蛋白質(zhì)廣泛存在于自然界中，動(dòng)物、植物體內都含有蛋白質(zhì)，只是存在質(zhì)量和數量上的差別。按照食物來(lái)源的不同，蛋白質(zhì)可分為植物性蛋白質(zhì)和動(dòng)物性蛋白質(zhì)。
植物性蛋白質(zhì)VS動(dòng)物性蛋白質(zhì)
植物性蛋白質(zhì)適合肥胖三高、素食人群食用，既可以滿(mǎn)足對蛋白質(zhì)的需求，又可以減少攝入膽固醇，從而有利于病情的緩解和身體的康復。
動(dòng)物性蛋白質(zhì)含有飽和脂肪酸和膽固醇，消瘦者可以多食用一些動(dòng)物性蛋白質(zhì)。
但是你們知道嗎？每一種食物，無(wú)論是哪種營(yíng)養過(guò)量都不健康。雖然紅肉富含蛋白質(zhì)和鐵，但如果每周食用超過(guò)3盎司3次，會(huì )增加心血管疾病的死亡率。魚(yú)類(lèi)含有omega-3和健康脂肪，但過(guò)量食用會(huì )有汞中毒的風(fēng)險。烘烤過(guò)的美國開(kāi)心果符合公認的“完全蛋白”定義，這意味著(zhù)它們加入了藜麥和大豆等少數植物蛋白的行列。作為動(dòng)物蛋白的替代品，我相信美國開(kāi)心果會(huì )受到素食主義或者不想攝入過(guò)多動(dòng)物性蛋白人群的喜愛(ài)。
那什么是完全蛋白？蛋白質(zhì)的氨基酸組成中含有全部人體必須氨基酸，這種蛋白質(zhì)稱(chēng)為完全蛋白。氨基酸則是由蛋白質(zhì)的20個(gè)組成部分，但9種“必須”氨基酸不是由人體產(chǎn)生的，所以它們必須從我們的食物中獲得，絕大多數植物性食品都是不完全蛋白質(zhì)，因此它們缺乏一種或多種必需氨基酸，然而，同時(shí)結合兩種完整的蛋白質(zhì)，或者在一天之內，就能產(chǎn)生一種完整的蛋白質(zhì)。
缺少蛋白質(zhì)會(huì )如何？
那如果缺少蛋白質(zhì)也會(huì )對我們造成很大的影響，比如會(huì )引起代謝率下降，對疾病抵抗力減退，容易生病。尤其是還會(huì )使兒童的生長(cháng)發(fā)育遲緩、營(yíng)養不良、貧血等，并因為易感染而繼發(fā)疾病。這時(shí)不妨可以適當吃一些健康營(yíng)養的美國開(kāi)心果，烘烤過(guò)的美國開(kāi)心果被認為是五歲以上兒童的完全蛋白質(zhì)來(lái)源，有了它就能減少因缺少蛋白質(zhì)而導致的營(yíng)養不良問(wèn)題了。