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咱們老百姓居家過(guò)日子，“民以食為天”，不精打細算是不行的。這里的精打細算不是單純指挑便宜、撿實(shí)惠，而是要綜合考慮食材的“性?xún)r(jià)比”。比如，一只海參的營(yíng)養價(jià)值，與一只雞蛋的營(yíng)養價(jià)值差不多，那雞蛋就是一種“性?xún)r(jià)比”超高的食材。今天，再給朋友們推薦一種性?xún)r(jià)比超級高的家常食材，這食材被稱(chēng)為鈣庫，5元1大包，蛋白遠超大蝦，春季要多吃。這種家常食材就是蝦皮，是我國黃海、渤海的特產(chǎn)，是中國毛蝦的干制品。因毛蝦本身體積就小，干制后，給人的感覺(jué)就只剩一層皮了，故名蝦皮。

可別小看了這小小的蝦皮，卻是我國創(chuàng )外匯最多的海產(chǎn)品之一，遠銷(xiāo)海內外，深受外國友人的喜愛(ài)。蝦皮的營(yíng)養價(jià)值極高，蛋白質(zhì)含量遠超大蝦、牛肉、羊肉、大黃魚(yú)、帶魚(yú)、雞肉等，是蛋白質(zhì)含量最豐富的食材之一。但是，蝦皮的價(jià)格卻十分親民，一斤大約20元左右。而且，干制的蝦皮特別出數，水分含量極少，5元就能買(mǎi)1大包，是真正的親民家常食材。除了含有豐富的蛋白質(zhì)外，蝦皮還素有“鈣庫”之稱(chēng)，鈣、鐵、磷、碘等微量元素含量都特別豐富。特別適合家中老人、孩子食用，尤其是春末夏初，要常吃蝦皮。

此外，蝦皮還含有較多的“蝦青素”， 顏色越紅，含量越高，是迄今為止發(fā)現的最強的一種抗氧化劑，可中和體內的氧自由基，是一種很好的還原性食材。具有很好的抗衰老、抗氧化、美容養顏等益處，愛(ài)美女士要常吃蝦皮。這個(gè)季節的小蔥，郁郁蔥蔥，清甜怡人，正是吃小蔥的最佳時(shí)節。今天，就給朋友們推薦一道以蝦皮、小蔥為主料的家常菜，蝦皮小蔥炒雞蛋。這道菜制作簡(jiǎn)單，最大的一個(gè)特點(diǎn)是不用調味，不用添加任何調味料，全是來(lái)源于蝦皮天然的咸味與鮮香。哪怕是零基礎的廚房小白也能輕松駕馭，讓你從此愛(ài)上廚房，做一個(gè)對生活有熱度的人！

蝦皮小蔥炒雞蛋

主料：蝦皮50克、雞蛋4個(gè)

配料：小蔥20克

調料：植物油40克

制作過(guò)程

1、稱(chēng)取干蝦皮50克，挑去里面混雜的小蟹、小海魚(yú)等其他小海產(chǎn)品。

2、蝦皮在干制的過(guò)程中，可能混有少量沙粒，本身鹽分也較多，所以，蝦皮一定要清洗一下。把蝦皮放入一較大碗內，倒入適量清水，清洗一下表面的浮塵，淘洗干凈。也能淘洗去一定鹽分，不至于太咸。這時(shí)，殘存的沙粒會(huì )沉積在碗底，正好輕松去除，有效避免了牙磣。把淘洗干凈的蝦皮用手抓出，瀝干水分。

3、鮮雞蛋4個(gè)，清洗一下表面，打入碗內。用打蛋器或筷子攪打成均勻細膩的全蛋液，要以挑不起蛋清為標準，這樣炒出來(lái)的雞蛋才會(huì )細膩如脂。

4、這個(gè)季節的小蔥特別鮮嫩，選用小蔥20克，清洗干凈，切成小蔥碎。把瀝凈水分的蝦皮、小香蔥碎一起放入攪打好的全蛋液內，再次攪打均勻。蝦皮本身含有一定鹽分，這道菜不用任何調味，吃得就是蝦皮原香的咸鮮味。

5、提前炙鍋，鍋內倒入植物油40克，熱鍋熱油，油溫七成熱，約200度，倒入攪打好的蝦皮蛋液，用筷子快速劃散。借助于手勺，炒成金燦燦的雞蛋蝦皮塊。

也許，朋友們要問(wèn)了，這么高的油溫，油脂在加熱過(guò)程中會(huì )不會(huì )產(chǎn)生過(guò)多的有害物質(zhì)？今天，就是專(zhuān)門(mén)為朋友們解決此事的。中式烹飪講究“涼油滑肉，熱油炒雞蛋”，只有涼油滑炒出來(lái)肉片、肉絲，才會(huì )鮮嫩滑爽；炒雞蛋，就必須要熱油快速炒制。為了有效避免有害物質(zhì)產(chǎn)生，中式烹飪發(fā)明了“提前炙鍋”理論。先空燒鍋體，把鍋體溫度提高上來(lái)，再倒入植物油后，油溫快速達到七成熱，有效避免有害物質(zhì)的產(chǎn)生，這是一個(gè)很實(shí)用的烹飪技術(shù)。

6、把炒好的蝦皮小蔥炒雞蛋盛入平盤(pán)，趁熱享用，口感味道最佳。吃一口，全是蝦皮天然的海鮮味道，淡淡的咸鮮口感，清香怡人，滑嫩爽口。這食材素有鈣庫之稱(chēng)，5元1袋，蛋白遠超牛肉大蝦，要常吃。

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