看到這個(gè)標題時(shí)，你一定會(huì )認為我們瘋了，因為大家都知道“痛風(fēng)不能吃火鍋”、“吃火鍋極易導致痛風(fēng)發(fā)作”。
是的，的確不建議痛風(fēng)病友吃火鍋，能免則免。但總有人“冒痛”也要去吃火鍋。與其一味地阻止大家不吃，不如讓大家知道為什么不建議吃？如果非吃不可，該怎樣吃？
火鍋的“三宗罪”，痛風(fēng)要知道
火鍋雖好吃，但是它卻有“三宗罪”使得火鍋拒痛風(fēng)于千里之外。
1. 三罪之首，高嘌呤
火鍋好吃不好吃，多半要取決于湯底。而湯底多為高湯（即肉湯），嘌呤易溶于水，肉湯中嘌呤含量也就相當高。
而牛羊魚(yú)蝦和動(dòng)物內臟等常見(jiàn)的火鍋食材，也是高嘌呤食物，在涮食過(guò)程中，火鍋湯內會(huì )溶解大量嘌呤。
此外，為了提味，火鍋湯底中一般加入了大量味精、雞精，而雞精中添加了核苷酸，也會(huì )影響高血尿酸水平。
2. 三罪之二，高脂肪
味道濃郁的火鍋鍋底離不開(kāi)油的使用，而紅油火鍋中的牛油，白湯鍋底中的乳白色的濃湯，都富含飽和脂肪酸、膽固醇等。
蘸料中的香油、麻醬等含脂肪量也不低。吃一次重慶火鍋從油碟和底料中攝入的脂肪在 50 g 以上，遠遠超過(guò)中國營(yíng)養學(xué)會(huì )每天烹調用油的推薦量 25 g～30 g。而火鍋常見(jiàn)主角——肥牛、肥羊，脂肪含量高達 30% 以上，所以火鍋是當仁不讓的高脂食品。
對于痛風(fēng)病人來(lái)說(shuō)，脂肪會(huì )抑制尿酸的代謝，加重痛風(fēng)的病情，建議痛風(fēng)患者應該低脂肪飲食。
3. 第三宗罪，高鹽
我國膳食指南推薦成人每天食鹽攝入量應不超過(guò) 6 g，而火鍋中食鹽的用量遠超這個(gè)標準。除了火鍋底料中濃油赤醬含有高鹽外，很多火鍋食材比如午餐肉、魚(yú)丸蝦丸等加工食品也含有大量的鹽。
痛風(fēng)患高血壓、糖尿病等代謝疾病的風(fēng)險較普通人高，對于鹽的攝入應比普通人更為嚴格。
記住四點(diǎn)，才能吃火鍋
看完上文，很多痛風(fēng)病友可能會(huì )難過(guò)，難道遇到火鍋只能“別人吃著(zhù)我看著(zhù)嗎？”
也不完全是，如果實(shí)在嘴饞想吃或迫不得已要吃，建議大家做到以下四點(diǎn)，盡可能減少痛風(fēng)發(fā)作的風(fēng)險。
1、鍋底的選擇：清湯
這里的清湯指的是接近清水的清湯，不是高湯。
為了使火鍋的菜品更易熟、入味，各種食材通常被切得很薄，而這會(huì )挾裹大量鍋底中的油、鹽、嘌呤。選擇清湯，并且不喝火鍋湯，可以最大程度地減少油鹽、嘌呤的攝入。
2. 蘸料的選擇：不要油碟
多以醋為主蘸料，可適量加入蔥姜蒜芥末提味。
以醋代替香油、麻醬、韭花醬等做蘸料，不但能提升食物的味道，還能減少脂肪、鹽的攝入。如果在蘸料中再加入香芹粒、青椒粒等，又可以增加膳食纖維的攝入，對痛風(fēng)患者有益。
不要香油碟，三四勺香油脂肪量就超過(guò) 30 g 了，脂肪攝入極易超標。
3. 食材的選擇：多涮薯類(lèi)、蔬菜
多涮薯類(lèi)和蔬菜類(lèi)，可以適量吃豆腐。
先涮食芋頭、山藥、紅薯等薯類(lèi)食物，這樣可以增加飽腹感，減少攝食量。以薯類(lèi)代替部分米面等主食更適合痛風(fēng)病友，因為它比精米面含有更多的礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維，這都對痛風(fēng)患者有益。
白菜、圓白菜、油菜、油麥菜、菠菜等等蔬菜多是低嘌呤食物，在涮食時(shí)可以去除蔬菜中的部分草酸，更有利于痛風(fēng)病友。
最近一些研究顯示豆腐可以替代魚(yú)肉作為蛋白補充，痛風(fēng)病人可以適量食用。而像肥羊、肥牛等更要少吃，內臟不吃。
4. 火鍋，盡量在家做
在家做火鍋可以保證用量用料和食物的新鮮。對于痛風(fēng)病友來(lái)說(shuō)，在外就餐很難保證低嘌呤、低熱量、少鹽、少糖的飲食。
目前最新的膳食指南除了推薦大家吃什么、吃多少之外，還建議多回家吃飯，這也是為了預防超重肥胖和慢性病。
有人可能會(huì )說(shuō)，你說(shuō)的這是清水煮白菜，不是火鍋！是的，這的確不是一般意義的火鍋。
但美味與健康往往不可兼得，與家人朋友圍坐一桌，享受一起進(jìn)餐的樂(lè )趣，吃完火鍋痛風(fēng)不發(fā)作，比吃什么都重要！