民以食為天，當人們“大飽口?！睍r(shí)，卻常常忽視了食物的營(yíng)養結構。飲食不當可以導致高脂血癥及其有關(guān)的很多疾病。

《中國心血管病報告》顯示,中國至少有2億血脂異?；颊?，血脂異常是冠心病、心梗和缺血性腦卒中等心腦血管疾病的最重要危險因素。

血脂異常因沒(méi)有癥狀，常被稱(chēng)為“無(wú)聲殺手”，許多患者都是有了冠心病癥狀之后才來(lái)就醫。

那么,什么是高脂血癥，您了解高脂血癥么?

高血脂癥：是指血脂水平過(guò)高，可直接引起一些嚴重危害人體健康的疾病，如動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、胰腺炎等。

這和我們平時(shí)的飲食習慣、作息習慣息息相關(guān)，當體型偏胖、長(cháng)期休息不足時(shí)發(fā)生頭暈、嗜睡、記憶力減退、血壓升高、血糖升高、精神衰弱等就要考慮是血脂問(wèn)題影響的。

然而，大部分人因為陷入誤區，對高血脂癥不夠重視，最終受到病痛的折磨。

事實(shí)上，合理的飲食則是治療高脂血癥的有效和必要措施。

但是，你是否真的做得很好呢？你每天所吃的膳食質(zhì)量如何？營(yíng)養好不好？能否維持你的健康？

BTV養生堂頭條專(zhuān)欄特邀，首都醫科大學(xué)附屬北京安貞醫院臨床營(yíng)養科主任醫師夏萌，帶你解碼血脂，防治高脂血癥和心腦血管疾病, 為你答疑關(guān)于高脂血癥的所有疑惑。

只有肥胖的人才得高血脂癥?

不少人認為，只有胖人才得高血脂，瘦人可以高枕無(wú)憂(yōu)。

但實(shí)際上，高血脂并不是胖人的專(zhuān)利，很多體型苗條的人也會(huì )得，因為脂代謝異常并不單純是因為攝入脂肪過(guò)多導致的。

長(cháng)期每天大量地吃糖，也有可能造成脂代謝異常。有些人瘦，可能是因為患了糖尿病，糖尿病能造成脂代謝異常。

另外，有一些疾病，也可以導致血脂升高，如甲狀腺功能低下與腎病綜合征等，或者家族性高脂血癥。高脂血癥患者，即使體型弱不禁風(fēng)，脂代謝也相當紊亂。

所以，理想體重的苗條人，也不可對高脂血癥掉以輕心，應同樣重視預防。

高脂血癥患者飲食無(wú)油最好?

有些人認為高血脂只是吃油多造成的，帶點(diǎn)兒油的東西都不能吃。

這種認識過(guò)于片面。

因為適量的油不僅能提供人體所需的脂肪酸，促進(jìn)人體吸收維生素等有益物質(zhì)，還能預防膽結石。

即便在節食減肥的時(shí)候，每天也需要至少20g膳食脂肪才能維持膽汁的正常分泌。如果膳食脂肪攝入不足，還會(huì )造成脂肪酸缺乏，而損害皮膚的健康。

不少人認為只有“看得見(jiàn)的脂肪”（如動(dòng)物油、花生油、豆油、橄欖油等以及動(dòng)物外皮，如雞皮、鴨皮等食物），尤其是烹調用油才是膳食脂肪的唯一來(lái)源，自然認為炒菜少用油就算是限制脂肪了。

其實(shí)日常食用的很多食物中都含有脂肪。

“看不見(jiàn)的脂肪”——顧名思義，就是不容易為人所注意的脂肪，如肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶制品、動(dòng)物內臟、豆制品，還有堅果類(lèi)食物，如花生、瓜子、核桃、杏仁、開(kāi)心果、松子等都含有較多量的脂肪，即使谷類(lèi)、蔬菜、水果中也含有微量的脂肪，如果過(guò)多食入這些“看不見(jiàn)的脂肪”也會(huì )導致脂肪超量。且這些看不見(jiàn)的脂肪恰恰又是人們容易過(guò)量食入的，肥胖也往往會(huì )由此而來(lái)。

高脂血癥患者攝入膽固醇越低越好?

膽固醇過(guò)高會(huì )引起很多心血管疾病，但膽固醇也是人體維持健康不可缺少的物質(zhì)。它是構成細胞膜的主要成分，且人體的免疫系統只有在膽固醇的協(xié)作下，才能完成其防御感染、自我穩定和免疫監視三大功能。

而且好的膽固醇又是脂質(zhì)的清道夫，它可以將血液中多余的膽固醇轉運到肝臟，處理分解成膽酸鹽，通過(guò)膽道排泄出去，從而形成一條血脂代謝的專(zhuān)門(mén)途徑。

所以，高脂血癥患者也應適當的攝入膽固醇，并不是攝入膽固醇越低越好。

高脂血癥患者應該掌握的3個(gè)飲食常識

高血脂是一種慢性發(fā)展的基礎性疾病，與不良生活方式息息相關(guān)。因此，想要控制好血脂，一定要注意改善和調整生活方式，飲食就是其中重要的一個(gè)方面。

1、合理吃肉

“白肉”作為肉類(lèi)的首選食物：高脂血癥患者，只要選擇了正確的食材與正確的飲食方式，適量吃點(diǎn)肉是沒(méi)問(wèn)題的。

高脂血癥患者最好將“白肉”作為肉類(lèi)的首選食物。因為，“白肉”（即魚(yú)、禽類(lèi)肉）與“紅肉”（豬、牛、羊肉）相比脂肪含量相對較低，不飽和脂肪酸含量較高，尤其是魚(yú)類(lèi)，含有較多的多不飽和脂肪酸，對于預防血脂異常具有重要作用。

如果某些高血脂患者不愛(ài)吃“白肉”愛(ài)吃“紅肉”，那么，就羊肉、牛肉和豬肉比較來(lái)講，牛肉更適合高脂血癥患者。

因為對于高血脂患者來(lái)講，不但要控制膽固醇的攝入量，也要控制熱量的攝入。牛肉的膽固醇含量雖然與羊肉、豬肉差不多，但其所含熱量要遠遠低于豬肉及羊肉。尤其牛肉后腿部位脂肪含量少，膽固醇含量也低，更適合血脂高者。

高脂血癥患者雖可葷素搭配著(zhù)吃，但每天肉類(lèi)食物75g即可，且紅肉最好吃清燉的，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間燉煮，肉里面的油脂消除了很多，飽和脂肪酸含量也大幅度下降了，這個(gè)時(shí)候單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸含量卻不斷增加，因此會(huì )起到降低人體膽固醇的作用。

同時(shí)，從營(yíng)養角度來(lái)說(shuō)燉得軟爛的紅肉還保留了肉原本的營(yíng)養成分，如豐富的維生素B、蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸等，而且膠質(zhì)部分更容易被人體消化吸收。

2、合理選油

適量食用植物油：因為大部分動(dòng)物油中飽和脂肪酸的含量較高，能加劇動(dòng)脈粥樣硬化，對高脂血癥患者有加劇病情的作用，而植物油中則是不飽和脂肪酸的含量居多，可以預防或減少心腦血管病的發(fā)生，所以，高脂血癥與冠心病患者宜適量食用植物油。

植物油分為三類(lèi)：

①飽和油脂：如棕櫚油、椰子油等，因為這些油中飽和脂肪酸的含量高，所以，高脂血癥患者飲食中應減少這類(lèi)油脂；

②單不飽和油脂：包括花生油、菜油等，這些油中單不飽和脂肪酸含量較高，它們不改變血膽固醇水平；

③多不飽和油脂：如大豆油、玉米油、香油、棉子油、紅花油、葵花油等，因為這些油中多不飽和脂肪酸含量較高，它們可以降低血膽固醇水平，所以高脂血癥患者飲食中應適量食用此種油脂。

另外多不飽和油脂還有一部分存在于一些海魚(yú)中，高脂血癥患者應適量多吃海魚(yú)及魚(yú)油。

3、科學(xué)烹飪

減少脂肪攝取量的烹飪方法：在烹調中要適量減少用油量。依據高脂血癥患者低脂低熱量的飲食要求，適合高脂血癥患者的烹調方法如下：選用蒸、煮、拌、煨、燉、汆、涮、熬等烹調方法。

在吃牛排、豬排、雞塊等大塊肉時(shí)，容易不自覺(jué)就吃下過(guò)量的肉，可采用將肉切成細絲、丁狀或片狀，再和蔬菜或豆類(lèi)一起煮成半葷半素的菜，雖然看起來(lái)分量比較多，但吃進(jìn)去的肉量會(huì )比吃大塊肉少得多。

油溫不宜太高。油溫過(guò)高不僅會(huì )導致油質(zhì)變，也會(huì )損失菜肴原料當中的維生素等營(yíng)養物質(zhì)。

希望你知其然還要知其所以然，以后高高興興地享受大自然提供給我們的美味。并且通過(guò)科學(xué)的日常飲食，獲得越來(lái)越棒的身體。

BTV養生堂專(zhuān)欄聯(lián)合首都醫科大學(xué)附屬北京安貞醫院臨床營(yíng)養科主任醫師夏萌，共同打造《吃的科學(xué)/解碼血脂》指導課，這門(mén)課共10講，每講10分鐘，專(zhuān)為肥胖、血脂異常等人群及其家人朋友打造，指導你科學(xué)認知高脂血癥，了解如何通過(guò)吃的科學(xué)來(lái)降血脂，助健康。

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