隔夜菜是人們都非常關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題，之前有很多人都擔心吃隔夜菜會(huì )致癌，說(shuō)是里面有大量的亞硝酸鹽，當人體攝入過(guò)多亞硝酸鹽后，會(huì )在體內轉化為亞硝胺，從而致癌。
但后來(lái)的研究結果顯示，隔夜菜的亞硝酸鹽含量，僅僅是一夜的時(shí)間，其中的亞硝酸鹽含量并不會(huì )成長(cháng)到威脅人身體健康的程度。
所以，人們開(kāi)始放心吃剩菜剩飯，可不知道人們從哪來(lái)聽(tīng)說(shuō)的，隔夜菜只要再炒一遍就不會(huì )致癌了。
首先，對于這種說(shuō)法，隔夜菜本身就不會(huì )有致癌的危險。更何況我們去再炒一遍了，這樣的蔬菜我們吃起來(lái)是安全的，只不過(guò)因為儲存時(shí)間的問(wèn)題，以及溫度、濕度，剩菜的營(yíng)養會(huì )大打折扣。
這也是為什么很多營(yíng)養師都不建議大家吃剩菜剩飯的原因，最好是現吃現做，這樣營(yíng)養流失的少，食用起來(lái)是更健康的。
另外，大家還需明白一個(gè)問(wèn)題，如果你家里的剩菜剩飯已經(jīng)存放了很久，也不全把它們再炒一遍就不會(huì )有危險。
在存放的時(shí)間上，如果是蔬菜不建議大家超過(guò)12小時(shí)，如果是放到保鮮層的肉類(lèi)，不建議大家超過(guò)24小時(shí)。其中我們還不能忽視的是處理剩菜剩飯的辦法，要做好這幾步。
注意剩菜剩飯存在的地方：
有的人看溫度低，就不會(huì )把剩菜剩飯放到冰箱里，而是放在室內常溫下。這種做法是非常不利的，室溫下最容易符合細菌、病毒生長(cháng)的條件。
當空氣中的濕度、溫度達到了病原體生長(cháng)的條件，我們再去吃這樣的食物安全性就不會(huì )有保障了。而據研究發(fā)現，把剩菜剩飯放到冰箱里存放，蔬菜里的亞硝酸鹽含量上升幅度會(huì )變小，食用起來(lái)會(huì )更安全。?
注意剩菜剩飯的溫度：
如果是剩下的蔬菜，可以放到保鮮層。如果是肉類(lèi)，哪怕是熟肉，也最好放在冷凍，等到我們想要再次食用的時(shí)候，從冰箱里拿出來(lái)解凍，細菌、病毒在零下幾度的地方，存活率是非常小的。
一次性吃不完，我們還可以分開(kāi)存放，吃多少拿多少，還可減少肉類(lèi)營(yíng)養損失。
注意剩菜剩飯的加熱程度：
無(wú)論你是熱什么樣的食物，都要熟透，高溫下可以殺死細菌、病毒，降低食物中毒的發(fā)生危險。對于蛋類(lèi)也是如此，特殊時(shí)期避免吃溏心蛋，是為自己的健康負責。