清明時(shí)節·雨紛紛
清明時(shí)節，氣候逐漸轉暖。農歷書(shū)中曰：“春分后十五日，斗指乙為清明，時(shí)萬(wàn)物潔顯而清明，蓋時(shí)當氣清景明，萬(wàn)物皆齊，故名也?！薄对铝钇呤蚣狻芬粫?shū)中亦記載：“ 月節……物至此時(shí)，皆以潔齊而清明矣?！彼字V曰：“清明斷雪，谷雨斷霜?！?/p>
隨著(zhù)春滿(mǎn)人間，不少時(shí)令野菜也陸續上市。青蒿、薺菜、秧草就是三種極適合清明時(shí)節食用的野菜，一定要品嘗一下，既不辜負辜負這一年一度大自然的饋贈，也能增強體質(zhì)。
No.1
青蒿蹄花湯——清熱潤燥
清明前后的青蒿正是嬌嫩美味的時(shí)候。青蒿之名古已有之，是一味傳統中藥，具有清熱解暑、除蒸、截瘧的作用，常用于治療暑邪發(fā)熱、陰虛發(fā)熱、夜熱早涼、骨蒸勞熱、瘧疾寒熱、濕熱黃疸等。
春天風(fēng)大雨少，氣候干燥，人們容易燥熱上火，癥狀表現為咽干疼痛、眼睛干澀、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等，此時(shí)不妨吃上一碗青蒿蹄花湯。青蒿具有清熱涼血的作用，其中含有多種礦物質(zhì)和維生素，再配以富含膠原蛋白、脂肪的蹄花，更具滋陰潤燥之功效。
材料及做法：鮮豬蹄800克，青蒿200克，老姜15克，雞精2克，鹽15克。將豬蹄處理干凈，切成塊，用清水漂凈血水；青蒿洗凈，放入砂鍋底部，上放豬蹄、老姜，灌入鮮湯，燉至豬蹄軟糯離骨，放入鹽、雞精即成。
No.2
薺菜百合粥——降壓防癌
民諺說(shuō)“三月三，薺菜當靈丹”，說(shuō)的是農歷三月份左右正是吃薺菜的最好時(shí)機。薺菜被古人稱(chēng)為“護生草”，它的營(yíng)養價(jià)值和藥用價(jià)值皆很高，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。食用時(shí)要挑選不帶花的薺菜，比較鮮嫩好吃。另外，薺菜可寬腸通便，便溏者慎食；體質(zhì)虛寒者也不宜食用薺菜。
春天是高血壓病好發(fā)的時(shí)節，許多人會(huì )出現頭痛、眩暈、失眠、健忘和血壓升高等癥狀。薺菜中含有乙酰膽堿、谷甾醇和大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，不僅可以降低血液及肝中膽固醇和甘油三酯的含量，還有降血壓的作用。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質(zhì)亞硝胺，預防胃癌和食管癌。食療可選擇薺菜百合粥。
材料及做法：薺菜50克，百合30克，粳米150克，白砂糖15克。將粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半個(gè)小時(shí)，瀝干水分；薺菜洗凈，切成細末；百合洗凈，撕成瓣狀；粳米、百合放入鍋內，加入約1.5升冷水，置旺火上燒沸，改小火煮半個(gè)小時(shí)，放入薺菜末，下白糖拌勻，再次燒沸即成。
No.3
秧草燒鱖魚(yú)——排毒防感冒
秧草又名金花菜、三葉菜、南苜蓿、草頭等，有“野菜之王”的美稱(chēng)。秧草中鈣、鋅、硒、維生素C和維生素B2五大營(yíng)養素含量在綠葉蔬菜中位列榜首，其中維生素C含量是橙子的4.8倍，胡蘿卜素含量是雪里蕻的8.5倍，硒含量是馬蘭頭的11.4倍，鈣含量是莼菜的17倍。《本草綱目》中記載其有“利五臟，輕身健人，洗去脾胃間邪熱氣，通小腸諸惡熱毒”之功效。
春天是各種呼吸道傳染病的高發(fā)季節。受氣溫起伏變化、細菌滋生萌發(fā)、人口流動(dòng)等因素影響，一些呼吸道傳染病容易流行。適當補充維生素C，有助于縮短呼吸道感染周期，加快康復，幫助排毒和預防感冒?？沙孕┮匝聿轂槭巢牡募央?，秧草燒鱖魚(yú)便是一種不錯的選擇。
材料及做法：鱖魚(yú)1條（約600克），秧草100克，蟹味菇1盒，蔥1段，姜1塊，鹽適量。鱖魚(yú)處理干凈，在魚(yú)身上劃幾刀；鍋中放入少許油，放入鱖魚(yú)兩面煎一下，倒入熱水，加入蔥、姜，大火燒開(kāi)，煮5分鐘，放入蟹味菇；改小火，慢燉至湯汁呈奶白色，加入秧草稍煮，調味即成。
溫馨提示：
清明掌握3個(gè)養生要點(diǎn)，受益一年
01
調心情
中醫理論認為春季養生應以升陽(yáng)護肝為主，陽(yáng)氣生發(fā)和肝氣疏泄就如樹(shù)木生長(cháng)一般，喜歡條達、順暢，所以春季要以調節心情為主，保持心情愉快，以防肝火上越，利于陽(yáng)氣生長(cháng)。所以，我們要少生氣，開(kāi)朗樂(lè )觀(guān)，始終保持愉快的好心情。
02
防過(guò)敏
清明時(shí)節是過(guò)敏性鼻炎的高發(fā)期。有些人容易把過(guò)敏性鼻炎理解為感冒。要注意別用感冒藥來(lái)治療過(guò)敏。預防過(guò)敏性鼻炎，首先要避開(kāi)過(guò)敏原。南方地區最主要的過(guò)敏原是螨蟲(chóng)和霉菌，因此，居室內應保持干凈和干燥，做好通風(fēng)。
03
忌發(fā)物
清明過(guò)后雨水增多，氣候潮濕，容易使人產(chǎn)生疲倦嗜睡的感覺(jué)。此時(shí)，各種慢性疾?。ㄈ珀P(guān)節炎、哮喘、精神病等）易復發(fā)，因此，有慢性病的人要忌食易動(dòng)風(fēng)生痰、發(fā)毒助火助邪之品，如海魚(yú)、海蝦、海蟹、咸菜、竹筍、毛筍、羊肉、公雞等“發(fā)物”。可以多食枸杞葉、山藥、西紅柿、土豆、莧菜等食物。
圖片來(lái)源：構思網(wǎng)、圖蟲(chóng)網(wǎng)
作者：楊 璞
來(lái)源：醫食參考