春天這餡的餃子別錯過(guò)！皮薄餡大，一咬滿(mǎn)口鮮香，去飯店都吃不著(zhù)！春天是野菜的季節，出門(mén)去到地里，滿(mǎn)地的野菜鮮嫩喜人，總會(huì )忍不住挖上一把，回家做成美味的主食或者菜肴，很受家人的喜歡。
白蒿就是春天里最營(yíng)養的野菜，不但味道清香，還有藥用，可以祛濕清熱，平肝利膽等，在這個(gè)季節嫩嫩的時(shí)候，大家都會(huì )采摘來(lái)做成菜肴或者做成餡，味道相當的不錯。有空去野外采摘了一些白蒿，回到家包成餃子，沒(méi)想到鮮香好吃，一咬滿(mǎn)口的湯汁，包了100個(gè)都不夠吃。餃子的餡料多種多樣，十分的受人歡迎，這個(gè)白蒿做餡的餃子，去到飯店都吃不到的味道，趕緊做起來(lái)，再不吃白蒿就老了。包餃子，要想餃子好吃，調餡是關(guān)鍵，這一步做對了，餃子餡入味好吃還湯汁多，喜歡的一起來(lái)看看吧~
所用材料：面粉500克，白蒿1把，肉餡400克，生抽1勺，蠔油1勺，老抽半勺，鹽少許，花椒水少許，蔥末，姜末，花生油少許。
做法步驟：
第一步：面粉加入適量的水，和成軟硬適中的面團，靜置一會(huì )兒揉勻，使面團的筋性增強，可以防止餃子破皮。
第二步：白蒿采摘回來(lái)以后，摘去雜質(zhì)，清洗干凈。
第三步：把鍋里放入水燒開(kāi)，放入白蒿燙一下，撈出放入冷水中過(guò)涼。
第四步：把白蒿捏去水分，放到案板上剁成餡備用。
第五步：肉餡放入2勺花椒水攪打上勁，加入生抽1勺，蠔油1勺，老抽幾滴，鹽，姜末拌勻入味，然后放入花生油拌勻，鎖住肉餡中的水分，在加入蔥末拌勻。
第六步：把剁好的白蒿放入，白蒿的多少可以隨意，多點(diǎn)也很好吃，少點(diǎn)也行。
第七步：充分的攪拌均勻，餃子餡就調制好了，這樣調制好的餃子餡多湯汁又入味。
第八步：把面團揉勻，搓成長(cháng)條，揪成小劑子，按扁搟成餃子皮。
第九步：拿一個(gè)餃子皮，放上餡料，餡料的多少也可以隨意，喜歡吃大餡可以多放。
第十步：兩手捏緊，餃子就包好了，全部包完后放到蓋簾上。
第十一步：鍋里放入冷水燒開(kāi)，煮上餃子用勺子輕輕的推動(dòng)，蓋上蓋子煮開(kāi)，然后撒一些冷水使鍋里呈現不開(kāi)的狀態(tài)，蓋上蓋子再煮開(kāi)，如此重復3次，餃子就煮熟了，撈出餃子趁熱開(kāi)始，蘸食蒜泥或者米醋味道更好。
峰兒話(huà)語(yǔ)：
1，包餃子的面團要軟硬合適，太軟或者太硬都 不好操作還容易破肚。
2，煮餃子，鍋里不要打開(kāi)放浪頭，要保持小開(kāi)的狀態(tài)，但是還不能使小火，要大火煮，所以這時(shí)就要撒入冷水，這樣可以防止餃子咕嘟爛了。
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