脆皮白切雞
備料：雞半只、生姜3片、小蔥2根、紅蔥2個(gè)、醬油半勺、花生油適量、鹽半勺、雞粉3克。
做法：把雞清理干凈，洗凈。紅蔥洗凈切成片、小蔥洗凈打成節、生姜洗凈拍碎。把紅蔥放入碗中，極愛(ài)如生抽、花生油攪拌均勻備用。
把雞撈出控干水分，撒上鹽和雞粉涂抹均勻。把蔥節和姜塞入雞肚中，撒上鹽。鍋中燒水，放入姜片和雞大火煮開(kāi)，煮15分鐘關(guān)火燜8分鐘。
把盆中放入冰塊加入清水放入燜好的雞浸泡20分鐘，撈出控干水分，切成塊擺在盤(pán)中蘸著(zhù)料汁食用。
豆瓣雞
備料：雞腿3個(gè)、豆瓣醬1勺、大蔥2根、姜3片、蒜5瓣、鹽半勺、干辣椒5個(gè)、白糖半勺、料酒1勺、雞蛋1個(gè)、淀粉2勺、生抽1勺。
做法：把雞腿洗凈去骨切成塊，放入碗中。加入鹽、白糖、醬油和料酒攪拌均勻，腌制30分鐘備用。另一個(gè)碗中加入淀粉、雞蛋和少許的清水攪拌均勻。腌制好的雞塊倒在淀粉糊中備用。
鍋中燒油，油熱后倒入雞塊炸至表面金黃，撈出控油備用。鍋中留油，油熱后倒入干辣椒、蔥姜蒜翻炒出香味。倒入豆瓣醬小火翻炒出紅油。倒入雞塊翻炒均勻，關(guān)火出鍋裝盤(pán)即可食用。
胡蘿卜燉牛腩
備料：牛腩500克、胡蘿卜1根、青椒2個(gè)、姜2片、蒜3瓣、桂皮1塊、生抽2勺、料酒1勺、老抽半勺、鹽半勺、白糖3克。
做法：把牛腩洗凈切成塊。鍋中燒水，放入牛腩大火煮開(kāi)，焯水1分鐘，撈出控水備用。胡蘿卜洗凈去皮切成塊、姜切片、蒜去皮備用。青椒切塊備用。
鍋中燒油，油熱后倒入姜蒜翻炒出香味。倒入牛腩翻炒3分鐘，至表面焦黃。倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色。
倒入清水大火煮開(kāi)，放入桂皮轉中火燜煮40分鐘。開(kāi)蓋加入胡蘿卜繼續燜煮30分鐘。開(kāi)蓋收汁至濃稠，加入青椒、鹽、白糖翻炒斷生。關(guān)火，出鍋裝盤(pán)即可食用。
咕嚕肉
備料：五花肉500克、菠蘿半個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒半個(gè)、香酥炸粉適量、番茄醬3勺、白糖2勺、米醋2勺、鹽半勺、清水適量、雞粉3克。
做法：五花肉洗凈切成塊，菠蘿洗凈切塊放在盆中，倒入鹽水浸泡備用。青紅椒洗凈切成塊備用。炸粉放入碗中，極愛(ài)如清水攪拌成糊狀，放入五花肉攪拌均勻，撈出五花肉再裹上一層干炸粉備用。
鍋中燒油，油熱后倒入五花肉炸至表面焦黃，撈出控油備用。取一個(gè)小碗，加入番茄醬、白糖、米醋攪拌均勻備用。鍋中倒入少許的清水，倒入番茄汁大火煮開(kāi)，煮至湯汁濃稠，倒入炸好的五花肉快速翻炒均勻。放入青紅椒翻炒變軟。再加入菠蘿塊翻炒均勻，關(guān)火出鍋裝盤(pán)即可食用。
醬香啤酒鴨
備料：鴨腿700克、啤酒1瓶、郫縣豆瓣醬2勺、油適量、干辣椒5個(gè)、八角2塊、香葉3片、大蒜6瓣、生抽2勺、老抽1勺、冰糖3塊、姜1塊、鹽1勺。
做法：把鴨腿洗凈切成塊，姜切片、蒜去皮備用。鍋中燒油，油熱后倒入鴨塊大火翻炒出油脂。放入辣椒、姜片、八角和香葉翻炒均勻。
把鴨塊撥到一邊，加入豆瓣醬炒出紅油，和腌制翻炒均勻。加入鹽、生抽、老抽和冰糖翻炒2分鐘。加入啤酒大火煮開(kāi)，轉中火燜煮30分鐘，開(kāi)蓋大火收濃湯汁，放入蒜繼續燜煮10分鐘。關(guān)火出鍋裝盤(pán)撒上香菜即可食用。
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