最近豬肉的價(jià)格一直居高不下，但肉類(lèi)含有我們人體必需的營(yíng)養物質(zhì)，也是我們日常飲食中不可或缺的一道食材。所以雖然豬肉價(jià)格高，但我們可以選擇其他的肉類(lèi)來(lái)代替，雞肉就是個(gè)不錯的選擇。但雞肉的很多做法像宮保雞丁、紅燒雞肉或者燉雞湯想必很多人都吃膩了，所以今天小編就給大家介紹一個(gè)雞肉的新做法——三杯雞。
說(shuō)起三杯雞，所謂“三杯”是非常重要的，那么“三杯”是指哪三杯呢？其實(shí)就是米酒一杯，麻油一杯，醬油一杯，全程不需要加一滴水、一粒鹽，只需米酒去腥、麻油提香、醬油入味，掌握好這“三杯”，三杯雞就算是成功了一大半，做成的三杯雞不僅香味濃郁，顏色鮮亮，口感更是十足。那么接下來(lái)就跟大家具體介紹一下做法：
首先需要準備以下食材：雞腿肉、蔥、姜、蒜、冰糖、米酒、生抽、老抽、麻油
一、將雞腿肉解凍剁成塊狀，注意不要太大塊，不然不容易入味。然后起鍋加入冷水，將剁好的雞腿肉放入鍋中焯水，大約3分鐘后就可以將其撈出，然后用清水沖洗干凈放在一旁瀝水備用。
二、將蔥切段、姜切片、大蒜切末放在一旁備用。然后拿出一個(gè)碗來(lái)調制醬汁，將老抽、生抽和米酒倒入碗中攪拌均勻，米酒不需要準備太高度數的，如果沒(méi)有的話(huà)料酒也可以。
三、起鍋倒入適量的麻油，燒熱后先把姜片放入鍋中煎至冒泡，待到姜片微黃，下蔥段和蒜末大火翻炒，炒出香味后將控干水分的雞肉放入鍋中翻炒。
四、等到雞皮表面金黃，就可以將之前調制好的醬汁倒進(jìn)鍋里，然后翻炒上色。隨后加入冰糖，再翻炒至冰糖融化、均勻后，蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)，隨后改為小火燜煮，20分鐘后改中火收汁，待湯汁收干后再淋點(diǎn)麻油就可以出鍋了。
三杯雞之所以不需要加水和鹽，就是因為調好的醬汁中本來(lái)就有水分，而且有了生抽和老抽就不需要加鹽，老抽的作用是調味上色，這樣做出來(lái)的三杯雞不僅是味道很好，而且顏色十分鮮亮，看起來(lái)也十分有食欲，大家趕緊動(dòng)手試試吧！