昨日陸陸續續下了一天的小雨，雨不算多大，天空烏云密布，云霧蒙蒙，絲毫沒(méi)有要放晴的樣子。山坡下確是一片綠意盎然，勃勃生機的小草早已給大地換上了綠裝。次日清晨，早早就起了床。推開(kāi)窗子，向外望去，天空中一輪紅日剛剛升起?；鸺t火紅的太陽(yáng)顯得是那樣的熱烈、那樣的燦爛。清新的空氣撲面而來(lái)，令人心曠神怡，心情格外舒暢。此時(shí)的天空中沒(méi)有一絲云朵，碧藍碧藍的天空顯得是那樣地清新，那樣地迷人，讓人留戀忘懷，站在那里久久不愿離去。
早餐后，便與家人一起拿上小鏟和塑料袋子。向郊外的山坡走去，一邊走，一邊尋找山野菜，走不多時(shí)，再向前看去，地邊上、草叢中就出現了野生苜蓿的身影，它們一叢叢，一簇簇相擁在一起。個(gè)頭不高，也就十來(lái)公分左右，枝葉還未完全展開(kāi)，嫩綠鮮美，掐其頂尖一二寸處的嫩枝，既可拌涼菜、也可包包子，包餃子之類(lèi)的，味道鮮美可口。除此之外，地里還有苦菜，苦菜不大，由于剛出土不久，加上清晨的露珠還落在苦菜上，顯得格外鮮嫩。用小鏟從其身邊向下鏟三四公分后，用手輕輕一提，新鮮的苦菜連帶著(zhù)白白嫩嫩的根莖，就在你的手中了，彈去泥土，放進(jìn)袋中。
由于我們這里地多人少，氣候寒冷，土地貧瘠，種植單一，收成又不高，因此農牧民常采用輪換的方式耕作土地。隨著(zhù)政策的變化，這幾年來(lái)，便也開(kāi)始了退耕還林還草工作。也正是這樣苦菜便也就有了生長(cháng)的土地，其根系發(fā)達，擴展迅速，繁殖力極強，此時(shí)正是采摘山野菜最好的季節了。這里山野菜的品種，雖算不上很豐富，確也有不少，這個(gè)時(shí)節當你外出踏青時(shí)，地里、草叢中、山坡上處處都有它們的身影，常見(jiàn)的就有苜蓿、苦菜、地丁也叫蒲公英、車(chē)前草等等。
下面就分享我家常吃的幾種野菜，做法簡(jiǎn)單易學(xué)！
一、薺菜攤雞蛋
薺菜，在全國各地都有生長(cháng)。它生長(cháng)在田野、路旁、溝邊或菜地上。屬于野菜的一種，它不僅具有藥用價(jià)值，而且還具有食用價(jià)值，它的鮮美味，是家庭蔬菜所無(wú)法比擬的優(yōu)越性?，F在有專(zhuān)業(yè)種植的薺菜的，不過(guò)味道沒(méi)有野生的鮮美。野生的薺菜具有無(wú)污染，高藥效和豐富營(yíng)養等多方面的獨特之處。
薺菜，你也許不信，它可以一年生長(cháng)三季，春天和冬季最為鮮美，秋季味道最差，尤其冬季最營(yíng)養豐富，它一來(lái)無(wú)腥苦；二來(lái)無(wú)怪味，摘些葉子用手一搓，便有淡淡的清香。與其它食材放在一起，淡者出味，濃者提鮮?？沙?、可燴，可拌，還可以剁肉拌著(zhù)做餡，更可以抓一把炒個(gè)雞蛋或弄個(gè)鮮湯，也是鮮美無(wú)比。
準備食材和制作方法：薺菜、雞蛋、蔥蒜、雞精、食鹽。
1、薺菜去根后清洗干凈，放入鍋中用開(kāi)水焯一遍，控干水備用。
2、薺菜切碎，蔥蒜切碎。
3、薺菜放入碗中，打入兩個(gè)雞蛋攪拌均勻。
4、起鍋燒油，油溫7成熱倒入雞蛋液，攤到兩面焦黃就可以裝盤(pán)了。
二、肉炒野蒜
野蒜在農村地區比較常見(jiàn)，每到清明前后，家人就會(huì )在路旁邊采摘野蒜回家，然后切碎放入雞蛋里面，煎給我們吃，味道真的香極了。據了解，目前市場(chǎng)上的野蒜價(jià)格已經(jīng)高達40元一斤。主產(chǎn)東北、河北、江蘇、湖北等地。除小根蒜及薤的鱗莖作薤白使用外，尚有山東產(chǎn)的密花小根蒜；東北產(chǎn)的長(cháng)梗薤白；新疆產(chǎn)的天藍小根蒜的鱗莖在少數地區亦作薤白使用。
野蒜性溫，味辛，有一種刺激性的氣味，炒食野蒜，味道鮮美，吃野蒜不僅可以增進(jìn)食欲，還可以解膩。野蒜含有豐富的維生素，胡蘿卜素的含量尤其高，野蒜還含有17種人體所需的氨基酸，可以預防貧血，提高人體免疫力。
準備食材和制作方法：野蒜、豬肉、蔥姜蒜、生抽、食鹽、雞精。
1、野蒜用清水清洗干凈備用。
2、切成小段備用，蔥姜切碎備用。
3、豬肉清洗干凈切成小片備用。
4、起鍋燒油，油溫6成熱倒入豬肉，炒制變色爆香蔥姜，倒入生抽調色。
5、放入蒜段，大火翻炒，加入雞精和食鹽，翻炒幾下就可以出鍋了。
三、爆炒蒜蓉馬齒筧
馬齒莧可以說(shuō)全身都是寶，它不僅可以做成涼拌的吃也可以用來(lái)泡水喝，效果都是非常的不錯，它可以給我們的身體帶來(lái)很大的好處，經(jīng)常的喝一些馬齒莧泡的水，有著(zhù)清腸潤便，緩解便秘等癥狀，可以說(shuō)解決我們很多人生活中遇到的困擾。
現在這個(gè)時(shí)候正是吃馬齒莧的時(shí)候，農村田間地頭到處都可以看到這個(gè)馬齒莧的身影，很多的人會(huì )選擇在這個(gè)時(shí)候采摘一些，無(wú)論涼拌還是爆炒、做餡都非常好吃。
準備食材和制作方法：馬齒菜、大蒜、紅辣椒、雞精、食鹽、生抽、香油、米醋。
1、馬齒筧清洗干凈備用。
2、蔥切碎，蒜剁碎，紅辣椒切小段。
3、起鍋燒油，油溫6成熱爆香蔥蒜，下入紅辣椒炒香。
4、放入馬齒筧，加入生抽、雞精和食鹽，大火翻炒2分鐘就可以起鍋裝盤(pán)了。
挖野菜需要注意的事項
1、注意天氣變化，謹防受涼
春天是多雨水季節，大家出發(fā)前必須關(guān)注好當地的天氣預報，盡量帶上一把雨傘，既可以擋雨，又可以遮陽(yáng)，最好選擇天氣晴朗之日去郊外挖野菜，以免雨淋濕衣服造成身體著(zhù)涼，那就得不償失了。
2、注意安全
野菜雖好吃，大家的人身安全更重要，大家采摘野菜時(shí)，春天地上潮濕路滑，以防摔跤滾入山坡下，出發(fā)前最好選擇穿上防滑鞋，防止自己不慎滑倒，身體受到摔傷。
3、辨別可食用和不可食用野菜
記住一句話(huà)，野菜不要隨便挖，一定要挖自己認識能吃的野菜，不認識的千萬(wàn)不要采摘，避免引起食物中毒。
今天的分享就到這里了，喜歡的朋友記得關(guān)注下2020年好運連連必發(fā)大財！