
（1）一是“煎蛋之前必須先熱油然后轉小火”：這樣雞蛋下鍋后并不會(huì )馬上燒過(guò)頭而燒糊，因為熱油的瞬間高溫可以讓雞蛋底部快速定型，而由于油溫已經(jīng)調低，后續的供熱相對會(huì )不夠，所以雞蛋底部也不會(huì )被燒過(guò)，所以此時(shí)唯一需要解決的問(wèn)題就是雞蛋上層沒(méi)熟的問(wèn)題，于是就有了下面這第二個(gè)必要的的創(chuàng )新點(diǎn)。
（2）二是“雞蛋底部定型后要沿周?chē)苌僭S水+燜蓋”：這樣做的好處很明顯，一是水分的沿鍋邊加入可以快速緩解鍋底的受熱過(guò)高問(wèn)題，避免雞蛋底部燒過(guò)頭，而加一步燜蓋則是為了讓加入的水因高溫產(chǎn)生的水蒸氣能留在鍋內而將雞蛋表面也慢慢燙熟，因此這道萬(wàn)能煎雞蛋法最關(guān)鍵的成功便是牢記住這2個(gè)點(diǎn)。
——》萬(wàn)能煎雞蛋法之“技術(shù)小Tips”：
（1）煎雞蛋時(shí)盡量先洗凈鍋身并燒干水分再下油，這是避免雞蛋粘鍋的首要前提。
（2）其次煎雞蛋時(shí)油也必須先熱起來(lái)再調小火下雞蛋，切勿熱鍋冷油，冷油的鍋下雞蛋更易粘鍋。
（3）煎雞蛋餅時(shí)，雞蛋打入碗內攪拌之前一定要加少許鹽，這樣做有2個(gè)目的，一是加了鹽的雞蛋可以更容易被攪散結構，蛋黃和蛋白可以更快被攪散成均勻的雞蛋液，二是加了鹽的雞蛋液密度更高，下鍋后能更快定型成雞蛋餅，從而大大降低了粘鍋風(fēng)險，因此這一步在煎雞蛋餅時(shí)尤為關(guān)鍵。
結語(yǔ)
煎雞蛋說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)難也確實(shí)有一定的難，但原理和做別的美食沒(méi)有差異，只要大家在烹飪美食之前充分了解學(xué)習了它們其中的烹飪原理，哪怕是做很難很多步驟的大菜，其實(shí)也會(huì )像做一道普通的煎雞蛋一樣容易輕松，你覺(jué)得呢？
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