魚(yú)肉營(yíng)養價(jià)值很高，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)還能提高記憶力/免疫力，而說(shuō)到魚(yú)的做法，糖醋，紅燒，清蒸，香煎都是最?lèi)?ài)，今天就為大家分享魚(yú)肉的12種最熱做法，可謂美味又簡(jiǎn)單！喜歡吃魚(yú)的小伙伴可以收藏了。
正宗酸菜魚(yú)
食材：花鰱魚(yú)3斤（或草魚(yú)）、老壇酸菜250克、姜少許、蒜瓣2瓣、芡粉適量、花椒20顆、蔥花少許、豬油1湯匙、料酒1茶匙、食鹽適量（視個(gè)人口味及酸菜咸度）
做法詳解：
1.魚(yú)去鱗洗凈，將魚(yú)平放在砧板上，剁去魚(yú)頭，然后刀緊貼魚(yú)骨橫向平切，取下整塊魚(yú)肉.
2.然后將取下的魚(yú)肉魚(yú)皮向下平放在砧板上，切掉魚(yú)鰭、魚(yú)骨，刀斜著(zhù)切片，將魚(yú)肉切成厚約3毫米左右的魚(yú)片即可；
3.將魚(yú)片放入碗中，撒少許食鹽，適量芡粉，放料酒，抓勻，靜置15分鐘。
4.酸菜用水浸泡沖洗多遍，然后切成想要大小。
5.取豬油放鍋中燒熱融化，加入花椒爆香，再下姜片和蒜片爆炒片刻，倒入酸菜，翻炒，等炒至鍋中酸菜的香氣冒出，倒水，加適量鹽，蓋上鍋蓋熬煮；
6.待水煮沸后，將魚(yú)片一片片放入酸菜湯中，等湯再沸騰后煮兩三分鐘就可關(guān)火出鍋了；
7.最后再撒上少許蔥花，一份地道的酸菜魚(yú)就完成了。
02紅燒魚(yú)！
食材準備：鮮魚(yú)1條、姜大半個(gè)、蔥1小把、蒜4瓣、花椒5顆左右、糖1小勺、醋2勺、鹽1小勺、料酒2勺、醬油2勺、辣椒2個(gè)；
制作方法：
1.魚(yú)去內臟處理好后洗凈，在側面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒腌制15分鐘。大蒜、生姜分別切片，蔥切蔥花。
2.調制醬汁：取一干凈小碗倒入2勺料酒、2勺醬油、1勺糖、2勺醋、一小勺鹽，攪拌均勻。
3.先用姜片抹整個(gè)鍋，把鍋燒熱后放油，然后把幾塊姜片或放在油里用小火把姜煎至黃褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉。
4.將魚(yú)放入煎好姜的油里，中火煎至兩面金黃，然后倒入姜、蒜、蔥白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，轉大火從四周倒入調好的汁，再加半碗水用中火煮一會(huì )，中間最好要手動(dòng)讓魚(yú)均勻受熱入味~
5.等湯汁收濃厚，轉小火，將魚(yú)取出裝盤(pán)，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚(yú)身上，用鍋里的沸騰的濃汁澆在魚(yú)身上面就搞定啦。
03水煮魚(yú)
食材：草魚(yú)魚(yú)一條、黃豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生姜一塊、雞蛋一個(gè)、大蒜三瓣、紅油豆瓣醬40克、鹽適量、豬油適量、芝麻香油適量、植物油適量、胡椒粉少許、紅薯淀粉適量、花椒油少許、料酒少許；
做法詳解：
1.魚(yú)處理干凈后，切去魚(yú)頭，片下兩扇肉片，并去除腹部的大刺，然后順著(zhù)魚(yú)的紋路改刀切薄片。
2.魚(yú)片全部片好，魚(yú)骨斬塊，然后用清水再次清洗幾遍。
3.然后將切好的魚(yú)肉片進(jìn)行腌制處理，先加鹽、料酒、胡椒粉，充分拌勻。然后加入雞蛋清，繼續拌勻。加入紅薯淀粉充分拌勻，然后加入適量芝麻香油拌勻。
4.魚(yú)骨也加入鹽、料酒、胡椒粉腌制一下。
5.干辣椒切成段、生姜和大蒜切成片。將黃豆芽用沸水，焯熟后待用。
6.鍋里倒油（家里有豬油的加一點(diǎn)增香），油熱后下入紅油豆瓣醬翻炒，再加入姜蒜片、一小把干辣椒段，炒香。
7.加入約700克開(kāi)水，加少許花椒油，煮四五分鐘。然后下入魚(yú)骨煮熟后撈出倒入裝豆芽的碗里。
8.開(kāi)小火，一片一片放入魚(yú)片，整體放完后，晃動(dòng)鍋使其受熱均勻，魚(yú)片變色即熟。
9.碗底用焯水的黃豆芽墊底，然后倒入魚(yú)骨，再將魚(yú)片連同湯一起倒入，撒點(diǎn)姜蒜末，再撒上花椒和干辣椒段。
10.鍋里加入適量油，燒到微微有點(diǎn)冒煙，做水煮魚(yú)油量要盡量多一點(diǎn)，油澆透了魚(yú)片才更好吃。將熱油均勻淋入，開(kāi)吃吧。
04香煎帶魚(yú)
食材：帶魚(yú)、蔥、姜、花椒粉、鹽、料酒、干淀粉、油
做法詳解：
1.帶魚(yú)洗凈去內臟后，用剪刀剪成5厘米左右的段，放入碗中備用。將切好的蔥絲、姜絲與帶魚(yú)段放在一起。再放入花椒粉、鹽、料酒，攪拌均勻后腌制半小時(shí)。
2. 用餐紙，吸去腌好的魚(yú)段上多余的水分。取平盤(pán)鋪一層干淀粉，魚(yú)段兩面分別均勻的沾上薄薄的一層干淀粉。
3.鍋中放多一點(diǎn)油，待油溫六七成熱時(shí)放魚(yú)段。（炸的時(shí)間會(huì )需要長(cháng)一點(diǎn)，一定不要著(zhù)急翻面），小火炸至兩面金黃即可。
05爽滑鮮嫩的清蒸鱸魚(yú)！
食材：鱸魚(yú)1條、蒸魚(yú)豉油3勺、食用油適量、料酒適量、生抽1-2勺、白糖少許、蔥姜適量、鹽適量。
做法：
1.魚(yú)去除內臟，清洗干凈，蔥切段、姜切絲。
2.魚(yú)身片幾刀，魚(yú)肚里塞少許蔥白姜絲，外表抹上鹽和料酒腌制10分鐘 。
3.鍋中加入適量清水，燒開(kāi)后，再將魚(yú)放進(jìn)來(lái)，大火蒸6-8分鐘。
4.蒸魚(yú)的時(shí)間調制醬汁：生抽+蒸魚(yú)豉油+糖調勻待用
5.蒸好的魚(yú)會(huì )有部分湯汁，倒掉。把姜絲與蔥段平鋪在魚(yú)身上
6.熱鍋入油燒開(kāi)，有青煙冒出即可，將滾油從頭到尾淋在魚(yú)身上，并迅速將料汁以同樣方法淋入。
06剁椒魚(yú)頭
食材：魚(yú)頭一個(gè)、剁椒200克、小紅川椒2~3個(gè)、小蔥1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、鹽適量、醬油2大勺、白糖少許（提鮮）、香油1大勺、色拉油2大勺、蠔油2小勺，或蒸魚(yú)豉油、花椒20粒、八角1粒；
做法詳解：
1.將魚(yú)頭去腮，去頭下一段魚(yú)肉的魚(yú)鱗，將魚(yú)膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉。
2.然后將魚(yú)頭從魚(yú)下巴那一面豎著(zhù)從中間劈開(kāi)成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽里外抹勻并腌制10分鐘以上使其初期入味
3.取一個(gè)大盤(pán)子將切成薄片的生姜平鋪到大盤(pán)子中，然后將魚(yú)頭正面朝上平鋪到生姜上。
4.將剁椒放入大碗中，放入切成末的蔥白、生姜末、還有大蒜末。再放入蠔油或蒸魚(yú)豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的咸度再放少許鹽拌勻。
6.將拌好的剁椒平鋪到盤(pán)子中的魚(yú)頭上，然后放入水已燒開(kāi)的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據魚(yú)頭的大小決定）
7.將蒸好的魚(yú)頭取出，在上面撒上綠蔥花
8.將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然后趁熱淋在蔥花上即可
07.鯽魚(yú)豆腐
食材：小個(gè)頭的新鮮鯽魚(yú)兩條（500g左右）、石膏豆腐一塊，老姜幾片、白胡椒約20粒，鹽、香醋約一茶匙、料酒一湯匙、香菜幾根；
做法詳解：
1.魚(yú)處理干凈以后，兩面都斜著(zhù)切上三刀，但是不要切太深，撒點(diǎn)兒鹽腌上二十分鐘左右。
2.白胡椒顆粒用中片刀壓一下略微壓碎備用，同時(shí)燒上一大鍋水備用。
3. 煎魚(yú)：熱鍋熱油，下入魚(yú)慢火煎魚(yú)、不要勤翻。（魚(yú)在下鍋之前盡可能地用廚房紙巾吸干水分以免粘鍋）
4.魚(yú)煎得差不多了（金黃色），加入姜片和白胡椒碎，加入備好的沸水。這就是煮出奶白色魚(yú)湯的關(guān)鍵——趁著(zhù)鍋和油都是熱的，加入沸騰的開(kāi)水，并且持續用大火煮。
5.因為要煮的時(shí)間比較久，水最好多放一點(diǎn)，并且一次放夠。鍋里的水燒開(kāi)之后，加入豆腐。
6.然后放一勺鹽，中大火一直煮二十分鐘左右，習慣加料酒或米酒的，也在這一步加入。時(shí)間到了，稍微嘗一口咸淡看看要不要加鹽調味，然后加一勺香醋就可以出鍋咯。
08.口水魚(yú)
原料: 花鰱魚(yú)1條，淀粉2大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻2大匙，老姜一小塊，蒜一個(gè)，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
做法詳解：
1、魚(yú)洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過(guò)的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚(yú)片滑散炒熟。撈出瀝干油后裝入碗中。
5、然后淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。拌勻即可
09.香蔥燜魚(yú)！
食材：羅非魚(yú)一條，蔥花一把、蒜片，姜片，鹽，料酒，生抽，老抽，油，鹽。
做法：
1.魚(yú)處理掉內臟，洗凈，魚(yú)身劃幾刀，兩邊抹一小勺鹽鹽，靜置10分鐘入味；蒜瓣切沫片，蔥白和蔥葉切成段。
2.冷鍋下油大火燒熱后調小火（，把魚(yú)放進(jìn)鍋里之后立即轉中火煎，待魚(yú)定型后轉小火，讓魚(yú)皮慢慢炸酥。
3.把魚(yú)扒到一邊，下姜片、蒜片、蔥段、辣椒爆香。然后倒入沒(méi)過(guò)魚(yú)身三分之二的清水、加二勺生抽，二勺老抽，半勺料酒，蓋上鍋蓋燜魚(yú)5分鐘。
4.開(kāi)蓋，收收汁，拿勺子不時(shí)地往魚(yú)身淋汁，待魚(yú)全身煮酥軟入味后，輕輕盛出，加點(diǎn)蔥花，再燜1分鐘出鍋。
10.桂林啤酒魚(yú)
食材：魚(yú)1條、姜，蒜青椒、干辣椒、蔥、西紅柿、啤酒郫縣豆瓣醬、生抽、桂林腐乳；
做法詳解：
1.魚(yú)洗凈淋干水份，從背開(kāi)，青椒切塊，姜切片，西紅柿切塊單獨裝好備用。
2.中火燒熱鍋中的油（油要比平時(shí)炒菜多些），油燒至五成熱時(shí)放入魚(yú)，煎至兩面金黃后盛出備用。
3.另起油鍋，大火將鍋內的油燒至七成熱時(shí)，加入青椒、姜、蒜、干辣椒和郫縣豆瓣醬翻炒。炒出香味后淋入適量的生抽，倒入啤酒。啤酒的量要能沒(méi)過(guò)魚(yú)身。（我放了兩易拉罐的啤酒）
4.煮沸后放入煎好的魚(yú)和桂林腐乳兩塊，改中火燜約二十分鐘左右。（燜煮過(guò)程中要小心魚(yú)會(huì )粘鍋底哦）
5.待湯汁快收干時(shí)加入西紅柿塊（我放了一個(gè)小個(gè)的西紅柿）轉大火，湯汁濃稠時(shí)撒上蔥花即可。
11.川味豆瓣魚(yú)
食材：鯽魚(yú) 500g，姜 5片，大蒜 1個(gè)，蔥 2根，干辣椒 5個(gè)，花椒 約20粒，青紅辣椒 各1個(gè) ，小米辣 5個(gè)，鹽 2～3g，料酒 2勺，生抽 1勺，醋 1/2勺，白糖 2g，淀粉 1勺，雞精 1g，麻油（花椒油） 1/2小勺，胡椒粉 1g
做法步驟：
1，魚(yú)身打一字花刀，抹上少許鹽，胡椒粉，料酒腌十五分鐘
2，將蔥姜蒜，辣椒切圈備用。一勺淀粉加適量雞精清水化開(kāi)
3，平底鍋燒熱，倒少許油燒熱，一定要夠熱，放入腌好的魚(yú)中小火煎，一面金黃翻面煎另一面。尾巴太長(cháng)剪下單獨煎的，煎至兩面如圖這樣就可以出鍋
4，炒鍋燒熱倒適量的食用油燒好，放姜蒜蔥白一半的紅椒炒香，放豆瓣醬小火炒出紅油，再放入干辣椒花椒炒半分鐘，沿鍋邊加入一碗清水
5，放入煎好的魚(yú)，大火燒開(kāi)轉中小火，加入生抽，醋，白糖煨制十分鐘，中途可翻面一次或用勺子不停地往魚(yú)身上面燒汁，以便于入味。
6，待魚(yú)入味，湯汁不多時(shí)，盛出，記得尾巴也拼好
7，鍋里盛的湯汁燒開(kāi)，放入青紅椒圈，蔥段，水淀粉勾芡，將醬汁淋在魚(yú)身上，撒上蔥花即可
12.糖醋魚(yú)
食材：魚(yú)一條、番茄醬兩大勺、蔥花、姜末、蒜末、料酒、醋、白糖、淀粉；
做法詳解：
1.魚(yú)處理干凈洗凈后，在魚(yú)身上斜切花刀，盡量切深一點(diǎn)但是別切斷了。
2.干淀粉加入適量水調成糊，均勻涂抹在魚(yú)身上。只留薄薄一層就行。
3.油燒熱，油量比平時(shí)炒菜要多。油燒熱時(shí)，手提魚(yú)尾，在鍋上用勺往魚(yú)身上淋熱油，使魚(yú)定型。
4.然后把魚(yú)順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚(yú)身上澆熱油，中火炸至魚(yú)皮變酥。
5.撈出炸好的鯉魚(yú)放入魚(yú)盤(pán)中。鍋內留底油，爆香蔥姜蒜粒，再放入番茄醬略炒。
6.鍋內加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開(kāi)。淋入適量水淀粉炒勻。
7.再放入1湯匙的熟油，直到鍋內芡汁明亮均勻。
8.然后把芡汁澆到炸好的鯉魚(yú)上面即可。以上就今天分享的全部?jì)热萘?，如果您喜歡的話(huà)，就趕緊收了得空就去做給家人吃吧！想要了解更多的家常菜譜、美食好料、干貨分享，敬請關(guān)注酥小糖哦，每天為您更新！
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