灌湯包，是一種漢族特色小吃。制作原料主要有面粉、溫水、豬五花肉等。早在北宋市場(chǎng)上已有售賣(mài)，當時(shí)稱(chēng)灌漿饅頭或灌湯包子。著(zhù)名產(chǎn)地開(kāi)封。
灌湯包形式美觀(guān)，內容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室。吃之，便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次次之。
后來(lái)讀過(guò)梁實(shí)秋先生的《雅舍談吃》才知道，真正的湯包是要含著(zhù)一汪子湯的。連籠屜上桌，熱氣騰騰。吃的時(shí)候要眼明手快，抓住包子的皺褶處猛然提起，包子皮驟然下墜，趁包子沒(méi)有破裂趕快放進(jìn)自已的碟中，輕輕咬破包子皮，把其中的湯汁吸飲下肚，然后再吃包子的空皮。
還有一種是帶肉餡的灌湯包，把皮凍切成小塊，與肉餡兒一起包成薄皮大餡的包子。粉粉嫩嫩的包子伴隨著(zhù)升騰的蒸汽，慢慢變成半透明的。只需蒸上幾分鐘，這籠包子就成熟了。
透過(guò)薄薄的皮還能看到里面晃動(dòng)的湯汁。用筷子輕輕一挑，飄著(zhù)油花兒的湯汁就涌了出來(lái)。筋道的皮，飽滿(mǎn)的肉餡和香氣四溢的湯汁無(wú)一不在誘惑著(zhù)周邊的人。
懶人版灌湯包
用料：
豬肉餡 300克； 餃子皮 30張； 香菇 適量； 蔥末 1小勺； 姜末 1小勺； 料酒 1大勺； 香油 1大勺； 吉利丁粉 15克； 清水 200ml； 生抽 3大勺； 雞精 1小勺； 鹽 1小勺； 糖 1小勺。
（Tip：1小勺=5克，1大勺=15克。）
步驟：
我們今天做的是懶人灌湯包，所以這個(gè)湯用的是吉利丁粉（也可以用片），15克的吉利丁粉用200毫升的清水化開(kāi)。
倒入2大勺生抽，1小勺雞粉攪拌均勻。
拌好后倒入一個(gè)平底的大盤(pán)里，放入冰箱冷藏2小時(shí)，就會(huì )凝結成凍了。
取出后用叉子劃散成小塊，就可以當灌湯包的皮凍用了。
接下來(lái)我們來(lái)拌餡兒，豬肉餡加1小勺姜末，1小勺蔥末，香菇碎，1大勺料酒，1小勺香油、1大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖，2克鹽。攪拌到上勁。
然后就是餃子皮啦。把買(mǎi)來(lái)的餃子皮用搟面杖搟大點(diǎn)，就可以包包子啦~
面皮放上1勺拌好的餡兒，再放一小勺皮凍，給面皮邊緣抹點(diǎn)水包成包子的形狀。
另外還有兩種做熟灌湯包的方法：
平底鍋鋪一層鋁箔紙，擺上湯包，然后從鋁箔紙的邊上加水。
倒入大概鍋一半高度的水，蓋上蓋子。
開(kāi)火加熱到湯包表皮變的微微透明，鍋底清水差不多收干就可以了。這樣做出來(lái)的效果跟蒸的灌湯包是一樣的。
另外還可以做生煎灌湯包，拿個(gè)小點(diǎn)的平底鍋，倒油燒熱，油熱后擺入湯包。
中小火煎到灌湯包底部變成金黃色了，再倒入差不多沒(méi)過(guò)包子一半高度的清水。
蓋上蓋子燜一會(huì )，等水收干后開(kāi)蓋，再煎一會(huì )等底部酥脆后關(guān)火。
撒點(diǎn)蔥花和芝麻就可以開(kāi)吃啦。