雞腳又被稱(chēng)之為雞爪或鳳爪有四根趾頭，鳳爪含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，營(yíng)養價(jià)值頗高，是我們常見(jiàn)的一種食材，我們最常見(jiàn)的烹飪方法有鹵制、泡制、煮湯或煮熟后涼拌，通常做為一種休閑小零食來(lái)食用。
記得在很小時(shí)候，家里燉雞肉后，婆婆爺爺通常是不會(huì )讓小孩吃雞爪的，他們總說(shuō)吃了雞爪以后會(huì )是個(gè)“爪手子”，寫(xiě)字會(huì )寫(xiě)不好會(huì )非常潦草。通常雞爪會(huì )給爸爸或爺爺吃，說(shuō)他們吃了就是“抓錢(qián)手”。那時(shí)候我當真了！
你們有沒(méi)有類(lèi)似的經(jīng)歷或說(shuō)法??？長(cháng)大了以后才知道這種說(shuō)法肯定是謬論，不過(guò)也能理解，那個(gè)時(shí)候的生活條件差，那些老年人只是擔心小孩啃不干凈雞爪，是一種浪費，同時(shí)把好東西就給家里掙錢(qián)的壯勞力。
至于“抓錢(qián)手”這一說(shuō)法，就完全是一種對美好生活的向往吧?，F在都不一樣了，生活條件好了，家里的小孩、女士們已經(jīng)把雞爪爪專(zhuān)門(mén)做為一種零食了，不過(guò)多吃雞腳腳是對延緩皮膚衰老有一定的作用。
今天我就給大家分享一個(gè)外皮酥酥香里面軟嫩脫骨的“虎皮鳳爪”的做法及小技巧。
第一步：處理鳳爪
1、將買(mǎi)回的1000克雞爪指甲剪掉，處理掉掌心的黑斑，和清理掉表皮的粘連物。
2、然后用清水清理干凈，洗干凈卡卡角角
注：我這個(gè)是錯誤示范當天忘記了剪了。但是不影響口感，就是怕啃的時(shí)候鳳爪抓臉。
3、洗干凈后，起鍋燒水雞爪冷水下鍋，再下入大蔥、生姜、料酒。
4、大火燒開(kāi)撇去浮沫，撈出用清水洗凈。然后加入適量老抽，攪拌均勻。
5、燒鍋起寬油油溫4成熱下入雞爪爪，炸至表皮金黃發(fā)干。
6、把炸好的鳳爪撈入加冰的水里泡制40分鐘以上，原理就是急熱急冷，才能產(chǎn)生虎皮狀的效果。
第二步：開(kāi)始烹飪
1、再次燒鍋放入炸雞爪的菜油100克，燒至油溫6成半熱，下入50克大蔥、30克姜片、20克蒜片、3克紅花椒、5克干海椒、爆香后下入5克生抽。
2、下入處理好的鳳爪后，下入10克耗油、5克十三香、5克鹽炒制均勻。
3、下入清水，剛好把鳳爪蓋住一點(diǎn)的水。
4、小火悶煮30分鐘，放入5克小米椒增加辣度，大火收汁。
注：不吃辣的可以不放哦，沒(méi)得強制要求。
一道色澤光亮，外皮酥香里面軟嫩脫骨的“虎皮鳳爪就做好了”。
注：虎皮鳳爪沒(méi)什么訣竅要的就是耐心，油炸和過(guò)冰水的時(shí)間一定要給夠，觀(guān)察起虎皮狀了說(shuō)明很成功了，油炸的時(shí)候小心燙傷。
最后，原創(chuàng )不易，我會(huì )不斷的在美食領(lǐng)域研究和學(xué)習，在今后的日子里，用我所學(xué)，帶給大家更多的美食烹飪技巧和食材的功效與作用，如果喜歡我的作品，謝謝大家，麻煩幫忙點(diǎn)下贊，轉發(fā)和關(guān)注下哦。