在我們的日常飲食中，肉餡類(lèi)的美食一直受到很多人的喜愛(ài)，最常見(jiàn)的就是水餃、包子和餛飩了。肉餡類(lèi)的面食，雖然做起來(lái)稍微麻煩些，但是如果自己在家里做，相對來(lái)說(shuō)更安全，并且還能按照自己的口味來(lái)做，關(guān)鍵的地方還是要把肉餡調好。調制肉餡的6個(gè)基本方法，最重要的操作都在里面，值得收藏！
一，肉餡不能剁得太碎，最好切成小肉丁，還要肥瘦相間
關(guān)于這一點(diǎn)，很多人沒(méi)有太注意。肉餡好吃，除了味道鮮香之外，口感也很重要，如果把肉餡剁得太碎了、甚至剁得很黏稠，那吃起來(lái)就沒(méi)什么口感了。所以我們在剁肉餡的時(shí)候，要選擇肥瘦相間的肉，并且要剁成那種比較小的肉丁。
二，肉餡中要加入適量植物油
要想讓肉餡做出來(lái)之后更加滑嫩，有一種食材是必須要放的，那就是植物油。雖然說(shuō)肉餡是肥瘦相間的，里面也有肥肉，但是適量加點(diǎn)植物油，能使肉餡吃起來(lái)感覺(jué)更爽滑，這就是植物油的作用。另外，加入植物油能使肉和其他食材融合得更好，不會(huì )出現那種肉疙瘩的現象。豆油、花生油都可以。
三，要學(xué)會(huì )給肉餡打水
很多人在外面吃到的包子或者餃子，感覺(jué)非常鮮嫩、多汁，自己怎么也做不出這個(gè)感覺(jué)，這到底是怎么回事呢？其實(shí)這里面有關(guān)鍵的一步，那就是給肉餡打水。按照正常的比例，1斤肉餡要打2-3兩的水，并且要分次打水，邊打水邊攪拌。但是有一點(diǎn)要記住，打水這一步要放在前面，就是說(shuō)先打水，再放植物油，順序不能錯。
四，蔥、姜末不能少了，這是調制肉餡必放的食材
?有些人調制肉餡，喜歡放五香粉之類(lèi)的調味料，這個(gè)當然可放可不放，根據個(gè)人口味來(lái)，但是蔥末和姜末是不能缺少的。首先這兩種食材的去腥效果很好，另外，蔥和姜所散發(fā)出來(lái)的特有香味，是別的調味料做不到的。
五，放點(diǎn)生抽很有必要
肉餡里的調味料，除了鹽之外，其他的調味料放不放都可以，但是生抽是必須要放的。平時(shí)我們烹飪食材，為了給食材增鮮，最常用的調味料就是味精和生抽了，生抽其實(shí)就是醬油，而增鮮的調味料中，除了味精之外，其他的諸如蠔油、味極鮮、魚(yú)露之類(lèi)的，其實(shí)都屬于用醬油再加工的一種調味料，由此可見(jiàn)醬油的重要性。給肉餡增鮮，當然首選生抽。至于老抽或者其他類(lèi)別的醬油盡量別用，顏色太深，會(huì )影響肉餡的色澤。
六，最后別忘了放香油
香油這種調味料，可稱(chēng)得上是“萬(wàn)能調味料”，別管做什么菜肴，最后都可以加一點(diǎn)香油?？梢赃@樣來(lái)理解香油，就像一個(gè)女人，在家里已經(jīng)打扮得很漂亮了，出門(mén)前再?lài)婞c(diǎn)香水，是不是更完美了？說(shuō)白了，香油就是起了一個(gè)這樣的作用。
上面介紹的關(guān)于調制肉餡的6個(gè)基本方法，看似簡(jiǎn)單，但是實(shí)用。平時(shí)在家里無(wú)論是包水餃、包包子還是做餛飩，按照上面的操作來(lái)，調制出來(lái)的肉餡不會(huì )差到哪里去的，有時(shí)間大家可以試一下。