柴米油鹽醬醋茶，每個(gè)家庭的日常必需品，而在烹調過(guò)程中扮演重要角色的莫過(guò)于食用油。根據《中國居民膳食指南》建議，為滿(mǎn)足機體需求，成年人每天食用油應在25g~30g。
在過(guò)去物資還不算豐富的年代，豬油等動(dòng)物油脂是不少家庭所喜歡的食用油，隨著(zhù)生活條件的改善，綠色健康的飲食習慣成為不少人的主流意識，一些“原生態(tài)”、“純天然”的食品儼然成了“當紅炸子雞”，受到不少人的追捧?！巴琳ビ汀本褪瞧渲械囊粏T，許多人認為這種“未經(jīng)現代工業(yè)手段處理”“無(wú)添加”的土榨油更天然營(yíng)養、健康，是綠色安全的食品。但事實(shí)真的如此么？
什么是土榨油？
土榨油，最大的特點(diǎn)是 “土”，所謂“土”其實(shí)是指傳統的土辦法。土榨油通常就是用菜籽、花生、大豆等油料作物，采用一些傳統的方法壓榨得到的油。
很多人認為土榨油更好，但是從食品安全角度，土榨油是不推薦食用的。為什么這樣說(shuō)呢？
油的主要成分是甘油三脂肪酸酯的混合物，俗稱(chēng)中性油。除中性油外，原油中還含有非甘油酯物質(zhì)，統稱(chēng)雜質(zhì)。原油中雜質(zhì)多樣，通常含有水分、機械雜質(zhì)、膠質(zhì)（磷脂、蛋白質(zhì)等）、游離脂肪酸、色素、烴類(lèi)、微量金屬化合物，同時(shí)還可能含有因環(huán)境污染而帶來(lái)的砷、汞、殘留農藥等有害物質(zhì)。由于土榨油直接采用傳統方法壓榨，并沒(méi)有有效的去除這些雜質(zhì)。在食品標準和技術(shù)上，這種土榨油稱(chēng)為“原油”，也就是我們俗稱(chēng)的“毛油”或者“粗油”。
我國標準規定，未經(jīng)精煉的植物原油不能直接食用，只能作為成品油原料。實(shí)際上，土榨油不僅不會(huì )更安全更健康，其中含有的雜質(zhì)反而會(huì )給人們的健康埋下安全隱患。
土榨油中的風(fēng)險
苯并芘：由于土榨油在制作過(guò)程中一般會(huì )進(jìn)行高溫處理。高溫作用下，油料中會(huì )形成一些苯并芘，這是一種可能致癌物。曾有媒體報道，某茶籽油中苯并芘超標，而超標原因，就是壓榨之前高溫加熱產(chǎn)生的。而且，現在不少的土榨油為了能提高出油率，在炒籽的時(shí)候會(huì )把溫度炒的很高，這種情況下，苯并芘是很容易超標的。
黃曲霉毒素：土榨花生油味道香美，受到不少人追捧，但是黃曲霉毒素的隱患依舊不容小視，“土榨油”黃曲霉毒素超標的報道在過(guò)去的一段時(shí)間里屢見(jiàn)報端，相比于牛奶中的黃曲霉毒素M1，油中的是毒性要高10倍的黃曲霉毒素B1，盡管每日攝入油的量比牛奶小，但是毒性高、超標幅度大依舊帶來(lái)高得多的風(fēng)險。
各類(lèi)雜質(zhì)：土榨油沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉，油脂中的雜質(zhì)很多，容易酸敗變質(zhì)，更難儲存。尤其在高溫夏季，易產(chǎn)生哈喇味，這時(shí)油脂已經(jīng)發(fā)生了嚴重的酸敗。酸敗后，油脂中的不飽和脂肪酸、維生素A 、D 、E 、K 等也會(huì )被氧化破壞；同時(shí)，油脂的氧化產(chǎn)物對人體健康也是有害的。
同時(shí)，土榨油中的雜質(zhì)還會(huì )降低油的煙點(diǎn)，在烹飪時(shí)更容易產(chǎn)生對眼睛、呼吸道有強刺激作用的油煙。
反觀(guān)市場(chǎng)上所售的各類(lèi)植物油、調和油，盡管給人的感覺(jué)是食品工業(yè)產(chǎn)物，但這些食用油都經(jīng)過(guò)了去除雜質(zhì)、以及精煉等步驟。不少品種的食用油不僅飽和脂肪酸含量低、富含多不飽和脂肪酸，在玉米油、葵花籽油等品種的食用油中還含有大量維生素E等有益成分。每天換著(zhù)種類(lèi)食用，不僅能補充各種營(yíng)養素，還不會(huì )給機體帶來(lái)健康隱患。
日常保存食用油要避光、密封、低溫、防水，不要用金屬容器盛放油料，盡量購買(mǎi)小包裝油瓶，現買(mǎi)現吃，避免酸敗變質(zhì)。