春分前后，萬(wàn)物勃發(fā)，野草生長(cháng)。放眼郊野，已是綠意一片。等了一年的艾草，也正在此時(shí)發(fā)出嫩芽。掰著(zhù)指頭算日子，這個(gè)周末是時(shí)候采艾草制青團了。
如果說(shuō)，有什么食物能夠代表春天，青團一定榜上有名！碧綠的色澤，看著(zhù)賞心悅目，仿佛一口就能吃掉春天的味道。
青團是江南地區的傳統小吃，在江南美食界的盛名，自古有之，無(wú)需多言。它取材自田間地頭不起眼的野草，卻能被寫(xiě)入清代美食家袁枚的《隨園食單》，還得了一段“青團黃粽爭相買(mǎi)，挖出荷包盡白錢(qián)”的佳話(huà)，憑借的，是那芳香馥郁的獨特味道和“色如碧玉”的不俗顏值。
青團用采艾葉和糯米粉制成，加上各種餡料，不僅色澤鮮艷，吃起來(lái)更是十分軟糯Q彈，清香撲鼻，令人回味無(wú)窮！
但手工青團越來(lái)越少，今年更是難以找到，偶遇一家開(kāi)業(yè)的甜品店，卻說(shuō)要排隊取貨。聽(tīng)說(shuō)很多人排隊5個(gè)小時(shí)，就為了買(mǎi)上一盒手工艾葉青團。
切~
有排隊那個(gè)時(shí)間，還不如自己做呢！周末帶孩子踏春，順手摘來(lái)了一大袋艾葉，自己做也不難呢！
青團的做法其實(shí)不難，難的就是各種粉類(lèi)的搭配，不同的粉做出來(lái)的口感就不一樣，這個(gè)方子是一個(gè)美食好友無(wú)私贈送的，說(shuō)是特別好吃，做出來(lái)的青團軟糯中帶著(zhù)一次Q彈，勁道又不沾牙齒，試過(guò)一次，孩子和爸媽都特別喜歡，于是趁艾蒿最鮮嫩的季節，短短一個(gè)月已經(jīng)做過(guò)多次啦！用我朋友的原話(huà)形容：這個(gè)青團皮，完美！
想自己試試青團的朋友可以收藏試試哦！
入口香甜細膩，Q彈勁道，還帶著(zhù)清新綿長(cháng)的艾草香，吃起來(lái)軟糯中帶著(zhù)嚼勁 。艾葉清香爽口，好像春節吃的所有油膩都能化解掉。
餡料可甜可咸，按照自己喜歡的口味，既可以做成傳統甜口的豆沙、芝麻，爆紅咸口的蛋黃肉松，還可以自己創(chuàng )新下，用鮮爽的芒果和榴蓮做餡也是超級棒的哦！
配上一口茶，兩種清香在口鼻中盈盈環(huán)繞，讓人不禁靜下心來(lái)，慢慢感受時(shí)間和周?chē)囊磺?，這真是身體和心靈上難得的雙重享受。
傳統的花生芝麻餡，是我的最?lèi)?ài)~
【花生芝麻餡青團】
用料 主料 艾草300克 小蘇打2克 水適量
輔料 糯米粉280克 粘米粉120克 艾葉泥250克 黑芝麻適量 花生適量 白糖適量 豬油一勺
做法：
青團的主要材料就是艾草，艾草的品種很多，這種就是長(cháng)大了可以入藥的，如果怕采錯或者嫌麻煩不想采摘的也可以直接網(wǎng)上搜食用新鮮艾葉。不過(guò)自己采摘的野生艾葉相對種殖的香味更足一些。
現在正是艾葉最嫩的時(shí)候，連莖都可以直接用，摘去枯黃爛葉，再把艾葉全部清洗干凈。
準備大半鍋清水，具體水量，煮的時(shí)候只要水能沒(méi)過(guò)艾草即可，把水燒開(kāi)，先放入食用堿后，然后再放入全部艾葉。艾葉煮2到3分鐘的樣子即可出鍋。將艾葉撈出來(lái)，放入涼水中泡涼。這種艾葉沒(méi)有苦味，泡涼就可以直接烹飪了，如果是帶苦味的艾葉，則要泡久一點(diǎn)，多泡幾盆水，每次換水的時(shí)候將艾葉里的汁液揉出來(lái)，反復多次后吃起來(lái)就不會(huì )苦了。
泡艾葉的時(shí)候咱們就可以處理餡料了。
花生和黑芝麻分次放入鍋中，小火炒香，稍微放涼。
炒好的花生和芝麻一起放入料理機中，加入白糖，打成粉末狀。
將打好的粉末倒出來(lái)，最后用熬好的冷藏豬油加入進(jìn)去拌勻至濕性狀態(tài)，抓起來(lái)能成團即可。
撈出艾葉，過(guò)濾水分待用。稍微有一點(diǎn)水沒(méi)有關(guān)系，不用擠太干了。
用料理機將艾葉打成細膩的泥狀，如果不好打可中途加少量的水。當然，水越少越好，打出來(lái)的艾葉汁更濃。水只要能將機器帶動(dòng)就可以了。
餡料準備好后，接下來(lái)開(kāi)始制作面團，糯米粉280克和粘米粉120克混合均勻。
倒入250克艾葉泥，加入豬油和糖，用筷子拌成絮狀
在直接用手揉成面團。因為每個(gè)人打的艾草泥的含水量不同，艾葉泥一定要分批次少量加入，根據面團的程度添加，方子里的量?jì)H供參考。稍微多揉揉，最后揉成光滑的面團，不粘手表面無(wú)裂紋即可。
將面團分成50克左右一個(gè)的小面團。
芝麻花生餡提前放在手心抓揉成圓球球，放在面團中間，大拇指按住餡料，用虎口包住面團，慢慢往上收緊。（手法跟做月餅一樣），收口一定要捏緊后再揉圓，防止后面蒸的時(shí)候漏餡。糯米面的柔延展性很好，如果有漏的地方，直接揪一小團面補上去就行。
全部做好后，放進(jìn)蒸鍋，大概蒸15分鐘的樣子就可以了。這個(gè)方子大概能做16個(gè)青團。
時(shí)間到，不要燜，燜的時(shí)間長(cháng)了顏色會(huì )有點(diǎn)變哦！蒸好的青團顏色會(huì )稍微變深，趁熱在表面刷上一層植物油，熱的時(shí)候比較粘手，稍微冷卻后就不會(huì )啦！迫不及待地咬一口，軟軟糯糯的，真是太香啦！看著(zhù)這一大鍋碧綠的顏色，滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感啊～！
如果家里有粽葉，用粽葉裹著(zhù)，蒸好后的青團表面會(huì )出現粽葉的紋路，成品會(huì )更漂亮哦，這是不同一次包的。
小貼士：
天然的植物顏色加熱后都會(huì )變色，加點(diǎn)小蘇打就可以解決這個(gè)問(wèn)題了，不需要太多，1、2克就可以了。
做艾蒿泥的時(shí)候，水越少、打出來(lái)的艾蒿泥就越濃，蒸出來(lái)的青團越香，所以水只要能帶動(dòng)機器工作就可以了，建議大家最好用破壁機，料理機和果汁機加入的水會(huì )多很多。
青團好吃，但艾葉只有三月才有，不過(guò)美美有個(gè)好辦法，讓你一年四季都能品嘗到春天的味道——
可以在沒(méi)有艾草的季節吃到艾草青團，那就需要將春天的艾葉保存起來(lái)，——艾草采回來(lái)清洗干凈后，燒水，水里放一點(diǎn)食用堿，煮一下艾草，就是灼一下水，然后把灼過(guò)水后的艾草清洗一下，再擠干水分，分好每次需要用分量，用保鮮袋裝起來(lái)，放進(jìn)冰箱急凍，想吃的時(shí)候提前拿出來(lái)解凍就可以了，是不是特別簡(jiǎn)單？美美每年都要凍上好幾袋呢，隨時(shí)都可以吃到了！