第一種：
材料：
香蔥，生姜，大蒜，老鹵；四個(gè)前腳豬蹄；十五克八角，十五克桂皮，十克香葉；還有鹽，黃酒，辣椒，花椒，醬油，耗油，麥芽糖，冰糖（都適量準備)。
做法：
1.先把豬蹄子拿出來(lái)，把皮上的雜毛都弄掉，然后洗干凈，切成塊，切好之后，找一個(gè)干凈鍋，放進(jìn)去水，把豬蹄子冷水下鍋，再加進(jìn)去生姜和黃酒。然后用大火煮。
2.大火煮開(kāi)后，把上面飄的一層末，給撇干凈，再把我們備的老鹵湯塊放鍋里，然后繼續煮，煮的過(guò)程，再有浮沫的話(huà)，要趕緊撇干凈，煮的期間，我們把蔥姜蒜拿出來(lái)，先洗干凈，然后都切成小碎小片。
3.煮好后，把我們切的蔥姜蒜，放進(jìn)鍋里面，還有一些八角，香葉，桂皮，花椒，辣椒，五香粉也都放進(jìn)去。等到鍋里完全煮開(kāi)之后，把適量的冰糖和醬油放進(jìn)去，也可以放少許的鹽進(jìn)去，改小火慢慢的燉，燉個(gè)一個(gè)多小時(shí)。
4.燉好后，我們把鍋蓋掀開(kāi)，然后倒進(jìn)去兩滴耗油，吸收進(jìn)去，就可以把火關(guān)掉了。把豬蹄拿出來(lái)，豬蹄的皮朝下放在鹵水里浸泡，先放鹵水里備用。
5.把烤架清理干凈，然后在烤架上刷點(diǎn)油。再找一個(gè)小碗，把一大勺麥芽糖放進(jìn)去，再添進(jìn)去熱水融化開(kāi)，把豬蹄從鍋里拿出來(lái)，然后用刷子，把糖水刷在豬蹄子上。
6.把刷好的豬蹄子，放在中層烤架上烤，烤的時(shí)候，先備一個(gè)碟子，把辣椒面和花椒粉放上面，再放一點(diǎn)花生碎，鹽，五香粉，蔥花，香菜。豬蹄烤個(gè)四五十分鐘就可以了。
7.豬蹄烤好之后，看著(zhù)表面紅紅的冒油，就可以關(guān)火出爐了?？梢灾苯娱_(kāi)吃，也可以蘸著(zhù)碟子里面的料子吃。
第二種做法：
材料：
適量的鹽和料酒，一片香葉，十個(gè)花椒，五克小茴香，三個(gè)豆蔻，一個(gè)干辣椒，五十克糖，一毫升草果，一片白芷，一塊桂皮，一克胡椒粉，三個(gè)丁香。
做法：
1.把豬蹄清理干凈，然后切開(kāi)，把豬蹄放在干凈水里，泡個(gè)半小時(shí)，把血水洗掉，然后把備好的香葉，丁香，桂皮，白芷，草果，小茴香，花椒粒，豆蔻，一起裝進(jìn)調料盒。
2.把生姜，香蔥洗干凈，生姜切成片，香蔥切成段。找干凈鍋，把豬蹄放進(jìn)去，煮開(kāi)鍋后，就可以撈出來(lái)了，然后把水控掉。再找一個(gè)干凈炒鍋，把油倒進(jìn)去，糖也倒進(jìn)去，用小火炒融化變顏色，快速的到點(diǎn)開(kāi)水進(jìn)去。
3.把控水的豬蹄，放進(jìn)炒糖的鍋里，煮個(gè)兩三分鐘，把豬蹄上色。然后再把鍋里的豬蹄和糖，一起倒高壓鍋里，再放入蔥姜，干辣椒，鹽，料酒，胡椒粉，適量的水，還有剛剛弄調料和里的料子。
4.蓋上鍋蓋，用大火燒開(kāi)，再改成小火，差不多十分鐘左右，把火關(guān)掉泄氣。然后把豬蹄撈出來(lái)冷涼，冷涼的豬蹄放錫紙上，然后再放烤箱的烤盤(pán)里，放到中層，溫度先調兩百度加熱，烤個(gè)十分鐘。
5.把豬蹄拿出來(lái)，刷一層油，再撒上孜然粉和辣椒粉，繼續放回烤箱，再烤五六分鐘，就可以關(guān)火拿出來(lái)了。再撒一點(diǎn)熟芝麻，就可以開(kāi)吃了。
第三種做法：
材料：
豬蹄4只，食鹽5克，蔥半根，八角1個(gè)，桂皮1小段，蠔油2滴，紅糖5克，醬油5克，姜5片，花椒5克，干辣椒3個(gè)，黃酒15克，香葉2片，麥芽糖1大勺，植物油1湯匙，辣椒粉15克，花椒粉10克，黃豆粉15克，五香粉10克，花生仁20克，細香蔥1根，鹵汁20克。
做法：
1、將四只豬蹄清洗干凈去掉雜毛，切成16塊，然后取鍋放入適量的水，加入斬好的豬蹄，再放入生姜和黃酒，大火煮開(kāi)，撇去浮沫。
2、然后加入冷凍的老鹵湯塊，煮沸的同時(shí)清理浮沫。
3、加入適量八角、香葉、桂皮、干辣椒、五香粉、蔥蒜姜等香料。
4、煮開(kāi)后加入適量的冰糖或者紅糖，放入商量的醬油。
5、大火燉1個(gè)小時(shí)以上即可。
6、將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫熱，烤前取出。
7、取一大勺麥芽糖加熱水化開(kāi)，刷在豬蹄表面。
8、在烤架上刷上少許的植物油，下層用一個(gè)烤盤(pán)墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開(kāi)刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時(shí)皆可。
9、最后準備一份干碟，就可享用這美味的烤豬蹄