蛋糕大家肯定都吃過(guò)不少，什么巧克力蛋糕、抹茶蛋糕、香蕉蛋糕、紅棗蛋糕、小米蛋糕啊，這些從字面上一看就知道是什么口味的蛋糕，可有一種最近外面賣(mài)的特別火的蛋糕--古早蛋糕不知道大家聽(tīng)過(guò)沒(méi)有?反正我第一次聽(tīng)說(shuō)古早味蛋糕，以為是一種添加了什么食材的特殊口味的蛋糕，可我又很好奇，它究竟添加了什么食材?古早味是什么味?蛋糕店賣(mài)那么火，是不是不適合家庭制作?
帶著(zhù)好奇心上網(wǎng)查了一下，終于弄明白古早味其實(shí)根本不是什么特別的口味，它只是閩南或臺灣一帶用于描述傳統食物或者習俗的，在過(guò)去物質(zhì)缺乏的年代，制作食物的材料極其簡(jiǎn)單，卻總能有超出期待的味道，給人留下難以忘卻的美好記憶?！肮旁缥丁蓖ㄋ椎刂v就是遠古的味道，是人們對真材實(shí)料一種向往。
我順便也查了一下制作方法和所需食材，其實(shí)古早蛋糕所需食材和制作方法都特別簡(jiǎn)單，今天也試做了，一次就成功，口感確實(shí)和一般蛋糕不一樣，特別綿柔、溫潤、細膩，下面把制作方法分享給大家，我們一起來(lái)揭開(kāi)它神秘的面紗吧！
所需食材：低筋粉45g，白糖35-40g，玉米油35g，牛奶30g，新鮮的雞蛋3個(gè)。
找兩個(gè)干凈的無(wú)水無(wú)油的盆，分離出蛋白蛋黃。
把玉米油倒入大盆中，煤氣灶開(kāi)小火把玉米油稍稍加熱，大約70-80度左右，然后離火把低筋粉過(guò)篩倒進(jìn)去，畫(huà)“Z”字攪拌。
攪拌好后，把牛奶倒進(jìn)去畫(huà)“Z”字攪拌，成比較稠的糊狀。
分離好的蛋黃也倒進(jìn)來(lái)，繼續“Z”字法攪拌，攪成比較細膩的糊狀。
這時(shí)來(lái)打發(fā)蛋白，蛋白盆中滴幾滴白醋，把白糖分三次加入（打出魚(yú)眼大泡時(shí)加入1/3，打出細膩的小泡時(shí)加入1/3，打出紋路時(shí)加入最后1/3）打發(fā)蛋白。
一直打到提起打蛋器，打蛋頭上呈現兩個(gè)彎鉤也就是濕性發(fā)泡即可。
把蛋白霜分兩次與蛋黃糊混合，用翻拌加切拌的手法，不要劃圈以免消泡。
全部混合好后，倒入合適的的模具，模具周?chē)霉栌图垏蝗?，八分滿(mǎn)就好，另外找個(gè)大點(diǎn)的的烤盤(pán)倒入一半高度的溫水，把模具震動(dòng)幾下放進(jìn)去。
烤箱上火150度下火140度提前預熱十分鐘，把裝了水的烤盤(pán)連同三個(gè)模具放烤箱中下層烤60分鐘，（這就是所謂的“水浴法”）大約40份鐘左右，看到表面稍微上色后，加蓋一張錫紙防止上色過(guò)深，繼續烤20分鐘，溫度和時(shí)間僅供參考，時(shí)間到后，把蛋糕脫模撕去硅油紙晾涼。
內部組織很細膩?lái)標?，真是入口即化，個(gè)人感覺(jué)比戚風(fēng)蛋糕更軟更細膩，方法也更容易上手，真的值得一試。
有幾點(diǎn)注意點(diǎn)：
1.玉米油加溫，溫度要控制好，不能太燙，把面粉燙熟了，可以用手試下油溫，熱但不燙手就行。
2.古早蛋糕的綿柔溫潤的口感很大一部分在于蛋白打發(fā)不要過(guò)頭，濕性發(fā)泡即可，提起打蛋頭呈現兩個(gè)彎鉤就是濕性發(fā)泡，如果呈現兩個(gè)直立的小尖角就是干性發(fā)泡了。
3.模具的選擇，可以選方盤(pán)或者6寸的蛋糕模，如果是活底的模具，用錫紙把底包起來(lái)防止進(jìn)水，無(wú)論哪種模具都需要用硅油紙把四周?chē)饋?lái)，一方面為了脫模，一方面防止側面上色。