莜麥，也叫燕麥，磨成粉后可食用，稱(chēng)為莜麥面，也叫裸燕麥面。它的營(yíng)養價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)和脂肪，且蛋白質(zhì)中主要氨基酸含量多而全面。莜麥面脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸可降低膽固醇、預防心臟病。
莜麥面雖然是粗糧，它的營(yíng)養成份是其它面粉營(yíng)養成份的七倍以上，可與精面粉媲美。
莜面對于常常處於緊張狀態(tài)的上班族來(lái)說(shuō)，是一種兼顧營(yíng)養又不至於發(fā)胖的健康食品。莜面不容易消化，因此，給人的感覺(jué)它是很抗餓的食品，對于需要減肥的人來(lái)說(shuō)，是最好的減肥食品。在制作方法上，以為莜麥面無(wú)筋度不能水煮，所以多選擇蒸制，整出來(lái)的面皮口感筋道，比涼皮口感更好，用油辣子拌一下，超級開(kāi)胃，尤其適合即將到來(lái)的夏季食用。
每年春夏開(kāi)始的季節，是我最喜歡的，我喜歡吃陜西搟面皮，我居住的小城有一家面皮店，每年臨近夏季開(kāi)門(mén)到冬季來(lái)臨的時(shí)候關(guān)門(mén)，只賣(mài)夏秋兩季的面皮，他家的紅油辣子最地道有味，每次去吃，不用安排老板也會(huì )給我加足了辣椒油，紅汪汪的一盤(pán)，沒(méi)吃就讓人醉了。最可惜的就是冬季，想吃卻找不到地方。
認識了一個(gè)成都朋友，他們家做火鍋底料和串串調料生意，年初特地購買(mǎi)了幾種產(chǎn)品，就是為了過(guò)足辣椒癮。剛好手里有莜麥面，做了一份蒸莜麥面皮，用現成的調料涼拌，做好之后我就知道，從此之后，我就有了新歡忘記舊愛(ài)了。用莜麥面做面皮，制作非常簡(jiǎn)單，不考究廚藝功力，而且，對于愛(ài)美的女性，它的輔助作用又超美，這個(gè)夏季，將會(huì )是它一直陪伴我。
經(jīng)過(guò)食用，的確體會(huì )到了莜麥面的耐餓性，每次我只蒸一張面皮，用料是150克，中午吃了之后，基本晚飯就不用吃了，也不會(huì )感覺(jué)到餓，對于春天不努力減肥，夏季徒傷悲的妹妹們來(lái)說(shuō)，這確實(shí)是一個(gè)福音，可以吃的少，又吃的好，又能兼具纖體，一舉多得何樂(lè )不為呢。
紅油莜麥面皮
食材：莜麥面300克 開(kāi)水300克
輔料：黃瓜 香腸 紅油拌菜料
制作過(guò)程：
1.準備所需用的莜麥面和調料用品，如果家中沒(méi)有這種紅油拌菜料，可以按自己的口味自己調味。
2.取莜麥面粉放入盆中。
3.加入燒開(kāi)的開(kāi)水拌勻，晾至能用手觸摸的狀態(tài)。
4.將燙面揉成光滑的面團備用。
5.取150克面團，搟成30厘米大的面皮備用。
6.蒸屜涂抹食用油，將面皮鋪入籠屜中，放入開(kāi)水的鍋中蒸6分鐘。
7.莜麥面皮蒸好后，取出晾涼，切成條備用。
8.黃瓜洗凈去皮切絲，香腸切八爪魚(yú)狀花備用。
9.取深底盤(pán)子，放入黃瓜絲，倒入拌菜料的辣椒油和調味水拌勻。
10.將切好的莜麥面皮放入盤(pán)中，與菜調和均勻入味即可食用。
【芷萍有話(huà)說(shuō)】
1.莜麥面筋度較低，和面一定要用開(kāi)水，否則很難成團。
2.莜麥面不易消化，晚上活動(dòng)量比較小，最好不要再晚上食用，以免造成消化不好，使胃部不適。
3.因為莜麥面不易消化，所以，比較抗餓，所以，食用的時(shí)候不要多吃，也不會(huì )造成饑餓感，非常適合減肥的妹妹。
4.由于莜麥面無(wú)筋度，所以，只適合蒸食，千萬(wàn)不要放水里煮。
我是芷萍美食廚房，美食原創(chuàng )制作者，善于家常菜、川味菜肴以及烘焙制作，用家常食材，制作家人喜歡的味道，是我的追求；喜歡養花種草，用雙手裝扮美好生活，歡迎朋友們關(guān)注支持我，你的每一次關(guān)注、點(diǎn)贊、轉發(fā)、收藏都是對我最大的鼓勵與支持，感謝。創(chuàng )作不易，謝絕搬運，歡迎交流。