做了半輩子廚師，就剩下這些菜譜尤為珍貴，這都是用實(shí)戰和時(shí)間總結出來(lái)的經(jīng)驗，再餐飲業(yè)里是最值錢(qián)的東西了，在餐飲業(yè)里，配方和比例決定著(zhù)菜品的質(zhì)量和口味，今天就和大家分享6個(gè)最常見(jiàn)的也是經(jīng)久不衰的傳統美食，幾乎是人人都愛(ài)吃的，喜歡的朋友可以嘗試，看看那個(gè)方子更適合自己，家用商用都可以。
朝鮮冷面配方
純凈水40斤，蜂蜜400克，每級鮮醬油300克，橙汁500克，辣椒粉200克，白糖100克，甜蜜素60克，醋精40克，小蘇打200克，雪碧二斤
黃瓜4根，大蔥100克，姜30克蘋(píng)果，一個(gè)大白梨，兩個(gè)香菜100克，泡一天撈出。
萬(wàn)能涼拌菜配方
美極鮮25克，白糖50克，涼拌醋15克，紅油10克，辣鮮露10克，橙汁5克，一品鮮10克水40克，小米辣一克，蒜末兩克，香菜適量
冷藏幾小時(shí)再用。
涼皮汁
兩匹配方分兩種都是一樣的美味，建議都可以進(jìn)行嘗試，口味不同。
1，鹽5克，雞精5克，香醋兩克，紫林陳，醋22克，辣椒油30克，生抽10克，白糖三克，蒜水50克。
2，混合芝麻醬70克，陳醋80克，恒順香醋30克，辣椒油30克，蒜水50克，油潑辣40克，鹽5克，味精5克，白糖3克。
混合芝麻醬的比例，芝麻醬和芝麻油是1:1
餃子萬(wàn)能調料
肉一斤三肥七瘦，鹽8克，料酒10克，十三香8克，花椒粉5克，老抽10克，味精5克，雞精10克，水20克，蠔油10克，美極鮮5克，雞蛋一個(gè)，生粉適量，香油適量。
夫妻肺片
花椒油50克，雞精30克，花椒面20克，鹽30克，辣鮮露0.4斤，雞精30克，鮮辣汁0.3斤，香油0.5斤，美極鮮0.4斤，糖水0.5斤，花生醬0.8斤，紅油5斤，刀口了0.8斤，蝦油一斤。
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