本期導讀：清明節氣，不要錯過(guò)這3種河鮮，比海鮮還鮮美，教你家常做法
清明節，又稱(chēng)踏青節、行清節、三月節、祭祖節等，節期在仲春與暮春之交。清明節是中華民族古老的節日，既是一個(gè)掃墓祭祖的肅穆節日，也是人們親近自然、踏青游玩、享受春天樂(lè )趣的歡樂(lè )節日。 清明節氣，正值河鮮 “肥美” 時(shí)，隨著(zhù)氣溫回暖，各種河鮮也進(jìn)入到一年中最肥美的季節，不僅肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，而且營(yíng)養豐富，清明節氣，不要錯過(guò)這3種河鮮，比海鮮還鮮美，教你家常做法：
【河蚌】清明前后的河蚌最肥美?！按禾旌韧牒影鰷?，不生痱子不長(cháng)瘡”。都說(shuō)明河蚌要在春天，尤其是在清明前吃最佳。因為清明前水中的螞蟥、微生物還未頻繁活動(dòng)，因而這個(gè)時(shí)候的河蚌最干凈，肉質(zhì)也最肥厚，特別脆嫩可口。
【河蚌炒韭菜】所需材料：河蚌適量、韭菜1把、油鹽適量、干辣椒3-4個(gè)、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.將河蚌先用小刀沿蚌口斜插入三分之一將閉殼肌刮斷，再掰開(kāi)河蚌將另一側閉殼肌也切斷，這樣就可以把整個(gè)河蚌肉取出來(lái)了。將內臟去除，留下斧足和外套膜。泥腸顏色發(fā)黑，可以用刀剖開(kāi)將里面的泥沙洗干凈。將肉都清理出來(lái)后可以加點(diǎn)鹽和醋將肉搓揉一遍。再放水里漂洗干凈就可以得到晶瑩剔透的河蚌肉了。注意河蚌腮不要吃，破開(kāi)河蚌后，里面有幾條淡黃色的像梳子似的東西就是，應該扔掉。
把河蚌肉用搟面杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍幾下把它的肌肉纖維敲松敲懈，這樣，做好后的肉不會(huì )硬。這是做河蚌的一個(gè)小竅門(mén)。
2.把河蚌切成條。韭菜切去根部，再切成段，干辣椒切段，辣椒籽不要，姜切絲，大蒜切片。
3.鍋加油燒熱，下入姜絲，蒜片爆香。
4.下入河蚌大火翻炒2分鐘左右，淋入料酒和生抽翻炒均勻，將河蚌盛出待用
5.鍋內再添加適量油燒熱，下入韭菜大火翻炒均勻。下入炒好的河蚌肉，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。
【河蚌豆腐湯】所需材料：河蚌、豆腐、香菜、油、鹽、蔥、姜、料酒、白胡椒粉、
做法步驟：
1.把河蚌肉用搟面杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍幾下把它的肌肉纖維敲松敲懈，這樣，做好后的肉不會(huì )硬。這是做河蚌的一個(gè)小竅門(mén)。
2.把豆腐切成小塊，鍋加水燒開(kāi)，下入豆腐焯水2-3分鐘，將豆腐撈出瀝凈水分待用，豆腐焯水可以去除豆腥味。
3.鍋加油燒熱，下入蔥花和姜末爆香，再下入河蚌肉煸炒1-2分鐘，淋入料酒翻炒均勻，料酒可以去除河蚌的腥味。
4.淋入熱水，大火燒開(kāi)，轉小火，煮1個(gè)小時(shí)，煮至河蚌酥軟，湯色奶白。
5.下入豆腐，繼續煮10分鐘，關(guān)火，加入鹽調味。
6.再加入白胡椒粉，攪拌均勻，撒入香菜段即可。
【螺螄】清明前后，潛伏在泥中休眠的螺螄紛紛爬出，此時(shí)，螺肉肥美，是食用的最佳時(shí)節，吃螺螄對眼睛好，明前螺螄正鮮時(shí)，辣炒蔥爆都相宜。清明節前正是采食螺螄的好時(shí)節，此時(shí)螺肉最為肥美。因為清明前的螺螄尚未產(chǎn)子，螺肚里沒(méi)有小螺螄，故有“清明螺，賽過(guò)鵝”之說(shuō)。田螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤(pán)中明珠”的美譽(yù)。它富含維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品。螺螄是中國的本土產(chǎn)物，說(shuō)起來(lái)算是田螺的親戚，比起田螺個(gè)頭小得多，但泥沙少，口感爽肥。通常做法包括醬燜、蔥爆、香辣炒、紅燒等。
【醬爆螺螄】所需材料：螺螄500克、油鹽適量、料酒1湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、蔥1段、姜片2片、大蒜2瓣、
1.買(mǎi)回來(lái)的螺螄不要著(zhù)急做，先放在淡水中儲養1~2天，每天換2次水，為了更快地讓螺螄吐出體內的寄生蟲(chóng)和臟東西，可以在水里放入少許鹽和幾滴油。
2.將螺螄搓洗幾遍，然后把螺螄尾部用剪刀剪掉，這樣做可以使螺螄更加入味，而且吃的時(shí)候更容易吸，不用牙簽也能輕松吸出螺螄肉。
3.鍋內加入水燒開(kāi)，把螺螄倒進(jìn)去焯水，大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，煮2-3分鐘，將螺螄撈出，瀝凈水分。螺螄焯水可以有效去除螺螄本身的腥味。
4.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入豆瓣醬小火炒出紅油，炒出醬香味。
5.下入螺螄大火翻炒1-2分鐘，加入水，再加入白糖，醬油，大火燒開(kāi)，轉中小火燜煮幾分鐘。
6.加入蠔油和鹽調味，大火收汁，剩少許湯汁就可以了。
【蝦】三月黃魚(yú)四月蝦，五月三黎燜苦瓜，“一夜東風(fēng)吹雨過(guò)，滿(mǎn)江新水長(cháng)魚(yú)蝦?！闭f(shuō)的正是清明春雨淅瀝，河鮮生長(cháng)讓人垂涎的景象?，F在“清明蝦”正處于新舊交替的時(shí)候，雨水足，新蝦未“散春”。最原味的吃法自然莫過(guò)于白焯，剝了殼品其清鮮的味道。
【蒸河蝦】所需材料：河蝦 1斤、辣椒2只 、大蒜2瓣 、生抽適量、
做法步驟：
1.河蝦清洗干凈，辣椒切成辣椒圈，大蒜拍裂，再把大蒜切碎。
2.蒸鍋加入水燒開(kāi)，把河蝦放入蒸籠內，加入幾片姜。
3.蓋上鍋蓋，大火蒸5-6分鐘，把河蝦裝在盤(pán)內。
4.把辣椒圈和蒜蓉放入碗內，鍋內加入油燒熱，加熱至冒煙，將熱油澆在辣椒圈和蒜蓉里，再淋入生抽，攪拌均勻，這樣蘸汁就做好了，把河蝦剝殼，蘸食就可以了。
【椒鹽河蝦】所需材料：河蝦250克、尖椒1個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、五香粉1\2茶匙、料酒1\2湯匙、面粉2湯匙、淀粉2湯匙、椒鹽適量、
做法步驟：
1.把河蝦挑去雜質(zhì)，投洗干凈，瀝凈水分，加入姜絲，料酒，五香粉，少許鹽拌勻，腌制半小時(shí)，料酒和姜絲可以去除蝦的腥味。
2.到時(shí)間后，將盤(pán)內腌制的水倒出，把姜絲挑出不要，加入面粉和淀粉，翻拌均勻，使每個(gè)蝦上都均勻的沾上一層薄薄的粉，互相不粘連。
3.尖椒去籽，切成末，蔥切蔥花，姜切末，準備好椒鹽，椒鹽是花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用于油炸食物沾食之用。我用的這種是加了辣椒粉的椒鹽，椒鹽一般超市都有賣(mài)。
4.鍋加油燒熱，將河蝦抖散開(kāi)，下入油鍋炸制，如果油量少，將蝦分2次炸制，待河蝦炸制定型，用炒勺不時(shí)的攪動(dòng)，使河蝦炸制顏色均勻，將河蝦炸制金黃酥香，要注意掌握火候，至油溫到八成熱的時(shí)候再下小河蝦，如果油溫沒(méi)有達到八成熱度，炸出來(lái)的小河蝦也會(huì )不酥脆。注意不要炸焦了，將河蝦撈出，控油待用。
5.將炸蝦的油倒出，留少許底油就可以了，下入尖椒末，姜末，蔥花炒香，下入炸好的河蝦，再加入椒鹽，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。
【河蝦炒韭菜】所需材料：河蝦250克、韭菜1把、油鹽適量、大蒜2瓣、姜1片、料酒1/2湯匙
做法步驟：
1.將河蝦挑去雜質(zhì)，投洗干凈，瀝凈水，韭菜擇洗干凈。
2.將韭菜切成寸段，姜切絲，蒜切片。
3.鍋加油燒熱，下入姜絲，蒜片爆香。
4.下入河蝦翻炒，大火將河蝦翻炒至蝦身變成紅色，淋入料酒翻炒均勻。
5.下入韭菜，鹽，快速翻炒均勻，盛出裝盤(pán)即可。
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