春暖大地，疫情期間儲存的很多食物可能大都發(fā)芽了吧！

那么有哪些處理不當的食物容易中毒呢？

食物中毒主要分為按中毒原因分為細菌性食物中毒和非細菌性食物中毒兩大類(lèi)。

今天我們主要來(lái)講講非細菌性食物中毒。

發(fā)芽馬鈴薯中毒

馬鈴薯俗稱(chēng)土豆、洋芋。含豐富淀粉，為人們喜愛(ài)的食物。但如果保存不當，馬鈴薯極易發(fā)芽變青產(chǎn)生毒素。馬鈴薯有龍葵素，一般每100克馬鈴薯含不超過(guò)10毫克龍葵素。發(fā)芽、青皮或未成熟的馬鈴磬含有馬鈴署毒素，稱(chēng)為龍葵甙。有毒素馬鈴薯每100克含龍葵甙可達數十毫克以至500毫克。龍葵甙又叫茄堿，溶于水，遇醋酸很容易分解，煮透也能解毒。因為龍葵甙有溶解血球和刺激胃腸粘膜的作用，所以吃了發(fā)芽土豆大約半小時(shí)就可出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈，而且伴有嗓子發(fā)干、舌頭發(fā)麻，耳鳴、瞳孔散大等中毒癥狀。為避免土豆發(fā)芽，要將土豆放在涼爽、干燥、不見(jiàn)陽(yáng)光的地方。若土豆已經(jīng)發(fā)芽變綠，吃前一定要把發(fā)芽的部分去掉，變綠的部分和皮削去。另外，做前最好先用水把土豆浸泡十二小時(shí)，因為龍葵

甙能溶解在水里，再就是炒土豆時(shí)，放上一點(diǎn)醋，不僅味道鮮美，還有解毒作用。

鮮黃花菜中毒

鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿物質(zhì)。秋水仙堿本身并無(wú)毒性，但進(jìn)入到人體被氧化后，生成一種有毒物質(zhì)，對腸胃及泌尿系統產(chǎn)生強烈的刺激，病人感到嗓子發(fā)干、惡心、吐、腹痛、腹瀉，嚴重的還會(huì )出現血便、血尿等現象。因此，鮮黃花菜吃前應先用開(kāi)水焯一下，再用涼水浸泡二至三小時(shí)，因秋水仙堿易溶于水，浸泡后再吃就不會(huì )中毒了。

豆漿中毒

豆漿的原料是大豆，大豆里含有一種耐熱性較強的胰蛋白酶抑制物，這種物質(zhì)有一定的毒性，可以抑制體內蛋白爵時(shí)活性，并且對胃腸有刺激作用，喝了未充分煮開(kāi)的豆漿，一小時(shí)之內就會(huì )出現中毒癥狀，惡心、嘔吐等。因此，食用豆漿時(shí)，必須把豆漿煮開(kāi)、熟透再喝，以防中毒。

變質(zhì)食油中毒

花生油或煉過(guò)的動(dòng)物油等，存放時(shí)間過(guò)長(cháng)，或受到陽(yáng)光曬、爐火烤以及受裝油的金屬桶的影響而使食油氧化變質(zhì)。這種氧化變質(zhì)的油里含有較高的醛和氧化物，可使人中毒。變了質(zhì)的油，往往會(huì )發(fā)出一種難聞的氣體，有的色味雖無(wú)明顯變化，但吃油后幾小時(shí)，就會(huì )出現頭暈、頭痛、全身疼痛，發(fā)冷發(fā)熱等中毒癥狀。有的還有嘔吐和腹瀉。所以預防食用油中毒先要防止食用油變質(zhì)，油存放時(shí)間不要過(guò)長(cháng)，同時(shí)要避免日光曬、爐火烤，不要用金屬容器盛放油。油在鍋里加熱時(shí)，如果發(fā)現有大量油煙大、嗆人、刺激眼睛流淚等現象時(shí)，就不要用它炸東西吃。炒菜用油要少放一些，以防中毒。