蒜苔在我們老百姓的餐桌上比較常見(jiàn)，它是從大蒜苗中抽出來(lái)的花莖，算是大蒜的附屬品吧，而它的營(yíng)養價(jià)值也和大蒜差不多，同樣具有殺菌、通便、預防疾病的作用。冬季正是蒜苔大量上市的時(shí)候，所以過(guò)春節時(shí)幾乎家家都會(huì )買(mǎi)蒜苔食用，記得我小時(shí)候最喜歡的一道菜就是蒜苔炒肉，尤其是用盤(pán)底湯汁拌米飯，真是分分鐘就吃撐。主要是因為在那個(gè)年代生活條件比較差，像這種青菜和肉類(lèi)也就只有逢年過(guò)節的時(shí)候才能吃到，所以蒜苔在我兒時(shí)的記憶中有著(zhù)不可撼動(dòng)的地位。

蒜苔在人們印象中最常見(jiàn)的做法就是熱炒，我所知道的就是可以炒肉或者炒雞蛋，還真的比較單一。最近剛過(guò)完春節，而且又天天在家里不出門(mén)，太油膩的食物實(shí)在吃不下了，所以就把蒜苔換了個(gè)涼拌的做法，說(shuō)實(shí)話(huà)平時(shí)吃過(guò)各種的涼拌菜，還真是第一次嘗試涼拌蒜苔，口感卻很令人意外。蒜苔放入沸水中短時(shí)間焯燙，除去了大部分的辛辣味，口感依然能保持脆爽，不用刀切改為手撕的方法，最大程度保留了蒜苔的翠綠色澤和原始的味道，加入調味品簡(jiǎn)單幾步就搞定，鮮辣開(kāi)胃又下飯，比炒著(zhù)好吃多了，值得一試喲！

【涼拌手撕蒜苔】

所需食材：蒜苔250克 小米椒2-3個(gè) 鹽適量 雞精1克 辣椒面適量 大蒜2瓣 食用油適量 芝麻油3克 生抽20克 醋10克 糖1.5克 白芝麻適量

制作步驟：

1.蒜苔掐去老梗洗凈，鍋中燒開(kāi)水放入蒜苔焯燙兩分鐘左右。

2.蒜苔變軟了就立刻撈出，過(guò)涼水后浸泡在冰水中備用。蒜苔焯燙時(shí)間不能太久，否則就失去了脆嫩的口感。

3.大蒜切碎末，小米椒切成小圈，喜歡辣的可以再酌情加小米椒。

4.在蒜苔粗的那一頭切十字花刀，然后順著(zhù)切口撕成條狀擺放在盤(pán)中，一根蒜苔撕成四條就差不多可以了。

5.取一個(gè)小碗加入生抽、醋、糖、鹽和芝麻油攪拌均勻，上面放蒜末、小米椒和白芝麻。

6.鍋中倒適量食用油燒熱，然后澆在蒜末和小米椒上榨出香味。

7.把調味汁均勻地淋到蒜苔上，食用前拌一拌就可以了。

8.一道爽口開(kāi)胃的涼拌手撕蒜苔就做好了，吃膩了炒蒜苔不妨試試這個(gè)做法吧！

小貼士：

蒜苔焯燙后要放到冰水中浸泡一會(huì )，這樣可以保持色澤翠綠、口感脆嫩。調味汁按照個(gè)人口味調配即可。

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