水果中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、纖維素等物質(zhì)，是人體重要的營(yíng)養源。然而去年美國營(yíng)養協(xié)會(huì )發(fā)布的全球飲食研究報告表明，在人口最多的20個(gè)國家中，中國吃水果少的問(wèn)題尤為突出，其導致的絕對心血管病死亡人數每年高達54萬(wàn)人！
有些人可能很納悶：水果吃多少才算“夠”呢？雖然水果吃得少，但蔬菜吃得多，這樣可以嗎？
根據2016版的《中國居民膳食指南》，健康成年人每天宜攝入200~350克新鮮水果。這里的重量指的是水果中的可食用部分，一般一個(gè)中等大小的蘋(píng)果去核后約為200克，橘子去皮后的可食用部分約150克，一根香蕉去皮后大概100克左右。
對于水果的種類(lèi)，《膳食指南》并沒(méi)有做出特殊要求，但推薦一日2~3種為宜，每天輪換搭配食用。
這里要特別強調一點(diǎn)：蔬菜與水果每日的推薦食用量是獨立的，兩者不可相互替代。
也就是說(shuō)，水果沒(méi)吃夠不能用蔬菜來(lái)頂替。這是因為水果中的有機酸、芳香類(lèi)物質(zhì)、酚酸類(lèi)物質(zhì)等要高于蔬菜，而且水果無(wú)需烹調加熱，營(yíng)養素流失比較少。
同樣的，蔬菜攝入不足的量也不能用水果替代。蔬菜所含的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養素總體高于水果。同時(shí)，大部分蔬菜的含糖量在5%以下，水果則在5%~15%左右，若用水果替代蔬菜不僅營(yíng)養獲取不足，還可能導致甘油三酯升高、肥胖等問(wèn)題。
1.價(jià)格越貴營(yíng)養價(jià)值越高？
有些人覺(jué)得進(jìn)口水果賣(mài)的比國產(chǎn)水果貴，是因為它的營(yíng)養更好。實(shí)際上，進(jìn)口水果價(jià)格高，主要是由于其長(cháng)途運輸費、稅費等成本增加，而水果的營(yíng)養價(jià)值和它的售價(jià)并沒(méi)有多大關(guān)系。
而且，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的運輸，進(jìn)口水果中的營(yíng)養物質(zhì)已經(jīng)發(fā)生降解，新鮮度已大打折扣；還有部分進(jìn)口水果為了避免這一點(diǎn)，在尚未完全成熟時(shí)就采摘下來(lái)，通過(guò)化學(xué)藥劑來(lái)保鮮，也可能會(huì )影響水果的品質(zhì)。
2.吃水果能減肥？
減肥需要減少總熱量的攝入，而水果并非能量很低的食品，部分水果的熱量甚至比米飯（116千卡/百克）、瘦肉（143千卡/百克）還高。
像被追捧為“減肥圣果”的牛油果，每百克熱量高達161千卡，脂肪含量為15%~30%，吃多了反而可能增肥；榴蓮中也含有16%左右的脂肪，每百克熱量為147千卡；大家常吃的大棗熱量也不低，每百克122千卡，若是干紅棗則能達到276千卡/百克。
另外，水果中的果糖含量比較高，人如果攝入過(guò)多，還可能加速衰老。
3.多吃水果補全維生素？
水果主要提供的是維生素C，而維生素A、B族維生素、維生素K等則需要依靠其它食物來(lái)獲取。
像B族維生素主要來(lái)源于谷類(lèi)糧食，維生素K來(lái)源于納豆、綠葉菜等。所以，水果不能滿(mǎn)足全部營(yíng)養需求，并非多多益善，膳食均衡才是補全維生素的最好方法。
4.晚上吃水果沒(méi)營(yíng)養？
有句話(huà)說(shuō)“水果早上吃是金，下午是銀，晚上是鐵”，所以有人覺(jué)得晚上吃水果就是浪費。但其實(shí)從營(yíng)養學(xué)上來(lái)講，早、中、晚任何時(shí)段吃水果營(yíng)養價(jià)值都是相近的，隨便什么時(shí)候吃都行。
不過(guò)，對于腸胃虛弱的人來(lái)說(shuō)，空腹吃水果可能引起不適；飽餐過(guò)后吃水果會(huì )影響消化。所以一般建議大家餐后1小時(shí)左右再吃水果。
5.喝果汁、吃水果干=吃水果？
市面上賣(mài)的果汁中糖分含量高，長(cháng)期食用不利于健康。即便是自己家鮮榨的果汁，在壓榨、打漿過(guò)程中，營(yíng)養成分也會(huì )遭到破壞。
水果干和果汁一樣，其中的維生素C易被破壞，而且水分蒸發(fā)掉后含糖量更高。
所以無(wú)論是喝果汁還是吃水果干，都不能代替新鮮水果，這兩類(lèi)食物大量食用，反而還會(huì )給身體造成負擔。
買(mǎi)回家的水果在存放時(shí)也有小技巧，存放妥當，可以減少營(yíng)養流失，讓“賞味期”延長(cháng)。
1，未熟透水果別馬上冷藏
還沒(méi)有完全成熟的水果，如果直接放進(jìn)冰箱中，會(huì )抑制它本身的呼吸作用，從而導致水果一直無(wú)法熟透，吃起來(lái)又硬又酸。
小貼士：如果想水果盡快熟透，可以把它和已成熟的香蕉或蘋(píng)果一起用紙袋或塑料袋包裹好，放在陰涼通風(fēng)處一段時(shí)間；或者也可以將其放到米桶內，利用外加乙烯進(jìn)行催化。
2，果實(shí)外面包層紙
需要放冰箱冷藏的水果，可以在果實(shí)外面包一層吸水性好的軟紙，然后再在外面套一個(gè)保鮮袋，袋上扎一些小孔。這樣既能保證水果的呼吸作用，又能防止其脫水，同時(shí)還能避免冰箱中的凝結水傷害水果表皮。
3，冰箱存放位置有講究
冰箱中冷藏區的溫度一般在0~10℃左右，恒溫冷藏區為0℃。一般建議將水果放置在冷藏區中層的位置，與熟食分開(kāi)，不宜保存在0℃的恒溫區。
特別是一些熱帶水果，低溫存放容易凍傷，導致果肉發(fā)黑、腐爛。比如荔枝在7~10℃的條件下可以保存一周，但在0℃的環(huán)境中1天表皮就會(huì )發(fā)黑。