廣東人喜歡吃雞，這種文化早已深入街坊們的骨髓。只是無(wú)奈自家的廚藝總是跟不上嘴巴，許多人也只是會(huì )做最簡(jiǎn)單的冬菇蒸雞、土豆燜雞或炒雞塊，想吃多點(diǎn)花樣就得去燒臘店買(mǎi)。但是，去燒臘店次數頻繁了大家又會(huì )覺(jué)得，還是自己在家做的更加健康衛生......

你是不是也想解鎖更多款式的雞的吃法？那就一起來(lái)學(xué)一學(xué)吧！

鹽焗雞/手撕雞

很多街坊喜歡吃鹽焗雞，但是卻很少人會(huì )自己在家做鹽焗雞（因為感覺(jué)難度很高）。實(shí)際上鹽焗雞的做法比白切雞什么的都要簡(jiǎn)單，而且對雞肉的要求也相對不高，用三黃雞、走地雞、土雞等等只要是鮮雞都可以（用三黃雞做出來(lái)，顏色會(huì )更鮮艷）。

鹽焗雞要做得好吃的關(guān)鍵，在于巧用粗海鹽，既可以激發(fā)出雞肉本身的鮮味，還可以吸收雞肉的水份，讓雞皮吃起來(lái)更脆口。

而用普通食鹽而容易“翻車(chē)”，不僅容易弄得太咸，還會(huì )搶走雞的鮮味。

【準備材料】

三黃雞1只（3斤）、2勺鹽焗雞粉、6勺海鹽、白酒2勺、蔥姜大量、熟白芝麻適量

【做法步驟】

1、三黃雞洗干凈，用手掌給雞肉做個(gè)spa：按壓鎖骨和大腿骨部分，把骨頭通通壓斷，使其發(fā)出斷裂的聲音、雞肉變得松軟即可；

2、按摩完后在雞表面放1勺白酒，搓洗一下，然后翻到雞肚一邊再放1勺白酒涂抹均勻，隨后用姜片重復涂抹以上部位（去腥增香）；

3、將鹽焗雞粉和海鹽混合拌勻，涂抹在雞身各個(gè)部位，然后將2個(gè)蔥結和5大塊姜片塞進(jìn)雞肚子里，靜置腌制1小時(shí)；

4、電飯鍋內膽刷上油（防止粘鍋），把蔥段姜片均勻墊在鍋底，然后把腌好的雞肉厚的地方朝下放入，按下煮飯鍵（約30分鐘）即可；

5、取出黃雞稍微放涼后切塊撒上芝麻，就是鹽焗雞！用手撕開(kāi)并用適量芝麻+麻油拌勻即成手撕雞！

醬油雞

醬油雞想要做到鮮咸香嫩爽，最關(guān)鍵的原因就是選！好！雞！所以要做醬油雞的話(huà)，大家一定要選新鮮的土雞（最好能買(mǎi)到散養的土雞）——雞頭小、毛孔小、腳細的土雞為佳！

其次的重點(diǎn)，就是做醬油雞不能加水，一定要用純醬油。煮雞的過(guò)程最好選用鑄鐵鍋，然后注意定時(shí)給雞翻身即可。

【準備材料】

土雞1只、醬油1200ml、八角2顆、桂皮1小片、香葉2片、冰糖900克（醬油和冰糖比例1:0.6）、少許茴香、蔥姜適量

【做法步驟】

1、鑄鐵鍋里加入八角、桂皮、香葉、茴香、醬油和冰糖，大火把醬汁燒開(kāi)并攪拌至冰糖全融化即可；

2、土雞洗干凈，將2個(gè)蔥結和5大塊姜片塞進(jìn)雞肚子里（去腥），把雞放入醬油鍋里大火燒開(kāi)，再轉小火蓋鍋蓋煮20分鐘（每隔5分鐘給雞來(lái)一個(gè)翻身）；

3、20分鐘后醬油雞出鍋，直接切塊食用即可。