作為一名土生土長(cháng)的北方人，最?lèi)?ài)吃的就是饅頭一類(lèi)的面食了，而饅頭更是一日三餐都要吃的主食。平時(shí)上班是沒(méi)有時(shí)間自己蒸饅頭的，所以會(huì )經(jīng)常出去買(mǎi)饅頭吃。最近被一家饅頭店圈粉了，他家的饅頭口味和花樣都特別多，口感松軟香甜，非常的好吃，就算吃不吃菜只吃饅頭也能吃?xún)?。但是我自己在家蒸饅頭的時(shí)候卻蒸不出人家這種味道，我就跟饅頭店老板說(shuō)了，我每次發(fā)面都會(huì )放酵母和白糖，為什么每次還發(fā)不好呢？蒸出來(lái)的饅頭硬邦邦的，不好吃。老板笑著(zhù)說(shuō)，只放酵母和白糖是不夠了，你少了一樣特別重要的東西，發(fā)酵不好、發(fā)酵的慢是正常的。
之后我又跟老板磨了好久，老板才告訴我，饅頭發(fā)酵光加酵母和白糖是不夠的，還要多加一點(diǎn)白醋。白醋和酵母能產(chǎn)生化學(xué)反應產(chǎn)生二氧化碳，在面粉團中形成一個(gè)個(gè)的氣孔，這樣就能形成松軟蓬松的效果。特別是冬天，這個(gè)技巧非常的有用。不加白醋的話(huà)，往往需要很長(cháng)時(shí)間，但是加上白醋的話(huà)，只需要十分鐘就能發(fā)滿(mǎn)盆。而且加了白醋蒸出來(lái)的饅頭也非常的松軟有嚼勁，特別好吃。一起來(lái)看一下具體做法吧。蒸饅頭，別只會(huì )加酵母和白糖，饅頭店老板教我秘訣，10分鐘發(fā)滿(mǎn)盆。
【蒸饅頭】
食材：500g面粉、5g酵母、15g白糖、幾滴白醋、250ml水。做法步驟：
第一步：先用一半的水把酵母和白糖化開(kāi)攪拌均勻備用；剩下的水滴上幾滴醋攪拌均勻，然后先把酵母水慢慢加到面粉中，邊倒邊攪拌，然后再加入醋水，攪成絮狀之后下手和成光滑的面團，蓋上保鮮膜密封醒發(fā)10分鐘即可發(fā)滿(mǎn)盆。
第二步：面團發(fā)酵好之后拿出來(lái)再次揉搓排氣，然后搓成長(cháng)條，切成大小均勻的面劑，整理一下形狀，蓋上保鮮膜二次醒發(fā)10分鐘。
第三步：二次醒發(fā)好的饅頭涼水上鍋蒸，蒸至上汽繼續蒸15-20分鐘，關(guān)火燜5分鐘即可出鍋。
這樣蒸出來(lái)的饅頭松軟又有嚼勁，非常的好吃，而且非常的節省時(shí)間，十分鐘就能發(fā)滿(mǎn)盆，發(fā)酵效果特別好，大家感興趣的話(huà)就趕緊試試吧。