今日美食：艾葉糍粑
今天就是清明節了，清明節前后正是艾草生長(cháng)茂盛最為鮮嫩的時(shí)節。因為艾葉可以祛濕散寒，驅蚊辟邪，在清明時(shí)節做艾葉糍粑（艾草粿）已經(jīng)成了傳統，很多地方在清明節前兩天都會(huì )采摘新鮮艾葉做艾葉糍粑吃。昨天家里也做了艾葉糍粑，翠綠爽口不粘牙，味道好極了，現在把艾葉糍粑的做法奉上，喜歡的朋友快來(lái)嘗試下吧！
教程：
step 1：食材。鮮艾草葉100克、糯米粉180克、粘米粉15克、澄（小麥淀粉）粉15克、玉米油10克、糖粉適量、咸蛋黃80克、肉松80克、沙拉少許。做艾葉糍粑一般用糯米粉就夠了，但是為了讓整個(gè)艾葉糍粑保持圓球形狀，不變硬、粘牙，可以加入少許粘米粉和澄粉。
step 2：將新鮮采摘回來(lái)的艾草取葉清洗干凈，如果沒(méi)有新鮮的艾草，可以用艾草粉代替。
step 3：在鍋中燒開(kāi)水，倒入洗干凈的艾葉，加入一點(diǎn)小蘇打粉，沒(méi)有小蘇打粉的可以用鹽來(lái)代替，小蘇打粉可以讓艾葉保持翠綠不變黃。焯水2分鐘即可。
step 4：焯水后的艾葉放入涼水中浸泡晾涼。將浸泡后的艾葉用料理機打成糊，喜歡口感細膩些的朋友可以過(guò)濾一下艾葉糊，我是直接不過(guò)濾。把艾草糊再稍微加熱一下，方便揉面。
step 5：將180糯米粉、15克粘米粉、15克澄粉、10克玉米油倒入和面盆里，倒入準備好的艾葉糊，和成面團，用濕步或保鮮膜蓋住放到一旁備用。
step 6：餡料。將80克的熟咸蛋黃和80克的肉松加入適量沙拉醬攪拌均勻，加入沙拉醬可以使餡料不會(huì )太松散，容易包，做出來(lái)的艾葉糍粑形狀較好。
step 7：將餡料揉成20克左右的小圓球，面團揉成45克左右大小的小圓球。將餡料包進(jìn)面團里面。
step 8：在蒸籠底部放入一張油紙或者一塊布，也可以直接在蒸籠底部刷上油，水開(kāi)后，放入做好的艾葉糍粑，蒸10—12分鐘即可，做得稍大一些的朋友們可以蒸久一點(diǎn)。
這樣，艾葉糍粑就做好了，這樣做出來(lái)的艾葉糍粑顏色翠綠，爽口不粘牙，入口就是艾葉的清香，加上飽滿(mǎn)的餡料，吃得很是滿(mǎn)足。艾葉糍粑里面的餡料可以根據自己的口味制作，往年，我會(huì )制作花生、芝麻、椰絲的餡料，但是今年想換換口味，就做了咸蛋黃肉松的，喜歡吃艾葉糍粑的朋友也可以來(lái)試試哦！